A tatár az egyik legelterjedtebb és legfontosabb mártás. Majonéz alapján készül, főtt tojássárgák hozzáadásával. A fő jellemző az, hogy az összetevőket, amelyek alkotják a mártást nem dörzsölni, és nem összetörni a paszta, hanem apróra vágott. Ezért ez az akció a legfontosabb a mártás előkészítésében. Ideális a halak számára, de a hús is jó lesz. Az éttermeknek saját főzési titkaik vannak, és ma meg fogjuk mondani, hogyan lehet otthoni tartármártást készíteni.
Klasszikus recept tartármártáshoz savanyított uborka
Ez az eredeti recept lehetővé teszi, hogy egy meglehetősen fűszeres mártást készítsen fényes és gazdag ízzel. És azóta A tartár majonéz alapján készült, majd a klasszikus verzióban a majonéz alapot önállóan állítják elő.
összetevők:
- finomított olaj - 180 ml;
- citrom - ½;
- tojás - 2 db;
- mustár - 10 g;
- tojássárgája főtt - 3 db;
- kapribogyó - 60 g;
- aprósütemények - 80 g;
- zöld tabasco - ízlés szerint;
- tarragon - 2 ágazat;
- petrezselyem - ½ gerenda
- sóoldattal;
- fokhagyma - 1 fog;
- porcukor - csipet.
előkészítés
A tojásokból elválasztjuk a sárgadinnyét, és mustárral és főtt tojássárgájával grillezük. Indítsa el a keverést egy keverővel és fokozatosan, vékony olajcserével. Ne állítsuk le a forrasztási folyamatot. Végül adjunk hozzá egy fél citrom levét, és keverjük össze újra. Kell egy nagyon vastag majonézet.
Az apritót finomra vágják egy kockával, hogy egyenletesen oszlanak el a mártásban, de nem túl sekélyek, "meg kell találniuk a fogat". A kapribogyókkal is szolgálunk, a fokhagymát sajtón keresztül lehet összetörni. A zöld törmelék is kicsi. Tabasco hozzáadásra kerül, ő felelős az élességért, mert maga nagyon éles, néhány cseppre van szüksége. mert a házi majonéz elég vastag, majd az elkészített mártást egy kis sós lével hígítjuk az uborkaból a kívánt konzisztenciára. Adjon hozzá egy csipet porcukrot az ízlés egyensúlyához, mert minden összetevő savas só.
Hogyan készítsünk tartármártást a halak számára otthon?
A szósz ízének fő töltőanyaga a fűszeres pácolt uborka, természetesen az apró petrezselyem ideális, mert bennük nincs mag és a hús sűrű, de közönséges uborka lehet. Csak azt kell ellenőrizni, hogy mennyire sűrű a bőrük, és ha szükséges, tisztítsa meg. A hazai változatban a klasszikus capers helyettesíthető olajbogyóval, tk. Nem vásárolhatsz capereket minden üzletben.
összetevők:
- savanyított uborka - 50 g;
- citromhéj - 5 g;
- olajbogyó - 50 g;
- savanyított gomba - 50 g;
- kapor - 4 ág;
- fehér bors - ízlés szerint;
- majonéz - 150 g.
előkészítés
Az uborka, az olajbogyó és a gomba egy késsel darabolva, darálva is apróra vágott. Keverje össze az összes összetevőt a kész majonézzel és élvezze a pikáns ízeket.