Consomme (consomme, franc.) Nagyon sózott, nagyon erős és meglehetősen sós hús- vagy vadlevelű, fűszerekkel fűszerezve és különleges módon tisztázott csontokkal. A klasszikus változatban a konzervet marhahús vagy csirkehús alapján készítik el. Hűtött állapotban a konzerv zselé alakulhat ki.
Az étel történetétől
Egy időben ez a tulajdonság határozta meg a konzumerizmus népszerűségét - az első konzervdoboz a napóleoni csapatok számára készült, a konzumból készült öntettel. Ily módon vastag növényi levest tartottak fenn, vastag húsleveseket, főtt babot. Az októberi forradalom előtt a konzumer nagyon népszerű volt Oroszországban (az irodalom klasszikusainak emlékei vannak). Érdekes, hogy az oroszországi elterjedés sokkal korábban kezdődött, mint az 1812-es Hazafias Háború. Nagy II. Katalin uralkodása alatt sok francia szakács dolgozik Oroszországban, aki az országos kulináris hagyományaiban megfogalmazott receptek alapján főzött ételeket. Számos orosz étteremben nagyon népszerű volt, hogy főzni és kiszolgálni a konzert profiterollal és sonkával. Általában a leves konzervet forró húslevesben (leveses csészékben) meleg, enyhén toasty kenyérrel töltöttek.
Hogyan kell főzni a konyhát?
Készítse elő a marhahúst (borjúhús) vagy a csirkét, néha a játékból.
összetevők:
- 1 kg sovány marhahús (vagy borjúhús) maggal vagy 1 csirkével;
- 1 hagyma;
- sárgarépa;
- gyökerek;
- borsot;
- babérlevél;
- szegfűszeg.
előállítás:
A táplálékot csontokkal, sőt mancsokkal 2 liter vízzel főzzük a többi összetevővel. Egy jól főzött húslevestől a kanál óvatosan eltávolítja a felszínen lebegő zsírt - ez a megoldásnak megoldatlan marad. Ezután a húsleves könnyebbé tételéhez egy vastag szitán át kell szűrni egy másik serpenyőbe. Tegyük fel a tűzre, forraljuk fel, és beöntjük a serpenyőbe a nyers marhahús és a tojásfehérje keverékét (a fehérjék húzódnak). Amikor a keverék darabjai (mondhatjuk, húsgombócok) jönnek létre - eltávolítják őket, majd a levest ismét kiszűrik. Továbbá ízlés.
Tojás a tojással
Készíthetsz például egy konzervet egy párizsi tojásból származó pashot vagy consomme-val. Hámozott zeller, sárgarépa, zöldborsó vagy hüvelyes zöldbab finomra vágva, a karfiolt apró virágzatra osztják és előfőzött leves húsban főzzük készen. Közvetlenül a kiszolgálás előtt egy tojást helyezünk minden egyes levesedénybe, amit "zacskóban" főzünk. Szelet vágott fűszernövényekkel (petrezselyem, rozmaring, bazsalikom, koriander, de nem kopoltyú!).
Az opciókról
A modern változatokban természetesen főzhetnek halat, burgonyát, tésztát és egyéb összetevőket. A francia változatban a húslevest általában a bagettból készült krutonnal szolgálják fel - egy pohár tálba mártották, reszelt sajttal és zöldekkel hintve.
Consommé spárgával
A spárgát főzheti spárgával. A borjúcsontokat mossák és hideg, sózott vízbe öntik a serpenyőbe. Főzünk