Hogyan sózzuk a gomba - az erdei betakarítás különböző módjai

Mind a kezdő gombafogók, mind a csendes vadászat tapasztalt szerelmesei érdeklődni fognak a só gombákra vonatkozó információk iránt, milyen fajták alkalmasak erre a fajta tuskókra, és hogy hogyan készítsék el előzetesen a sózást. Egyszerű és megfizethető módja a betakarított gombafeleség feldolgozásának, a menü pedig kiváló táplálékkal kiegészíti.

Milyen gombákat sózunk?

Miután az erdő illatával töltött erdőbe beírták és megkezdték a feldolgozásukat, fontos megérteni, hogy mely gombákat sózzák a télen, és melyeket el kell hagyni, a hétköznapi kulináris ételekben.

1. Ideálisan minden tányér gombát pecsételni: gomba, szeplők, ryzhiki, csirkemell, serushki, russula, őszi gombák és champignons.
2. A csöves sózott gomba, a podberezoviki, a boletus, a moha és a vaj.
3. Az ízérzékelők vezetője, akik sózás után gombát vásárolnak, és a benne található értékes tulajdonságok szerint gomba. Ez a faj, bár hosszú előkészítést és áztatást igényel, de a sózás ideális.

Hogyan készítsük el a gombát a pácoláshoz?

A sózásra szánt gombák előkészítése fontos lépés, és a végeredmény a teljesítményének minőségétől függ. Az alaptermék feldolgozásának technológiája teljes mértékben függ a gombafajok fajától és változatosságától.

1. Gombák mlechniki: gombák, szeplők, serushki szükséges előzetes hosszú áztatás, hogy megszabaduljon a benne rejlő keserűség a tejszerű juice. Ehhez a szennyezettségtől és az előzetesen mosott gomba tömegétől megtisztított készítményt legalább három napig sós vízben kell tartani. A víz ugyanakkor a lehető leggyakrabban, de legalább napi háromszor változik.
2. A lemez alakú gombák nem méret szerint vannak rendezve, de biztosak lehetnek abban, hogy megszabadulnak a lábaktól.
3. A csöves gombák a kisebbeket választják, vagy több részre vágják a jobb prosolki számára.
4. Gyakran előkészítik a gombát, készen vagy félkészen, hozzáadva egy kis sót az ízhez.

Sózott gomba - jó és rossz

A sózott gomba előnyeit a táplálkozási szakemberek már régóta bebizonyították, és a termékben található fehérjék, vitaminok és ásványi anyagok nagy mennyiségben vannak jelen.

1. A termék tápláló és alacsony kalóriatartalmú alternatíva a húshoz, ami nélkülözhetetlen a diétás menüben, amikor súlycsökkenést okoz.
2. A termékben lévő értékes PP-vitamin magas tartalma javítja a szív- és érrendszer működését .
3. Gombák - a D szolár vitamin néhány forrásának egyike, amely teljesen sózva tartható.
4. A sózott gomba és a csatorna természetes antibiotikumot tartalmaz, amely segít különböző bakteriális fertőzésekkel szemben, vagy megakadályozza a megjelenését.
5. Mindegyik gombát a népgyógyászatban tekintik a legjobb megelőzésnek az urolithiasis megjelenése ellen.
6. Az értékes tulajdonságok tömege ellenére a sózott gombák nem alkalmazhatók gyomor-bélrendszeri megbetegedések súlyosbodására vagy gyengített emésztésre.

Hogyan sózzuk a téli gombákat?

A gombák sózása a téli időszakban saját egyedi jellemzőkkel rendelkezik, valamint olyan közös pontok is, amelyek bármely más recept teljesítményére alkalmazhatók.

1. A gombákat el kell válogatni, megszabadulni a féreg vagy elkényeztetett gyümölcsektől.
2. A kiválasztott mintákat ecsettel, szivaccsal vagy késsel tisztítják, és erős szennyeződések vagy homok folyóként alaposan mossák.
3. A makréla sózására szolgáló alapkomponensként legalább 3 napig sós vízben áztatják őket.
4. A gombákat sózzuk nyersen vagy forraljuk 15-20 percig.
5. A gombafajok kiválasztásának módjait választva a legjobb választási lehetőséget választják maguknak, melyeket kívánt esetben az ízlésüknek megfelelően alakítanak ki, hozzáadva más ízesítő adalékokat, fűszereket, fűszereket, fűszereket, gyógynövényeket.

