A sós sajtok általában nem különös bölcsességet fedeznek fel az előkészítés technológiájában, de a kivétel a grúz klasszikus - suluguni . Ellentétben a sós unokatestvéreikkel, a suluguni megolvad, összeilleszkedik, és csak akkor esik át sós lében. Ha minden utasítást követnek, a kimenet puha, tejszerű sajt, réteges szerkezettel, amelyet külön lehet megenni, vagy fő összetevőjeként sok grúz ételeket használhat . Ma kínálunk két szuuguni receptet, amelyek szerint magad készíthetsz sajtot.
Recept a szaluguni sajt főzéséhez otthon
Az otthoni sajtkészítés fő szabálya a minőségi termékek használata és a hőmérő kötelező jelenléte. A sajtkészítés minden más részlete, mint például a kések vágására szolgáló speciális kések, a gézzel történő vágás és a sajtoláshoz használt öntőformák, továbbra is a saját belátása szerint maradnak, mivel könnyen felcserélhetők improvizált eszközökkel.
összetevők:
- teljes tehéntej - 8 liter;
- víz 120 ml;
- száraz pepszin - 0,1 g.
előkészítés
0,1 g száraz pepszinet mérünk vagy a szemen egy tizedmillió tasakot takarunk az enzimmel. A pepszinet fél pohár hideg vízben oldjuk, gondosan ügyelve arra, hogy ne maradjon csomók az oldatban.
A tejet zománcozott termékekben kb. 35 fokos hőmérsékleten melegítjük. Töltsük be a tej enzim oldatba és alaposan keverjük össze. Fedje le a tartályt, és hagyja, hogy a tejfehérje egy órára lecsapjon. Az enzim végét számos tényező határozza meg, beleértve a termékminőséget és a környezeti hőmérsékletet, ezért ebben az esetben a pontos szám nem nevezhető meg: amikor a tejet egy zselatinos vérrögbe állítja. A következő sajtot, hosszú késsel vagy nyársalommal 3 cm-es kockákkal vágjuk kockára, s egy süteményt tartalmazó edényt egy fürdőbe töltünk vízzel, amelynek hőmérséklete eléri a 36 fokot, és fokozatosan eléri a hőmérőt 39-re, miközben 30 percenként keverjük a sajtkakötéket. 2,5 óra. A szérumot egy külön edénybe öntik, és a sajtot öntőformába öntik, és 5 órán át a sajtolták.
A fent leírt rendszer szerint szinte minden kemény sajt elkészül, most pedig a sajátos - a házi készítésű szulugúni sajt receptje felé fordulunk. Hajtsa vissza a sajtfejet az előzőleg kimerült szérumba, 27 fokkal felmelegítve. 5 óra elteltével vágjuk le a szugúni egy és fél centiméter vastagságú darabokra, és ugyanabba a szérumba helyezzük, de már 70 fokkal. Elhagyjuk a sajtot, mielőtt viszkózus és rugalmas vérrög alakulna. Kihúzzuk a rögtönzst a folyadékból, húzzuk ki és háromszor összehajtjuk. Ismételje meg az eljárást még kétszer, majd a sajtfejet lekerekítették és sóoldattal merítették. A szalugunit tartalmazó sóoldat receptje elemi: egy liter vízben vagy savóban oldja fel egy evőkanál sót, és készen áll!
Suluguni a kecsketejből - recept
A grúz sajtkészítők aligha ismerik fel a kecsketejre alapozott szugugunak receptjének megléte, mivel csak a tehenet használják a sajt alapjaként. Ha készen áll a kísérletek elvégzésére, vegye be a következő receptet a Suluguni számára.
összetevők:
- kecsketej - 2,5 liter;
- tehéntej - 120 ml;
- száraz pepszin - 0,5 g.
előkészítés
Oldjuk fel az enzimet fél pohár tejben, melegítsük fel 28-30 fokig az aktiváláshoz. Külön külön melegítsük a kecsketejet 38-40 fokig, és keverjük össze a kovászral. A tartályt fél órára vagy egy órára meleg helyen hagyjuk tejjel, majd levágjuk a formázott csapadékot, bedobjuk egy szűrőedénybe, és a sajtó alá helyezzük az éjszakát. A sutra osztja a sajtot darabokra, és egy 70 fokos szérumban hevíti őket. Stretch and stack mindegyik darab külön-külön, majd egyesíti őket, alkotják a fejét a suluguni és hagyjuk egy sós lében készült egy liter tejsavó és egy evőkanál só.