Cousabatta pékségének hátterében a ciabattát hatalmas üregek különböztetik meg a morzsában, és rendkívül ropogós mély aranybarna színű. A megfelelő tulajdonságokkal rendelkező kenyérhez a szabványos egyszerű összetevők mellett nagyon sok időre és alapvető készségre lesz szükség a teszteléshez, minden más esetben a részletes receptünk hasznos lesz.
Ciabatta kenyér recept a sütőben
összetevők:
Az indítóhoz:
- élesztő száraz instant - 1/2 ts;
- víz - 150 ml;
- méz - 1/4 ts.
- liszt - 450 g.
A teszthez:
- élesztő száraz instant - 1/2 ts;
- víz 250 ml;
- olívaolaj - 15 ml;
- liszt - 350 g;
- csipetnyi sót.
előkészítés
A ciabatta kenyér elkészítése a klasszikus recept szerint kezdődik az indító dagasztásával, mivel édesköményét meleg vízben tenyésztik, mézzel enyhén édesítik, majd 6-7 percig hagyják a hőt. Az élesztő oldatához öntsük a lisztet, keverjük össze mindent, ügyelve arra, hogy ne keletkezzen csomók, és hagyjuk állni még 12 órán keresztül.
Ahhoz, hogy a tésztát másnap elkészítsük, az indítót egy új élesztőoldattal kell összekeverni ugyanolyan mennyiségű élesztővel, de 250 ml vízzel. Miután az élesztőt az indítón, küldje el az olajat és a maradék lisztet, majd gyúrja a tésztát egy élelmiszer-feldolgozóval vagy egy egyszerű fából készült kanállal,
Mielőtt sütjük a ciabatta kenyeret, hagyjuk hagyni a tésztát 3 órán át a hőségben, majd oszd meg az alapot egyenlő részekre, mindegyiket lisztre szórva, és a pergamenre helyezzük. Mielőtt a sütőbe helyezi, végezze el a vizsgálatot a végső 20 perces pihenőidőben, és időközben a sütő hőmérsékletét 220 fokkal növelje. A kenyér sütése fél órát vesz igénybe.
Ha úgy dönt, hogy elkészíti a ciabatta kenyeret a kenyérsütőben receptünk szerint, tegye az indítót a tálban levő egyéb hozzávalókkal és válassza a "Tészta" lehetőséget. Ezután a kenyeret a sütőben főzzük.