Julien már régóta elfogadott a főzésünkben, és idővel a klasszikus recept jelentős változásokon ment keresztül. Emiatt nehéz megmondani, hogy melyik recept klasszikus. Leggyakrabban főzésünkben csirke- és gombafelszerelést, vagy egyszerű receptet kínálunk önálló gombaalapra.
Julienne csemegével és csirkével - klasszikus recept
összetevők:
- csirke filé - 290 g;
- hagymás hagyma - 90 g;
- friss kagyló - 290 g;
- 20 tömegszázaléknál nagyobb zsírtartalmú tejszín - 240 ml;
- vaj - 30 g;
- olívaolaj - 20 ml;
- búzaliszt - 25 g;
- kemény pikáns sajt - 140 g;
- szerecsendió földimogyoró - 1 csipet;
- fekete frissen őrölt bors - 1 kis csipet;
- asztali só - ízlés szerint.
előkészítés
A krémes mártást a julienne-hez készítjük. Ehhez a lisztet egy teljesen száraz serpenyőben sütjük, kevergetve, és aranyszínűvé váljék, majd adjunk hozzá vajat, egy percig megsütjük, és távolítsuk el a tűzről. Melegítsük fel a krémet a kanálba, ne forraljuk fel, majd adjunk hozzá egy lisztet és olajat tartalmazó pasztát, őrölt szerecsendió és só, keverjük fel, melegítsük fel az első forrási jeleket és kapcsoljuk ki a tüzet.
Most átveszünk Julien alapjait. Kis darabokra aprított, friss gombát és csirkefilmet, hagymát tisztítanak, kockákra vágják, amennyire csak lehet, és tegyenek egy serpenyőbe, előmelegítik és befőzzék az olívaolajat. Egy perc múlva hozzáadjuk az elkészített csirkehabbal, gombákkal és megsütjük, amíg az összes lé elpárolog, és a csirke szelet készen áll. A sütés végén sózzuk a serpenyő tartalmát sóval és frissen őrölt fekete borssal.
A csirkét a gombóc vagy a kis edények mentén szórjuk ki, öntsük rá a főtt tejszínes mártással, tálaljuk nagy sajtokkal, és tíz-tizenöt percen át forró sütőben helyezzük el. A hőmérsékletet 210 ° C-on tartják.
A klasszikus julienne a recept szerint készülhet vagy egy közös serpenyőben vagy egy sütőedényben, és adagokra osztva szolgál.
Hogyan kell főzni egy klasszikus julien gomba - egy recept tejföllel
összetevők:
- hagymás hagymák - 180 g;
- minden gomba - 430 g;
- tejföl, amelynek zsírtartalma meghaladja a 20% -ot - 420 g;
- olívaolaj - 40 ml;
- kemény pikáns sajt - 220 g;
- olasz szárított gyógynövények keveréke - 1 csipetnyi;
- kurkuma - 1 csipetnyi;
- fekete frissen őrölt bors - 1 kis csipet;
- asztali só - ízlés szerint.
előkészítés
Az ideális lehetőség természetesen erdei gombák, először fel kell főzni, amíg félig főtt. De ennek az értékes terméknek a hiányában egész évben kóstolhat meg és kaphat.
Az étel mosott champignonjainak elkészítéséhez vagy az enyhén vékony lemezekbe vágott, erjesztett erdei gombák elkészítéséhez és egy fűtött serpenyőbe helyezve, amelybe befújja az olívaolajat. Három perc alatt