A Lagman egy hagyományos, széles körben használt étel a közép-ázsiai konyha. Közép-Ázsia különböző népeinek sajátos sajátosságai és finomságai vannak a lagman előkészítésében. Általában a lagman fűszeres leves tésztával, húsokkal és zöldségekkel. Ha érdekel, ebben a cikkben megmondjuk, hogyan kell főzni a lagman otthon.
A leves lambman receptje az üzbégben
A lagman előkészítéséhez az uzbekek hagyományosan marhahúst használnak. Tehát a lagman tészta elkészítéséhez szüksége lesz:
- 250 gramm liszt;
- 1 pohár vizet;
- 1 teáskanál sót.
A töltéshez vegye be:
- 300 gramm marhahús;
- 4 sárgarépa;
- 2 hagyma;
- 1/2 retek;
- 4 édes bolgár paprika;
- 4 paradicsom;
- 4 burgonya;
- 4 csésze húsleves;
- 8 gerezd fokhagymát;
- petrezselyem zöld;
- 2 evőkanál olvasztott vaj;
- só és bors ízlés szerint.
Mielőtt elkezdi felkészíteni a levest, készítsen lagman tésztát. Ehhez a lisztet vízzel hígítjuk, adjunk hozzá sót és gyúrjuk a tésztát. A tésztát egy tálba kell átvinni, olajjal megkenve és 15 percig hagyni. Ezt követően a tésztát egy vékony rétegbe kell tekerni, 16-szor kell hajtani, és vékony tésztát kell alkotnia. Főzzük a tésztát sós vízben, a végén - mindig öblítsük le hideg vízzel.
Ezután fel kell készíteni a leves lagman töltését. Ehhez a sárgarépát, hagymát, retket és paprikát meg kell mosni, csiszolni és apróra vágni. Egy vastag falú serpenyőben melegítsük fel az olajat, és ráfrissük a zöldségeket. 10 perc elteltével zöldségeket fokhagymával, reszelt paradicsommal és apróra vágott húsral kell hozzáadni. Az egész tölteléket fűszerezzük, perezzük, forró levest öntsünk és főzzük közepes lángon 5 percig. Ezután hozzáadjuk az apróra vágott burgonyát a serpenyőbe, és töltsük fel. A lagman-et a tányérokra kell felhordani, töltsön tetejére, megszórjam a gyógynövényeket és a borsot. Leves lagman kész!
A tatár lagman receptje
A Lagman tatárban készült bárányban. Szüksége lesz a következő összetevőkre:
- 300 gramm tészta Lagman-hoz;
- 350 gramm bárány;
- 300 gramm friss paradicsom;
- 2 hagyma;
- 2 sárgarépa;
- 4 édes paprika;
- 6 gerezd fokhagymát;
- petrezselyem és kapor zöld;
- só és bors ízlés szerint.
Először is meg kell forralni a tésztát lagman számára. A tésztát saját maga készítheti el (lásd a fenti receptet), vagy már felkészült. A forró tésztát hideg vízzel kell mosni, és adjunk hozzá 2 evőkanál növényi olajat. A víz, amelyben a tészta főzött, külön üvegbe kell önteni további felhasználásra.
A bárányt jól le kell öblíteni és kis lapos darabokra kell vágni. A zsírtartalmú darabokat a serpenyő vagy a pohár aljára kell helyezni, és megolvadnak, hogy töréseket képezzenek. A bográcsot ki kell venni, majd tegye a húst, és megsütjük, amíg egy kéreg nem keletkezik. Ezután hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, sárgarépát és paprikát a húshoz. Miközben a zöldségféléket pároljuk, tisztítani és vágni kell a burgonyát. Add hozzá a burgonyát az üstbe, amikor a hagyma aranyszínűvé válik. Ezután a húst borssal fűszerezzük, jól keverjük össze és 10 percig pároljuk. 10 perc elteltével helyezzük el a reszelt paradicsomot, öntsük a levest a tésztából, és állítsuk fel a bogrács tartalmát.
A lagman tésztát szétterülni kell a mélylemezeken, töltsön tetejét és díszítse zöldeket. Minden tányérban ki kell húzni egy fokhagymát. Tálaljuk a melegedényt.
A lagman előkészítés sajátosságai:
- a lagman elkészítéséhez tésztát vagy spagettit használhatunk, a legfontosabb az, hogy durumbúzából készültek;
- Ha a lagman zöldségeket vékony falaknál magas melegben pároljuk, akkor ropogósakká válnak. Így készül az Uigur lagman;
- a lagman töltelék minden lehetséges módon átalakítható és kiegészíthető - zöldség, bab, húsfajták. A lagman kínai változatát ramen - sertésnek használják előkészítéséhez.
A lagman előkészítése hosszú és időigényes folyamat. Mindazonáltal mindenki megtanulhatja, hogyan kell főzni a lagman otthon. Az étel egyedülálló ízlése és aromája inspirál minden hostesset új kulináris remekművekre!