Általában az "Esterházy" klasszikus sütemény receptje meglehetősen bonyolultnak tekinthető, és csak a szakképzett háziasszonyoknak vagy cukrászoknak lehet hozzáférni. Megpróbáljuk szétszerelni a lehető legrészletesebben, hogy még az amatőr gasztronómiai szakemberek is kipróbálhassák az osztrák desszert receptjét otthon.
"Esterházy" osztrák torta - klasszikus recept
Az "Esterhazy" mandula-liszt jelenlegi receptjén használják, és ha van alkalmuk - választani a kedvük szerint, mint egy kicsit megfizethető alternatíva, válasszon a diót , amellyel lisztbe keveredhet.
összetevők:
A tortán:
- tojásfehérje - 12 db;
- granulált cukor - 245 g;
- őrölt dió - 250 g;
- liszt - 75 g.
Krém esetében:
- tojássárgája - 12 db;
- granulált cukor - 235 g;
- vaj - 280 g;
- sült dió - 145 g.
Impregnáláshoz:
- sárgabarack lekvár - 45 g;
- víz - 10 ml.
Mázhoz:
- por alakú cukor - 380 g;
- növényi olaj - 10 ml;
- citromlé - 20 ml;
- víz - 55 ml.
Dekorációhoz:
- fekete csokoládé - 50 g;
- növényi olaj - 5 ml;
- mogyoró - 110 g.
előkészítés
A cukor és a tojásfehérje krumplivá váljon, finoman keverjük össze liszttel és földimogyoróval. Vizuálisan osztozzuk a keveréket négyszer. Mindegyik adagot papírra és szintre kell helyezni egy spatulával egy 25 cm átmérőjű körben, majd 14 percig 160 ° C-on süsse.
Krémet a sárgadinnyecsütővel cukorral felhúzzuk és vízfürdőbe helyezzük. Főzzük a krémet 10-12 percig, amíg meg nem sűrül. Hűtsük le a krémet és keverjük össze kb. 30 másodpercig. Folytatva a párolást, kezdj hozzá apró vajdarabokat, és a végén megszórjuk a földimogyorókat.
Spread sárgabarack lekvárral vízzel. Fedjük le a süteményeket krémszínű rétegekkel, formázzunk egy tortát és zsírt, felülről impregnálva. Hagyja mindent fél órában a hűtőszekrényben.
A megfelelő "Esterházy" tortát cukor mázzal és csokoládé pókhéjjal díszítik, a csokoládék széleit mogyoróval szórják.
A mázhoz csavarja be a lista összes összetevőjét sima paszta formájában. Csokoládéolvadék növényi olajjal. Fedje le a sütemény felületét mázzal, majd húzza meg rajta hat kört és egy fogpiszkát a középponttól a szélekig. Megszórjuk a torta oldalát apróra vágott anyával.
A szeletelés előtt a desszertet legalább 24 órán át a hűtőszekrényben kell tartani.
Az "Esterhazy" torta eredeti receptje csokoládé krémmel
összetevők:
Krém esetében:
- tej - 480 ml;
- tojássárgája - 6 darab;
- cukor - 95 g;
- liszt - 45 g;
- kakaó - 45 g;
- csokoládé - 50 g;
- dió - 75 g.
A tortán:
- mogyoró - 135 g;
- tojásfehérje - 6 db;
- granulált cukor - 135 g;
- liszt - 45 g.
Dekorációhoz:
- kajszibarack - 25 ml;
- fekete csokoládé - 35 g;
- porított cukor - 145 g;
- citromlé - 15 ml;
- mogyoró - a dekorációhoz.
előkészítés
A tojássárgája mopelt cukorral, liszttel és kakaóval. Forraljuk a tejet. Öntsük a forró tejet folyamatosan keverjük a tojássárgája keverékébe. Öntsük a krémet egy tiszta serpenyőbe, és egészen összeomlott csokoládéval főzzük
Készítsük elő a süteményeket, a cukrot és a fehérjet a szilárd csúcsokig, majd hozzáadjuk őket földmogyorókhoz és liszthez. A kész keveréket négy részre osztottuk és pergamenen sütjük 15-20 percig 180 fokban. Kész sütemények is hűlni és krémet zsírozni. Megsértjük a torta tetejét sárgabarack lekvárral.
Megolvad a sötét csokoládé. Cukor por egy kis vízzel és citromlével, hogy ez egy paszta lett. Fedjük le a torta tetejét a fagylaltal, díszítsük meg a megolvadt csokoládék körét. Fogkrémekkel húzzon vonalakat a torta közepétől a szélekig. A tejszín és a máz maradványait a torta oldalára helyezzük, és apróra vágott mogyoróval szórjuk meg. A szeletelés előtt az "Esterhazy" -ot legalább 24 órán keresztül a hűtőszekrényben kell tartani.