Bolognese - ez a név egy spagetti húsmártás. Ezt a mártást az olaszországi Bolognai városban találták fel, és innen kezdődött a neve. A bolognese mártást lasagna, spagetti és tészta főzött, mivel a mártással öltözött edények rendkívül illatosak és lédúsak. Ebben a cikkben nem csak a bolognai mártással, hanem a különböző tésztákkal, spagettivel és tészta bolognai receptekkel kapcsolatos recepteket találja.
A klasszikus bolognai szósz receptje
A bolognai mártás előkészítése előtt a következő összetevőket kell előkészíteni:
- 400 gramm darált hús (sertéshús vagy marhahús);
- 5 közepes paradicsom;
- 3 db zöld dió paprika;
- 1 hagyma;
- 100 ml száraz bor;
- 8-10 fokhagymát;
- olívaolaj;
- zöld menta és bazsalikom;
- só ízlés szerint.
A serpenyőben melegítsük fel az olívaolajat, és a darált húst megsütjük rajta. A hagymát apróra kell vágni, a fokhagymát - át kell adni a sajtót, és hozzá kell adni a húst. Zöldbort kell vágni és hozzáadni a hús 5 perc után. 5 perc alatt hozzá kell adni a reszelt paradicsomot. Amikor a hús jól sült, finomra kell apróra vágni a zöldeket, és hozzá kell adni a mártáshoz. Ezután öntsük a bort a szószba. A mártást közepes lángon pároljuk, folyamatosan keverjük 5 percig. Ezután fedjük le a potot, hogy lezárjuk és pároljuk még 2 órán át, amíg főzünk.
A kész bolognese mártást tészta, spagetti, tészta vagy lasagna tele lehet. A mártást is le lehet hűteni és tárolni a hűtőszekrényben.
Recept a lasagna bolognese számára
A klasszikus lasagna bolognese elkészítéséhez bolognai mártást (mint a fentiekben leírt receptet) és borsamártót kell készíteni.
Hozzávalók Béchamel mártáshoz:
- 1 liter friss tej;
- 3 evőkanál vajat;
- 4 evőkanál lisztet;
- 1/2 teáskanál szerecsendió;
- só ízlés szerint.
A vajat forró serpenyőben kell felolvasztani, hozzá kell adni a lisztet és a tejet, és keverni kell. Ezután a mártást adjunk hozzá sóval és szerecsendióval, keverjük össze és főzzük 5 percig. Kész szósszát el kell távolítani a hőtől és lehűlni.
Hozzávalók lasagna:
- 350 gramm liszt;
- 3 tojás;
- egy csomó spenótot;
- sót.
A lisztet, a tojást és a sót keverjük össze, keverjük össze a spenótot, és adjunk hozzá keveréket, gyúrjuk össze a tésztát, és hagyjuk 30 percig meleg helyen. Ezt követően a tésztát három részre kell osztani, és vékony rétegbe kell tekerni. Minden réteget kis csíkokra kell vágni (kb. 5 cm és 10 cm között).
Egy tálcát vagy egy sütőedényt meg kell kenni a vajjal, és rá kell tennünk néhány tésztát "átfedés" -re. A csíkokon néhány evőkanál bolognai szószot adjon, reszelt sajttal megszórjuk, és öntsünk néhány kancsó béchamel mártást. Így több réteg lézagot kell kialakítani, tésztával borítva, béchamel mártással megkenve és sütni 30 percig.
A bolognai tészta receptje
Hozzávalók tészta Bolognese:
- 500 gramm marhahús;
- 300 gramm száraz tészta (makaróni);
- 1 hagyma;
- 1 sárgarépa;
- 700 gramm friss paradicsom;
- 200 ml vörös száraz bor;
- zellerek, bazsalikom és oregánzöldek;
- 70 gramm parmezán sajt;
- só, bors ízlés szerint.
A marhahúst meg kell őrölni a darált húsra és sütni kell az olívaolajban, amíg egy kéreg nem keletkezik. A sült húsot az edényre kell helyezni és lehűlni.
Izzók és sárgarépák a tiszta és apróra vágott, fokhagyma - áthaladnak a sajtóban. Vágott zöldségeket és fokhagymát egy serpenyőbe, és 10 percig sütjük közepes lángon. Ezután hozzáadjuk a darált húst és a borokat a zöldségekhez, alaposan keverjük össze, és további 10 percig sütjük. A zöldséges hús mellett grillezett paradicsomot, apróra vágott zöldséget, sót és borsot kell hozzáadni és keverni. Ezt követően a serpenyőt fedővel kell lefedni, és 2 órán át mártással pároltuk.
A tésztát sós vízben fel kell forralni és hozzáadni a mártáshoz. Összesen kb. 2 percet kell oltani. Miután ezt a forró tésztát a Bolognese-t ki kell terjeszteni a lemezekre és megszórjuk reszelt parmezán sajttal.
Ugyanezen receptekhez tészta és spagetti bolognai mártással készíthető . A makaróni, valamint a spaghetti bolognese kiválóan alkalmas a vendégeknek. A klasszikus lasagna és tészta Bolognese, otthon otthon, próbáljon ki olasz kávézókat és éttermeket.