A helyes sült tészta sütés után üreges és száraz lesz, ropogós, barnás színű kéreggel van szó, és szó szerint olvad a vaj és a tojás bőségéből. Megtanuljuk, hogyan kell előkészíteni egy ilyen tésztát ebben az anyagban, hogy az eclairs és a profiteroles tökéletesen időről időre tökéletes legyen.
Klasszikus puding tésztát eclairs számára
összetevők:
- tej - 125 ml;
- víz 125 ml;
- vaj - 110 g;
- granulált cukor - 1 teáskanál;
- liszt - 140 g;
- tojás - 250 g (kb. 5 db).
előkészítés
Tegyen egy serpenyőt a tűzhelyre vízzel, tejjel és vajjal. Amint az oldószer feloldódik a folyadékban, és a tejkeverék forraljuk, adjunk hozzá egy kis cukrot és sót, jól keverjük össze, és öntsük át a szitált lisztet a szitán. Tegyük le a tüzet az edények alatt és kb. Egy percig "főzzük" a tésztát, amíg az alsó és az edények falán egy vékony, porszerű filmet hagyunk el. Melegítsük fel a forró tésztát egy külön edénybe, és közepes sebességgel keverjük össze, miközben a tojásokat beletesszük a tésztába. Az utóbbiak száma alapvetően fontos, és befolyásolja, hogy az eclairs milyen mértékben emelkedik a sütés során, és mennyire képes megőrizni alakját. A kimeneten meglehetősen viszkózus tésztát kapunk, de nem lehet túl vastag vagy folyékony. Az ideális tészta V-alakú lesz, felfüggesztve egy emelt lapockával. Miután elérte a kívánt konzisztenciát, töltse be a süteménytasakot egy fúvókával, és állítsa be az eclaireket a pergamenre. Tegye a tészta részeit egy sütőbe egy 200 fokos sütőben 20 percig. Maga a sütő nem nyitható meg főzés közben, különben a puha tészta leesik.
Az eclairs rozsdás kagylóhéjait legalább egy órán át hűlni és szárazra hagyni, majd csak tölteléket tölteni.
Készült tészta eclairs recepthez a GOST szerint
összetevők:
- liszt - 190 g;
- vaj - 90 g;
- víz - 180 ml;
- tojás - 5 db.
előkészítés
Sózza a vizet és melegítse együtt a kicsi, várva a pillanat, amikor az utóbbi teljesen megolvad. Hagyja a folyadékot forrni, majd öntsük a lisztet. Keverés közben kb. Egy percig melegítse fel a lisztet, majd egy külön edénybe, majd enyhén hűlni. Folyamatosan dolgozik a tésztával egy keverővel, belépni kezd a tojásokba. Homogén tésztát egy zacskóval helyeztünk a pergamenre, és az első 10 percet 220 ° C-on sütjük, majd 180 percen át további 180 percig tartjuk a sütőben.
Csokoládé kapor eclairs - recept
összetevők:
- víz 240 ml;
- vaj - 115 g;
- liszt - 120 g;
- 35 g kakaópor;
- instant kávé - 1/4 ts;
- tojás - 4 db.
előkészítés
Mielőtt elkészítené a főtt tésztát az eclairs-hoz, tegye a sütőt 220 fokosra melegítve, fedje le néhány sütőlapot pergamenttel, majd folytassa a vizsgálatot. Keverjük össze az összes száraz összetevőt: szitált lisztet, kávét és kakaót. A vízben megolvasztja a vajat, és amikor az oldat forrni kezd, öntsünk rá egy száraz keveréket, és gyorsan keverjük. Kombinálja a tésztát egy külön tárolóedénybe és hűtse a tojások hozzáadását megelőzően, hogy az utóbbi ne hajtsa. Középfeszültségű keverővel kezdjük meg a tésztát megmérni, adagokban adagolva. Miután minden tojást behoztak, tegyük át a főzött tésztát egy süteményes táskába, és csúsztassuk be a pergamen egyes részeit. Helyezze a sütő tálcát a sütőbe 25-30 percig, vagy amíg az eclairs elpirul.