A pate szinte bármilyen máj alapján készülhet. A legfontosabb dolog az ízlés szerinti termék kiválasztása és helyes felkészítése. A sertésháj májával való munka során ne felejtsd el tisztítani a filmeket és az epecsatornákat, majd jól öblítsd le a vért és vágj egyenlő vastagságú darabokra. Az utolsó lépés fontos, nem kevésbé, mint korábban leírtuk, mert egyenletes vágás esetén a májat leginkább egyenletesen lehet sütni.
Házi pate sertésmájból olajjal
összetevők:
- sertésmáj - 455 g;
- almaecet - 15 ml;
- Balzsamecet - 30 ml;
- póréhagyma - 115 g;
- vaj - 55 g;
- rozmaring szeletek - 3 db.
előkészítés
Mielőtt a patkányot sertésmájból főzitjük, öntsük a vízzel hígított terméket almametegettel, hogy fedjük le. Ez a lépés segít megszabadulni a fölösleges keserűségtől. A májat egy ilyen napi adagban lehet áztatni, majd a darabokat póréhagymák és rozmaring gyűrűkkel szárítják és pirítják. Ne felejtsd el a sót. 15 perc elteltével, amikor a máj kívülről teljesen barnul, de egy kis rózsaszín árnyalat van benne, hagyja, hogy a tányéron kívül már teljesen készen álljon. Ezután a terméket hideg vajra és habverővel keverje át a keverőbe, amíg teljesen homogén. A minta vétele előtt hűtsük le a snacket.
Recept a sertésmájból a sertéshúsból
Ehhez a recepthez jobb választani egy kissé füstölt szalonnát, a szokásos enyhén sózott zsír helyett, így a patate aromás lesz.
összetevők:
- füstölt szalonna - 35 g;
- hagyma - 170 g;
- kakukkfű - 2 db;
- savanyú alma - 65 g;
- sertésmáj - 540 g;
- vermut - 45 ml;
- tejszín - 65 ml.
előkészítés
Szeletelje a szájhüvelyt apró darabokkal és barna a forró serpenyőbe. A megfulladt zsíron, kivéve a hagymát fél gyűrűt, majd tegye sertéshús májat, és hagyja, hogy megragadják a blush. Adjon hozzá egy szelet almát és öntsön vermutba. Amikor az alkohol szinte teljesen elpárolog, ellenőrizze a máj készenlétét, és ha készen áll, akkor vigye át a terméket egy keverőbe és egy zsíros krémmel.
Ha egy sertésmájból egy multivariánál szeretne patkányt készíteni, akkor hagyja a máj darabjait a vermutában a "Quenching" módban egy órán keresztül.
Recept házi pate sertésmájból
Gyakran használjuk azt a tényt, hogy a pate csak a májból készülhet, de a klasszikus formula lehetővé teszi a hús hozzáadását zsírral, valamint különféle csalánkat, például a veséket. Úgy döntöttünk, hogy egy darab sertéshúsra és sertésmájra korlátozzuk magunkat.
összetevők:
- sertéshús - 890 g;
- szalonna - 430 g;
- Sertésmáj - 430 g;
- tojás - 2 db;
- hagyma - 115 g;
- konjak - 115 ml;
- krém - 125 ml;
- fokhagyma - 5 fog;
- pisztácia - 170 g;
- egy csipetnyi muskotály és szegfűszeg;
- kakukkfű - 2 db;
- babérlevél - 2 db.
előkészítés
Bacon vágott vékony lemezek és feküdt ki a kiválasztott téglalap alakú. Húzza át a sertéshúsot az előkészített májjal a húsdarálón keresztül. Hántogassuk a hagymát, és adjunk hozzá fűszerekkel és fűszernövényekkel. A tejszínt tojással és konyakkal habverjük fel. Préseljük meg a fokhagymát, és adjunk hozzá a daráláshoz a pisztácia és a tojásos krém keverékével együtt. Az így kapott masszát szalonnával borított formában osztjuk szét, szorosan zárjuk le fóliával és tegyük vízzel töltött sütőlapra. Helyezze a sütõtálcát egy elõmelegített sütõbe 150 órán keresztül 2 órán keresztül. Egy idő múlva a sertés májából májpástétust főzzük már ugyanezen a hőmérsékleten egy órán keresztül.