Ez a sütemény már régen meghódította Magyarország, Ausztria, majd Németország lakosságának legkényesebb ízét. A mi asztalainkban azonban nemrégiben szerezte be, de nagyon gyorsan nyert magas pontszámot az ínyencekből. Nemcsak csodálatos íze van, hanem abban a tényben is, hogy az eredeti receptben ezt a desszert teljesen liszt nélkül főzik, ami nagyon kedvelt a harcosok számára a karcsúság kedvéért. Tehát ma szeretnénk bemutatni egy egyszerű receptet az "Esterházy" desszerthez otthon.
A legjobb recept egy igazi "Esterházy" torta mandulával
Ha a klasszikus torta tészta egyszerűen elkészíthető, akkor a krém recept több szakaszból áll, és sokkal hosszabb ideig tart. De megéri, higgy nekem!
összetevők:
A tortán:
- tojásfehérje - 8 db;
- cukor - 200 g;
- mandula - 200 g;
- fahéj - 1 teáskanál.
- sót.
Krém esetében:
- sárgája - 4 darab;
- tej - 250 ml;
- főtt sűrített tej - ½ csésze;
- cukor - 150 g;
- vanillin - 1 g;
- vaj - 200 g;
- gyümölcsliszt vagy likőr - 60 g;
- Jam sárgabarack - 150 g.
Dekorációhoz:
- mandula pehely - 100 g;
- krém 33% - 6 evőkanál. kanál;
- csokoládé fehér - 200 g;
- sötét csokoládé - 50 g.
előkészítés
Először készítsd el a pudingt, tk. szükségünk lesz már lehűtött. A sárgabarackot cukorral felmelegítjük, felmelegítjük a tejet. Amikor a tej meleg, vegye 1/3 részét, és lassan hozzáadja a tojássárgájához, jól kevergetve. A tejet forrni és egy vékony csepegtetni, folyamatosan kevergetve, öntsük a sárgáját. Forralás után főzzük legfeljebb 20 másodpercig, és hűtsük félre.
A sütemények fehérjéinek feltétlenül hidegnek kell lenniük. Egy csipetnyi sót rakunk belőlük, és apró fordulatokkal keverjük össze, fokozatosan hozzáadva a hatalomot. Miután egy buja habot kap, elkezd hozzáadni egy kis cukrot. A cukrot nem lehet kiönteni és hozzáadni a kezdethez, tk. alul fog ülni, és nagyon nehéz lesz felvenni. Ha nincs keverő vagy keverő, akkor nagyon nehéz lesz a főzés. és a süteményekben és a tejszínben fontos, hogy alaposan habverjék. A fehérjéket cukorral csiszoljuk, amíg csúcsokat nem kapunk.
Mandulák sült a sütőben 160 fokos, amíg podzolotyatsya és nem mennek dió illat, akkor kell válni egy nagyon kis morzsát. Ezt egy kávédarálóban vagy keverőben lehet elvégezni. Itt a mogyoróban gondosan elaludtunk, és alaposan beavatkoztatunk az alulról felfelé, mintha csomagolnánk.
A sütőpapíron, amely akkor fedjük le a sütőlapot, húzzuk körbe a javasolt torta átmérőjének méretét. Ehhez az alakból egy lemezt vagy aljat használhat, hogy az összes sütemény ugyanaz legyen. És egy cukrász táskájával segítsék ki a fehérjéket egy vékony réteggel a pergamenen, a kör közepétől kezdve. Süteményt sütünk 45 percig 150 fokos hőmérsékleten. 5-6 sütemény legyen.
Keverjük össze a vajat, a sűrített tej, a vanillin és a szeszesital keverjük össze jól. Apránként adjunk hozzá ehhez a tömeghez a már lehűtött, pudingt, minden egyes alkalommal, amikor a homogenitásra gyúrjuk, mielőtt hozzáadjuk a következő részt.
Most összegyűjtjük a tortát. Ehhez tegyen egy kis krémet az edénybe, hogy a torta ne utazzon az egész tányéron. Mindegyik torta tejszínnel van kenve, és csak a felső tésztát dugja el. A torta oldalai krémmel is bevonva vannak.
Vízfürdőn megolvad a fehér csokoládé, amikor teljesen megolvad, adjunk hozzá négy evőkanál
Most ugyanazt a jegesedést készítjük a sötét csokoládéból és két evőkanál krémből. Egy cukrászdoboz vagy egy szabályos zacskó segítségével vékony kört adunk a középpontból a spirálok éleire. Ezután egy fogpiszkálóval vagy nyárson húzzunk nyolc csíkot a középponttól a szélekig, majd egymás között - a széltől a középpontig. Így kapható az "Esterházy" torta vállalati képe. Az oldalakon megszórjuk mandula pelyhekkel és tegyük a hűtőbe. A desszert több órára kell sütni, hacsak nincs elég türelme.