A rizottó elkészítésével kapcsolatban többször is beszéltünk, és ez a recept kiegészíti az olasz konyha szerelmeseinek pénztárát. Ebben a cikkben arról fogunk beszélni, hogyan készítsünk rizottót champignonnal - a leginkább megfizethető gombákkal a modern piacon.
A rizottó receptje gombával
összetevők:
- 350 g champignon;
- fehér gomba (szárított) - 1 evőkanál. kanál;
- olívaolaj - 2 evőkanál. kanál;
- hagyma - 1 db;
- fokhagyma - 2 szegfűszeg;
- rizottó rizs (arborio) - 350 g;
- zöldségleves - 1,2 liter;
- száraz fehérbor - 150 ml;
- friss petrezselyem;
- vaj - 1 evőkanál. kanál;
- só, bors - ízlés szerint;
- reszelt parmezán.
előkészítés
Szárított fehér gombákat töltsön forró vízzel, és hagyja a duzzad 10-15 percig. A duzzadt gombákat a felesleges nedvességtől megduzzasztjuk. Fokhagyma és hagyma őrölni. A serpenyőben melegítsük fel az olívaolajat, és ráfrissük rá a szeletelt zöldségeket. Miután a hagyma tiszta volt, adjunk hozzá apróra vágott gombát és cefét. Az edényt keverjük, amíg a serpenyő felszínén el nem pároljuk a felesleges nedvességet.
A sült gombamártáshoz elalszik a rizs, majd öntsük a bort, és várjuk, hogy a csipke felszívja a folyadékot. Amint a rizs újra száraz lesz, öntsük rá egy tálkahéjjal, és keverjük össze. Ismét várjon, amíg a folyadék felszívódik, és ismételje meg az eljárást addig, amíg a húsleves befejeződik. Tálalás előtt töltse fel a rizottót vajjal, apróra vágott petrezselyemmel és reszelt parmezán sajttal megszórja.
Ha egy multivárkában gombát szeretne felvenni, akkor a fenti receptek utasításait követve a főzés során a "sütés" módot használjuk.
Risottó samponnonnal és krémmel
összetevők:
- olívaolaj - 1 evőkanál. kanál;
- hagyma - 1 db;
- fokhagyma - 1 szegfűszeg;
- friss petrezselyem;
- zeller - 1/2 szár;
- só, bors - ízlés szerint;
- friss gomba - 150 g;
- tej - 250 ml;
- krém - 4 evőkanál. kanál;
- rizs - 190 g;
- zöldségleves - 1 l;
- vaj - 1 evőkanál. kanál;
- reszelt parmezán - 80 g.
előkészítés
Fokhagyma és hagyma finomra vágva és sült olívaolajban. Ezután helyezzük a szeletelt zellert, adjunk hozzá zöldséget, sót és borsot. Süssük össze mindjárt pár percig, és adjunk hozzá gombákat. Amint a felesleges nedvesség a gombából elpárolog, elalszik a rizs, és töltse meg tejszín és tej keverékével. Kenje meg a rizst, keverje addig, amíg a tej felszívódik, majd adagoljuk a növényi táptalaj adagját, és minden további adagot csak az előző felszívódása után adunk hozzá. Kész csésze reszelt parmezán sajttal megszórva, vajjal.
Risottó samponnonnal és zöldségekkel
összetevők:
- olívaolaj - 1 evőkanál. kanál;
- vaj - 1 evőkanál. kanál;
- hagyma - 1 db;
- champignons - 150 g;
- fokhagyma - 1 szegfűszeg;
- Arborio rizs - 150 g;
- száraz fehérbor - 150 g;
- Szárított paradicsom - 4-5 darab;
- zöldségleves - 500 ml;
- friss petrezselyem;
- reszelt "parmezán" - 40 g;
- spenót - 100 g.
előkészítés
A tejszínt és az olívaolajat egy serpenyőben melegítik. Finoman apróra vágott vöröshagyma körülbelül 5 percig, majd adjunk hozzá fokhagymát és apróra vágott gomba. 2-3 perc múlva elaludunk a gomba és a vöröshagyma rizsével, adjunk hozzá bort, és főzzük együtt 3 percet
A paradicsomot szeleteljük és elküldjük a többi kemencébe. Töltse fel az összes 125 ml-es táptalajt és főzzük, keverjük addig, amíg a folyadék teljesen fel nem szívódik, majd ismételje meg az eljárást, amíg az összes húsleves befejeződik. 1-2 perccel az étkezés előtt, adjunk hozzá apróra vágott spenótot és petrezselymet, reszelt parmezán sajttal rizzeljük, és tálaljuk az asztalra.
A rizottót a főzés után azonnal melegítik az asztalra. Ugyanakkor nem érdemes felkészíteni egy híres olasz edényt a későbbi felhasználásra, miután a rizst a krémes és gyengéd változásokból ragacsos és teljesen eszemtelen tömegbe hűtötték.