A húsvérek kétségkívül egyetértenek abban, hogy a húsdarab valóságos királya steak lesz. Nem csak egy darab hús, hanem egy különleges termék, amely megfelel bizonyos követelményeknek.
Nem mindenki tudja, hogy milyen steakek történnek és hogyan különböznek egymástól. Kezdetben ezt a szót kizárólag a fiatal bikák húsára alkalmazták. Ezért részletesen meg fogjuk határozni, hogy milyen marhahústermékek állnak rendelkezésre.
A steak alapvető típusai
Tehát a steak egy szelet marhahús vagy borjú, amelynek vastagsága nem kevesebb, mint 2,5, de legfeljebb 5 cm, természetes módon vágja át a szálakat. A steak nem vágódnak le az állati tetem egyik részéből sem.
Steak filé mignon - ez a legdrágább steak. Ez egyszerű - egyetlen kerek izomtól van vágva, amely mindig nyugalomban van, és ezért a hús kivételesen finom és lédús. Természetesen, mert az izom egy, és kis méretű, érdemes egy ilyen steak drága.
Striploin - ez egy másik típusú steak, amelyet levágnak az állat hátuljáról, az úgynevezett vékony élről. Ez a húsdarab nem egészen a szokásos forma - inkább háromszög alakú, de egyébként egy átlagos steak. A New York-i alfaj-steak ugyanaz a filé, de egy teljesen eltávolított zsírréteggel.
Ribey steak egy zsíros közbenső rétekkel rendelkező filé, amely a főzés során különösen finom és lédús húst eredményez. Ezt a filét a bordás részről vágjuk 5 és 12 borda között.
A tibon steak az egyetlen fajta steak a csonton. Mivel a csontnak a "T" betűhöz hasonló alakja van, a steak ezt a nevet kapta. Ez a faj egyesíti a különböző típusú húsokat: vékony él és filé a középső rész, így ezek a steak a legnépszerűbb. Egy steak megrendeléséhez lényegében kettőt kapsz.
A "márvány" marhahúsról
Kétségtelen, hogy a legfinomabb hús a főzésre szeletek egy különleges fajta marhahús - "márvány". Ez a marhahús sok vékony réteggel, egyenletesen elosztva a húsban. A "márvány" -húsból készült steak-fajták ugyanolyanok, mint a szokásos hasított testek, de minőségük alapvetően eltérő, ezért a termék ára eltérő.
A pörkölésről
Függetlenül attól, hogy milyen típusú steakeket rendel, mindenképpen adja meg, hogy az edény elkészüljön. A steak sütés típusai általában a menüben jelennek meg, de nem mindenki tudja, hogyan különböznek egymástól.
- A nyers húst a nyersanyag megjelöléssel látják el . Nagyon vékonyra kell szeletelni és erjeszteni valami savanyú (ecet, citromlé) vagy fűszerekkel.
- Egy kis sült steak (a kéreg vázlatos volt, de a darab belsejében lévő hőmérséklet nem szinte növekedett) ritkának nevezik.
- A leggyakoribb pörkölés - a tetejét sült, de a hús belsejében csak fűtött - közepes ritka .
- Nem különösebben különbözteti meg a főzést közepes stílusban - a középső nem piros, hanem rózsaszín, de a hús nedves marad.
- Majdnem sült hús (a mag kissé rózsaszínű, de többnyire halvány szürkés színű darab) jól megnevezett anyagként szolgál.
- És végül, a jól elkészített hús tökéletesen kész hús, amely azonban kevésbé rendezett.
