A grúz konyha igazi ismerőseinek kínáljuk a hagyományos grúz Adjika recepteket. Ez a fűszeres billet isteni ízű és nagyon éles ízű. Hozzáadható az első edényekhez, húsokhoz vagy önálló fűszerezésként.
Egy igazi klasszikus grúz adjika egy recept
összetevők:
- forró paprika - 0,5 kg;
- zöld koriander és petrezselyem - 0,4 kg;
- fokhagyma - 4 fej;
- dió - 0,1 kg;
- hops-suneli - 50 g;
- a koriander magjai - 25 g;
- só - 3 evőkanál. kanál.
előkészítés
Ahhoz, hogy védekezhessenek a paprikák használatának "égető" hatásaival szemben, mielőtt a hagyományos recepthez hasonlóan elkészítenék a grúz Adzhikát, gumi kesztyűt kell viselni.
Mindenekelőtt mossa meg a forró borsot és a zöldeket, majd szárítsa meg. Ezután eltávolítjuk a paprikákat a kocákból, és ha szükséges, a magokból, majd szárítsuk meg a diót egy száraz serpenyőben. A fokhagymát lehúzzuk a héjakról, és szükség esetén mossuk és szárítsuk.
Kétszer háromszor hiányozzunk paprikát, fokhagymát és dióféleséget egy húsdarálón keresztül. Ezután adjunk hozzá sót, hops-suneli-t, őrölt koriandermagot és nagyon finoman apróra vágott zöldeket a koriander és a petrezselyem. Mindig alaposan keverjük össze, amíg a sót feloldjuk, steril edényekre rakjuk le, fedővel fedjük le és meghatározzuk a hűtőszekrényben.
Száraz Georgian Adzhika
összetevők:
- forró bors - 0,7 kg;
- a koriander magjai - 75 g;
- hops-suneli - 75 g;
- a só nagy, nem jódozott.
előkészítés
A fűszeres paprikákat mossák, menetes meneten és jól szellőző helyiségben felfüggesztik két hétig. Amikor az égő hüvelyek szárazak, levágjuk a szárakat, és a többit többször átengedjük a húsdarálón. Ízlés szerint hozzáadunk hops-suneli-t, őrölt koriandermagot és sót. A masszát jól összekeverjük, egy vékony réteget helyezünk egy tiszta papírlapra, és néhány napig szárítjuk. Ezután bármilyen kényelmes tárolóedénybe vagy táskába helyezzük, és hűvös helyen tároljuk.
Akut grúz adzsika bazsalikommal
összetevők:
- forró pirospaprika - 220 g;
- fokhagyma - 1 nagy fej;
- szárított bazsalikom - 2 evőkanál. kanál;
- szárított édeskömény - 1 evőkanál. kanál;
- uхоxo-suneli - 1,5 sz. kanál;
- Földi koriander - 1,5 evőkanál. kanál;
- friss bazsalikom zöld - 1 csomó;
- friss zöld koriander - 1 csomó;
- a só nagy, nem jódozott.
előkészítés
Gumikesztyűket állítunk fel, és folytatjuk az Adzhika grúziai felkészítését. A paprikát öblítjük, szárazzuk és megtisztítjuk a pedicelektől és magoktól. Tisztítjuk a fokhagymát és a koriander magot, amit egy kávédarálóban darálunk, vagy egy habarcsot csiszolunk.
A keverőgép jelenlétében a hámozott paprikát és a fokhagymás szegfűszegeket a tálba helyezzük, töltsük fel a fűszereket, helyezzük el a korzér és a bazsalikom előmosott és szárított zöldjét, és csiszoljuk a jó dolgokat.
Az összetevők csiszolásához használhatja a húsdarálót is, néhányszor paprikát, fokhagymát és friss fűszernövényeket, majd hozzáadja a fűszereket és keverje össze.
Itt az ideje, hogy adjunk sót. Nagyméretűnek kell lennie, és nem kell jódozott, hogy biztosítsa az Adjika hosszabb tárolását. A só mennyisége attól függ, hogy mennyi adalékanyag képes feloldani a tömegét. Két evőkanálnyi vizet öntsünk a keveréshez. Ha a kristályok teljesen feloldódnak, adjunk hozzá még egy kicsit. És úgy járunk el, amíg a só megszűnik.
Zöld grúz Adjika - recept
összetevők:
- Zeller zöld - 300 g;
- zöld koriander - 200 g;
- petrezselyem zöld - 100 g;
- menta - 2-3 ágazat;
- zöld paprika - 200 g;
- fokhagyma - 2 fej;
- dió - 50 g;
- só - 40-45 g;
- őrölt fekete bors.
előkészítés
Az éles borsot és az összes zöldséget mossák, szárítják és aprítják egy keverőben vagy húsdarálóban hámozott fokhagymával és diófélékkel. Ne felejtse el előre, hogy megszabaduljon a paprikáktól a száraktól és a magoktól. A tömeget sóval, őrölt feketeborszal keverjük össze, jól keverjük össze, rakjuk ki az edényeket, és tároljuk a hűtőszekrénybe.