A fűszeres és fűszeres koreai ételeket a hazai ételek különféle fűszerek (főleg a forró pirospaprika, a fokhagyma és a koriander) széles körű felhasználásával jellemzett eredeti jellegű megközelítés jellemzi. A koreaiak szeretik és felhasználják az élelmiszereket sok termék (ismerős és ismert), beleértve a gombákat.
Megmondjuk, hogyan készítsünk elő a koreai korsópálcát, és természetesen más gombák is (például az osztriga gomba, a távol-keleti népek nagyon szeretettek) ugyanúgy készíthetők el. Természetesen jobb, ha olyan mesterségesen termesztett vagy gyűjtött gombákat használunk, amelyek ökológiája nem okoz kétséget.
A koreai gasztronómiai hagyomány egyik legkedveltebb módja a pácolás (amelynek során a főtermék fermentációja a marinázó készítmény hatóanyagainak hatására történik, amely megváltoztatja ízét, illatát és részben a szerkezetet).
A koreai stílusban felszolgált savanyú bajnokság receptje
- friss kagyló - kb. 300-500 g;
- fokhagyma - 3-4 szegfűszeg;
- koriandermag (föld);
- szezámmag - 20 g;
- növényi olaj (előnyösen szezám vagy szezámmagban való keverék) - 50-80 ml;
- minőségi szójaszósz (ami általában nem olcsó) - 1-2 evőkanál. kanál;
- természetes ecet - 3 evőkanál. kanál;
- szegfűszeg - 2-3 virágzat;
- forró pirospaprika - 1 db;
- édes paprika - 2 db;
- friss gyógynövények - 1 db;
- só - az Ön ízlése szerint;
- borsópaprika - 5-8 db.
előkészítés
Kicsiny méretű, körülbelül azonos nagyságú, fiatal, csillogó gombát választunk. Öblítsük ki őket, forraljuk 20 percig egy kevés sós vízben, és dobjuk a gomba egy szemcséket az üvegvízbe.
Marinátot készítünk. Keverjük össze az ecetet növényi olajjal és szójamártással , adjunk hozzá finomra vágott édes és keserű borsot, fokhagymát, zöldségeket, őrölt és őrölt fűszereket. Alaposan keverjük össze. A szezámot külön száraz serpenyőben kalcináljuk, és hozzáadjuk a marinádéhoz.
Gombákat üveg, kerámia vagy zománcozott minőségben helyezünk el hibák nélkül. Töltsük meg a gombát pácéval, zárjuk le a tartályt fedéllel, és hagyjuk hűvös helyen 12 órán keresztül. A marinálás folyamán jó 2-4 alkalommal keverni. Ha az osztriga gombákat szedjük, akkor sem lehet főzni (mivel ezek a gombák ehetőek és nyers formában vannak). Csak vágja el az osztriga gombákat nem finoman, és töltse ki a pác. A minimális pácolási idő 2 óra. Az egész gomba legalább 8 órán át marinál.
A citromlé a marinadához való hozzáadásával természetesen csak az ízét javítja, és kellemesebb szagot ad.
Egy ilyen étel, mint a marinált sárgarépa sárgarépa koreai nyelven, a kore-saram hagyományában találta fel (az egykori Szovjetunió területén élő koreaiak konyhája valamilyen módon különbözik a hiteles kezdeti koreai kulináris hagyományoktól).
A pácolt sárgarépa sárgarépa koreai stílusban
összetevők:
- frissen termesztett sörtümök - 1 kg;
- sárgarépa (közepes méretű) - 1-2 db;
- hagyma - 2 db;
- fokhagyma - 3-5 fogselyem;
- édes paprika - 2 db;
- forró pirospaprika - 1 db;
- növényi olaj (ideális esetben szezám) - 100 ml;
- természetes ecet - 3 evőkanál. kanál;
- koriander mag - 1 evőkanál. kanál;
- a zöldek frissek;
- só;
- cukor.
előkészítés
Az öblített gombát 10-20 percig forraljuk enyhén sózott vízben, öblítsük fel forralt vízzel, és fordítsuk át egy szemcséket. A sárgarépát vékony csíkokra vágják (vagy dörzsölnek egy különleges rántásra koreai sárgarépára).
Tegyük a tartályba (üveg, kerámia vagy zománcozott) gomba apróra vágva. Hozzáadunk fűszereket, sót, cukrot, ecetet, vajat, nagyszemű fokhagymát és zöldséget. Keverjük és várjunk 2 órát. Az élelmiszerekért ne felejtsd el a koreai hagyományokat, így kifejezve az örömödet.