Gyors gombaszedés

Ez a recept segít megérteni a sós gombák használatát, így néhány nap múlva megteheti az első mintát és élvezheti a kapott snack kiváló ízét. Gyorsítsa fel az elkészített gombaméret előtti finomságok elkészítését, amíg a gyümölcsösök testének aljára le nem süllyed.

összetevők:

• gomba - mennyit áll rendelkezésre;
• só - ízlés szerint;
• ribizli levelek, torma, esernyő, fokhagyma, babér, bors.

előkészítés

1. Az elkészített gombákat sózott vízben forraljuk, amíg le nem esik az aljára.
2. Dobja a gomba tömegét egy szűrőpohárba, tegye egy serpenyőbe, váltakozva zöldségekkel és apróra vágott fokhagymával és podsalivaya rétegekkel ízlés szerint.
3. Nyomja meg a tartály tartalmát egy terheléssel.
4. A sózott gombák szobahőmérsékleten 3 napig tartanak, majd a hidegben elszállított snack tárolásra kerül.

Szeleteljük a gombákat a tél hideg módjára - recept

Az értékes vitaminok maximális mennyiségének megőrzése érdekében előnyös a hideg gombás gombát kivonni. Ebben a verzióban legfeljebb egy-másfél hónapig fogyaszthatja az ételeket, de a hosszú várakozást a keletkező étel kiváló ízlése kompenzálja. A Rozhikit sós és fokhagyma hozzáadásával sózni lehet - természetes ízlésük önmagában is összehasonlíthatatlan.

összetevők:

• gomba - 2 kg;
• só - 2/3 pohár;
• fokhagyma - 3-4 fog;
• kapor - 1 csomó.

előkészítés

1. A gombákat megfelelően elkészítették és megfelelő tartályba helyezték a kalapok sózására.
2. A rétegeket sóval szórjuk, kaparóval és szeletelt fokhagymával.
3. Nyomja meg a gomba tömegét egy terheléssel, hagyja addig, amíg a szeletet 1-3 napig szét nem választja szobai körülmények között, majd legalább egy hónapig hidegben tisztítják.

A gomba termesztése forró módon üvegekben

Továbbá, hogyan kell megfelelően sózni a gombát forró módon. Ez az opció azoknak szól, akik félnek a terméket előzetes hőkezeléssel tárolni. A sós vízben való forralás után a gombatömeget átvisszük a konzervdobozba, amely a hűtést követően hűvös pincére vagy hűtőszekrénybe helyezi.

összetevők:

• gomba - 2 kg;
• víz - 1 üveg;
• só - 4 evőkanál. kanál;
• babér - 2 db;
• szegfűszeg és fekete bors - 6 db;
• ribizli levelek - 4 db;
• magvak kapor - 1 tk.

előkészítés

1. Az elkészített gombákat 20 percig forraljuk sóban, borssal, szegfűszeggel, babérral és kaporral.
2. A gombák további sózása forró úton folytatódik az edényekben, amelyekbe a gombaméret sóoldattal kerül át.
3. A tartályok lehűtése után egy hónap és fél hónap alatt hidegen tartják.

Sózott gombák a járom alatt

A betakarítás klasszikus módszereivel, és nem csak az elnyomást használja a gombák felszedésére, amely vízzel töltött palack, vagy egy nehéz tiszta kő, amelyet egy, a tartály felszínét lefedő lemezre helyezett. A savanyúság tálaként különleges fadobozokat vagy zománcozott edényeket használnak.

összetevők:

• gomba - 2 kg;
• só - 100 g;
• babér - 2 db;
• kapor és ribizli levelek - ízlés szerint.

előkészítés

1. Az elkészített gombákat megfelelő tartályban helyezzük el rétegenként, mindegyik sót öntve.
2. A hajó alján és a gombák tetején található a gyógynövények.
3. Fedje le a tartály tartalmát tiszta gézzel vagy szövetszeletéssel, az elnyomás fentről kerül meghatározásra.
4. Hagyja hagyni a gomba tömegét prosolki 1,5 hónapig a hideg, 3 naponta változó géz tisztítani.

Hogyan sózzuk a gombákat egy hordóban a télen?

A következő ajánlások segítenek a fából készült hordókban lévő sós gombák megismerésében. A tölgy konténereket előzetesen áztatják a duzzadásra és megakadályozzák a szivárgást, majd vízzel és szódával öblítik. A további sterilitás érdekében a hordók belső felületét boróka fertőtleníti.

