Több százféle sajt létezik, amelyek különböző kategóriákba sorolhatók. Mindegyik fajta külön főzési technológiát és alkalmazást tartalmaz a főzés során, amit néha nehéz megoldani. Ebből a célból úgy döntöttünk, hogy létrehozunk egy kis listát az alap típusú sajtokról, amelyeket a tejtermék minden rajongójának biztosan tudnia kell.
Sajt formákkal - fajok
A nemes sajtok minden formája feltételesen két kategóriába sorolható.
Az első kategóriába tartozó sajtokat juhtejből állítják elő, és szándékosan Penicillium roquefort kék penészével fertőztek, ezért Roquefortot neveznek. Az öregedés során, amely nem kevesebb, mint 5 hónap, az öntőforma a termék vastagságában oszlik el, kis zsebeket képezve. Az érlelés után a sajt nagyon puha, könnyedén összeomlik és meglehetősen éles ízű és aromájú. A roquefortot leggyakrabban egyedül vagy méz és dió társaságában fogyasztják.
A második kategóriába tartozó sajtokat fehér penészhomok - Bree és Camembert borítják. A tapasztalatlan cukrász nem tudja megkülönböztetni a Bree-t a Camembert-től. Mindkét fajtát Penicillium candidum fertőzte meg, a tehéntejből készült és sokkal gyorsabban érlelődik, mint a kék penészes fajták - csak három hétig. Az ilyen sajtokat könnyű gomba ízű, krémes textúrájú és íze különbözteti meg. Mindkettőjüket önállóan és szendvicsek formájában is felszolgálják, tökéletesen sütötték és alkalmasak a mély sütéshez.
A puha savanyú sajtok típusai
A puha, fiatal sajtokat mindig sós lében tartják. Az ilyen sajtok három fő fajtája létezik, és röviden ismertetjük az alábbiakat.
Az első, nem a legnépszerűbb lágy sajt a régióban, a kecsketejből származó francia Chevre. Valójában ezt a sajtot ritkán tárolják a sós vízben, mivel a főzés után a lehető leghamarabb eszik. Nem ritka, hogy a Chevre-t gyógynövényekkel szolgálják fel, de salátákban vagy függetlenül, sütés után kerülnek felszolgálásra.
A második faj sokkal ismertebb körökben - Feta. Ezt a görög sajtot kecske- és juhtej keverékéből főzzük, és közvetlenül a főzés után sűrítjük és a sűrített sóoldatban hagyjuk. A feta alatt főzött rágcsálnivalókat főzhetnek az olívaolajjal öntözve, vagy hideg snackekhez.
Az olasz mozzarella talán a legnépszerűbb a lágy sajtok fő típusai között. A tehén vagy a bivalytejből nagyon szokatlan technikában főzött: a rágcsálókat lenyomják és megnyújtják, így a sajt rétegei egymásra helyezkednek és összenyomódnak, és a késztermék enyhén sós oldatban marad. Megkülönböztetve kifejezett krémes ízével, a mozzarella jó hideg előételekben és természetesen pizzán .
Milyen kemény sajtok vannak?
A kemény sajtfajták sokkal nagyobbak, mint az összes puha és nemes együttes, mindenképpen elegendőek ahhoz, hogy külön anyagot hozzanak létre, de itt csak az alapvető fajtákra koncentrálunk.
A svájci Emmental a tehéntejből készült. Könnyen meg lehet különböztetni a vastagságú egyéb nagy lyukak között, amelyek propionobaktériumokat alkotnak, és amelyek a tejsavat elnyelik a szén-dioxidot. Ez egy édes sajt, amely jól olvad, és ezért alkalmas bármilyen meleg ételre.
Az angol Cheddar talán a legellentmondásosabb a kemény sajtok sokféleségének körében, hiszen a formuláció nagy változásokon esik át a különböző iparágakban, és a végső íz, keménység és egyenletes szín az öregedés időtartamától függ, amelynek legalább egy éve kell lennie. Ez a sajt univerzális, ezért mind a burger, mind a sajtos fennsíkon.
A parmezán egy másik népszerű olasz sajt, amelyet gyakran a világon kovácsolnak. Ez a parmezán könnyű karamell-ízű ízű, nagyon nehéz és könnyen összeomlik. Tészta , saláta és levesek számára alkalmas.
