Chorba (ciorbă) - az első forró, shurpa típusú leves; a szerb, bolgár, román, moldovai, török, albán és macedón forró vastag levesek közös nevének. Az ilyen levesek folyékony részének aránya (negyedtől felére) főzött kvas (általában búzakorpból készül, de a szokásos). Mindazonáltal nem tetszik ez az ember az egyéni preferenciák és az emésztési jellemzők miatt. A Moldovan chorba kvass nélkül is ismert változatai vannak, amelyek könnyen helyettesíthetők természetes ecettel vagy citromlével (megmondjuk róluk). Oly gyakran előkészítik a városiakat.
A moldovai gyertya különböző húsokból főzhető. A koruban szükségszerűen tartalmaznak hagymát, sárgarépát, ha lehetséges - a petrezselyem és a zeller, paradicsom vagy paradicsompüré gyökere, valamint különböző fűszeres illatos zöldségek (kapor, petrezselyem, bazsalikom, lyubovok, koriander, tarragon). A helyettesítők és a szezonális összetevők a babot (beleértve a hüvelyeket is), a burgonyát, az édes paprikát, a káposztát, a rizst és a közelmúltban - és a kukoricát (fiatal vagy konzerv) használják.
A chorbu feküdt friss, semmiképpen nem sült, ha lehetséges, fiatal zöldségeket. Ez a főzés főleg egészséges. Ez a Chorba-elv a legjobban különbözik az ukrán borsch és egyéb levesek töltő típusától.
Moldovai chorba babból vagy fiatal bárányból készült babból
összetevők:
- borjú vagy bárány (lehet a csontokon) - körülbelül 500 g;
- hagyma - 1-2 darab;
- sárgarépa - 1 darab;
- petrezselymes rizóma - 1-2 darab;
- fiatal zsineg bab - kb. 20 db;
- burgonya - 2-5 darab;
- fehér káposzta - 1/4 fej;
- paradicsom közepes méretű érett sűrű piros - 2-3 db;
- édes paprika (lehetőleg vörös) vagy gogoshara - 2 db;
- fokhagyma - 2-4 szegfűszeg;
- száraz fűszereket levesre (babérlevél, borsó, szegfűszeg stb.);
- a zöldek különböznek (a bazsalikom szereti a petrezselymet, kaport stb.);
- citrom - 1-2 darab;
- piros paprika;
- sót.
előkészítés
Húsdarabot aprítottunk apróra vágva (vagy apróra vágtuk), hántolt rizómákkal, hagymával (teljes), babérlevével, borsborsóval és szegfűszeggel tálaltunk. Töltsön mindent vízzel, forralja fel, majd csökkentse a tüzet, és főzzön, majd óvatosan távolítsa el a zajt és a zsírt majdnem készen (azaz 40 percen belül). A folyamat közepén hozzáadunk sárgarépát, viszonylag nagy darabokra.
Ekkor készítjük el a többi terméket. A babhulcsokon távolítsa el a hegyeket, és vágja fel őket 3 részre. A meghatározott idő elteltével eltávolítjuk a húsleveset a húslevesből (és kivesszük) mindent, kivéve a húst és a sárgarépát. Most burgonyát, szeletelt és apróra vágott babot helyezünk egy edénybe. Főzzük 10-15 percig, majd adjunk hozzá az apróra vágott káposztát és az édes paprikát. 8-10 percig főzzük. Paradicsomot vágunk, szeleteljük és még 2-3 percig főzzük.
Most hozzáadhatsz főtt kvasszot, de másként fogunk tenni. Öntsük a kész chorbu mély tányérokat vagy leveses csészéket, adjunk hozzá apróra vágott finom zöldséget és apróra vágott fokhagymát. Nagyon kívánatos a bazsalikom és a lovage használata. Szezon pirospaprikával. Minden tányérban adjunk hozzá 1 evőkanál. kanál citromlé. Lehetséges ízlés szerint ízesíteni a chorbu természetes gyümölcs ecetet is
A sertéshúsból vagy bármilyen baromfihúsból készült ízletes chorbu is készíthető. Az előállítási folyamat és az összetevők aránya majdnem megegyezik. Ha szárazbabot használ (fehér vagy színes) a fiatal zöldbab helyett, amelyet az esti ízben áztatunk, és külön-külön elkészítettük, amíg készen van, majd hozzáadjuk a megfelelő mennyiségű főzéshez a korbuszot.