összetevők:

• gomba;
• só - 30-40 g 1 kg gombánként;
• zöldségek, babér, bors, fokhagyma, levelek és torma (opcionális) - ízlés szerint.

előkészítés

1. Egy kész tölgyfahordóban egy sóréteget öntünk, zöldségeket és fűszereket adunk.
2. A gombákat tovább lefelé húzzuk, a rétegeket kemény durva sóval szórjuk.
3. Van egy rakomány a tetején.
4. A hordóban sózott gomba 30-45 napig készen áll a használatra.

Sós gombák ecettel

A gombák sózására a következő recept szerint a sóoldat tartalmaz ecetet, amely lehetővé teszi a tuskó jellegzetes ízének megszerzését, a nemkívánatos baktériumoktól való védelem és a kellemetlen szag megjelenését. A különbség az, hogy egy edényt hasonló módon készítünk a klasszikus pácból, cukor nélkül.

összetevők:

• gomba - 5 kg;
• ecet - 0,5 l;
• víz - 0,5 l;
• só - 60 g;
• zöldségek és fűszerek - ízlés szerint.

előkészítés

1. A ecetes ecetsavas gombák az alaptermék előkészítésével és forralásával kezdődnek, amíg az aljára le nem süllyed és készen áll.
2. Keverjük össze a vizet és az ecetet, adjunk hozzá sót, forraljuk fel a keveréket, öntsük a sós gombákat.
3. Fektesse a masszát az edényekre, fedje le lazán, és helyezze a hidegbe sózásra és tárolásra.

Ecetmentes gombaeledel

Egy másik receptet az ecetet nem tartalmazó gombák sózására később ismertetnek. Gombákat lehet hozzáadni a hajóhoz, amikor kezdeti gombamassza ülepszik és új gyümölcsöt gyűjtenek, anélkül, hogy megfeledkeznének az új só rétegekről, és kívánt esetben kiegészíthetnék apróra vágott fokhagymával, gallyakkal vagy kapocsabbroncsokkal.

összetevők:

• gomba;
• só - 40-60 g / 1 kg nyersanyag;
• kaporral és fokhagymával - ízlés szerint.

előkészítés

1. A mosott és szükség esetén áztatott gomba gyümölcseit zománcozott edénybe helyezzük, az aljára sót öntünk, és a kaport fokhagymával helyezzük.
2. A termék egyes rétegeit öntsük nagy sóval.
3. Nyomja meg a tömeget egy terheléssel, és hagyja addig, amíg a levét el nem választják, és a gombákat a sós lében átömlik.
4. 3-5 nap elteltével távolítsa el az előformát hidegen 1,5 hónapig.

Pácolt fagyasztott gombák

Tovább a sós fagyasztott gombák sajtolásához . Ez a változat akkor fog megtörténni, amikor igazán élvezni szeretné a finom falatot, és az új termés betakarítása előtt még messze van. A csemege különleges pikáns íze a torma és a fokhagyma elkopott gyökere. Ezek az összetevők nem teszik lehetővé a felesleges baktériumok kifejlesztését.

összetevők:

• gomba - 3 kg;
• só - 3 evőkanál. kanál;
• szegfűszeg és babér - 2 db;
• torma gyökér - 40 g;
• fokhagyma - 1 fej;
• cukor és koriander - a csipet.

előkészítés

1. Gomba, nem felolvasztott, leforrázott forró vízbe, és forralt 20 percig.
2. Hagyja lehűlni a masszát, majd keverje össze a sóval és a többi összetevővel a listából, majd szétszórja a bankokat.
3. Tetejére adjunk hozzá sült tormát és fokhagymát, helyezzük a tartályt a hidegbe.
4. 10-15 nap után kipróbálhatja a pácolt gombát.

Hogyan lehet a pácolt gombát tárolni?

Fontos nem csak a snackek helyes előkészítése, hanem a sós gombák otthoni tárolása minden követelménynek megfelelően.

1. A sózott gombákat gyakran ugyanabban a tartályban tárolják, amelyben a sózási folyamat megtörtént. Bizonyos esetekben a munkadarab átkerül a dobozokba, és győződjön meg róla, hogy a gyümölcsök teljesen sós lében vannak.
2. A jobb megőrzés érdekében a kalcinált és hűtött növényi olajat gyakran tölti be a tartályba a munkadarabbal.
3. A hosszú távú tároláshoz a snack egy hűvös helyiségben helyezkedik el, állandó hőmérsékleten +1 és +5 fok között. Hűtőszekrény vagy hűvös pince lehet.
4. A gomba, valamint a só nem tárolható fémben vagy kerámiában. Ideális konténerek fahordók, kádak, zománcozott vagy üvegtartályok. Zománcozott edények kiválasztásakor ellenőrizze a zománc épségét, és a legkisebb aprítással keressen egy másik edényt.