A nyár és az ősz egy elegáns ajándékot ad nekünk egy hatalmas gombafajta formájában. Főzhetők, sültek, pácoltak és sózottak. Ebben a cikkben érdekes recepteket fogunk mondani a fehér gomba elkészítéséhez a télen.
Pácolt gombák télen
összetevők:
- friss porcini gombák - 2 kg;
- só - 100 g;
- ecet 9% - 1 üveg;
- babérlevél - 2 db;
- édes paprika, szegfűszeg - 6 db.
előkészítés
A gombák forrázzák a sós vízben, finoman kevergetve. Forralás után adjunk hozzá ecetet és fűszereket, és főzzük 15 percig. A képződött habot zaj mentette ki. A szakácsnak egy kis tüzet kell lennie, amely nem teszi lehetővé az aktív forralást. Ezután kapcsolja ki a tüzet, hagyja kihűlni a pácot, hűvös helyen. A napok öt gomba készen állnak.
Pácolt fehér gomba télen
összetevők:
- fehér gomba - 3 kg;
- kapor, ribizli levelek, cseresznye, tölgy, torma.
A pácéhoz:
- só - 6 evőkanál. kanál;
- fekete ribizli levelek - 6 db;
- fekete borsó - 9 db;
- szegfűszeg (rügyek) - 9 db;
- babérlevél - 3 db.
előkészítés
Gomba mosott, tegye a serpenyőbe, öntsön vizet, öntsön sót és fűszereket. Kb. Fél órát főzünk. Ezután a levest lecsöpögtetik, és a gombákat hideg vízben mossák, és visszaadják a szűrőanyagra, hogy a szemüveg felesleges legyen.
Az előkészített tartályok alján egy réteget ültetnek (kapros, ribizli, cseresznye, torma, tölgy). A fentiekből rakja le a gombákat a sapkával lefelé, majd újra a zöldeket és gombákat, és így tovább, amíg az összetevők el nem fogynak. Fedje le a tartályt egy szalvétával és helyezze a terhelést tetejére. Ha egyidejűleg kis sóoldatot szabadít fel, akkor tiszta, forralt vizet adjon hozzá. Tisztítjuk a hidegben. 2-3 nap elteltével a gomba készen áll a használatra.
Sült fehér gomba télen
összetevők:
- fehér gomba;
- só;
- növényi olaj.
előkészítés
Gombák, tiszta és vágott több darab, ha nagyok. Ezután hideg vízzel töltsük fel és forraljuk kb. 15 percig forrni, majd ürítsük ki az első vizet, öntsük az édes vizet, és főzzük újra 15 percig, majd ismét felhígítjuk a levest.
A serpenyőben melegítsük fel a növényi olajat, tegyük a gombákat, és a zárt fedél alatt oltjuk le a perceket, majd nyissuk ki a fedelet, és további 15 percig sütjük a gombákat, amíg a felesleges folyadék elpárolog. Ízesíteni, sót adni és keverni. A gombákat az előkészített steril edények fölé terítjük, így kevés helyet hagyunk az olajréteg számára. Ezután öntsük az olajat, amelyet pörkölés után hagyunk, és zárjuk le a fedelet.
Ha nincs elegendő olaj a serpenyőben, a növényi olaj egy új részét felforraljuk és beleöntjük őket gombákká. Tartsa ezeket a gombákat hűvös helyen. Zárt műanyag fedéllel, az ilyen gombákat 6 hónapig tárolják, és egy ón fedelével zárják - egy évig.
A téli fehér gombák megőrzése bolgár nyelven
összetevők:
- fehér gomba - 2 kg;
- kapor zöld - 100 g;
- fokhagyma - 5 fogíny;
- növényi olaj;
- ecetet.
előkészítés
A gomba az enyém, megtisztítva, szárítva és sütve a növényi olajban magas hő hatására. Akkor engedjétek meg, hogy lehűljenek, és készítsék elő őket kész bankokra. A gomba rétegei között áthaladtunk az aprított zöldség kaporra és a fokhagymára. A sütés után hagyott olajat ecettel (1 evőkanál) kevertetik, forraljuk fel, és a keveréket öntsük a gombákkal. Felhúzzuk a fedelet, és elraktározzuk őket a hidegben.
A gomba receptje a télen
összetevők:
- fehér gomba - 700 g;
- só - 1,5 evőkanál. kanál;
- víz - 3 pohár;
- babérlevél - 1 darab;
- feketebors borsó - 3 db;
- fokhagyma - 5 fogíny;
- koriander - 0,5 ts.
- szegfűszegek rügyekben - 3 db.
előkészítés
A gomba válogatott, én. A kis gombákat teljesen, 2-4 részre vágjuk. A fokhagymát lemezekkel tisztítják és vágják. A serpenyőben melegítsük fel a vizet, adjunk hozzá sót és öntsük a gombákat. Forraljuk fel, távolítsuk el a keletkezett habot, csökkentsük a tűz és főzzük a gomba 15 percig, folyamatosan eltávolítjuk a habot. A levesnek átlátszónak kell lennie. Az összes fűszert öntsük és további 7 percig főzzük, a gombákat tiszta kanna rétegekbe helyezzük, fokhagymával áthelyezzük. A tölgybe öntjük a gomba egy feszes levest. Hűtést követően az edényeket fedéllel felhúzzuk, és hűvös helyen tároljuk.