A padlizsánál minden ízlés szerint széles ételkínálat készíthető. Az egyik ilyen a padlizsán kaviár. Ez egyszerűen egy nyári ebéd vagy vacsora adalékanyagaként, vagy télen főzhető.
Az alábbiakban javasolt billet változatai nem tartalmaznak ecetet, így a kaviár íze csak előnyös.
Klasszikus sült padlizsán kaviár a télre - recept
összetevők:
- padlizsán friss - 4 kg;
- paradicsom érett - 1,8 kg;
- hagymás hagymák - 1,4 kg;
- sárgarépa - 1,4 kg;
- édes bolgár bors - 1,4 kg;
- kapros és petrezselyem (zöldek) akármikor - ízlés szerint;
- fokhagymafejek - 1,5-2 db;
- a kő nem jódozott só - ízlés szerint;
- finomított növényi olaj - 190 ml;
- fekete és illatos bors (föld) - egy csipet;
- granulált cukor - ízlés szerint.
előkészítés
A klasszikus recept szerint a kaviár minden összetevőjét, kivéve a paradicsomot, először külön kell sütni az olaj aromája nélkül. Ehhez mosott padlizsánnyal, hámozott izzókkal és bolgár paprikával vágott kockákra, és a sárgarépát egy közepes résszel lerázza. Mielőtt megkezdi a csiszolással a paradicsomot, néhány percig kell leengedni a forró vizet és megszabadulni a bőröktől. Ezt követően szeletek paradicsomokat kockára vágva, valamint a kaviár zöldségek nagy részét.
Most egy nagy serpenyőben sütjük a padlizsánszeleteket, és egy serpenyőben váltakozva barnázzuk a hagymát, a sárgarépát, a paprikát, és tegyük a zöldségeket egy tartályba a sült padlizsánra. Végül adjunk hozzá paradicsomot, adjunk hozzá sót a kaviárhoz, borsozzuk, adjunk hozzá cukrot ízhez és keverjük össze. A tartályt az égőlemezen levő munkadarabbal mérsékelt tûzzel helyezzük, és a tartályt rendszeresen keverjük. Csökkentse a hőt a minimumra, és hagyja, hogy a tojások összetevőit egy óráig, időről időre keverjük. Körülbelül tíz perccel az előkészítés befejezése előtt hozzáadjuk a zúzott, előre hámozott fokhagymát, és ha szükséges, a melenko apróra vágott zöldeket.
A forró tojásokat steril edényekre csomagoljuk, szorosan lezárjuk, és felfelé fordítjuk. Az edényeket azonnal egy üres "bevonattal" kell felhúzni és lassan lehűlni.
Klasszikus nyári padlizsán kaviár - recept multivariánsban
összetevők:
- padlizsán friss - 850-950 g;
- paradicsom érett - 600 g;
- hagymás izzók - 280 g;
- sárgarépa - 280 g;
- édes bolgár bors - 180 g;
- paradicsompüré vagy szósz - 45 vagy 75 g;
- fokhagymás fogak - 1-2 darab;
- főtt nem jódozott só - ízlés szerint;
- finomított növényi olaj - 70 ml;
- fekete bors (föld) - csipet;
- granulált cukor - ízlés szerint.
előkészítés
A zöldségek elkészítése a kaviár sütése előtt egy multivárkában nem különbözik nagymértékben a fent leírt technikától, hogy sütéses serpenyőben sütjük őket. Hasonlóképpen rázza meg a mosott padlizsán kockákat, csiszolja a hámozott hagymákat és a paprikákat édes bolgárral, majd rántsa fel a sárgarépát. A paradicsomot aprítóba vághatjuk, vagy kockára vághatjuk. Ez utóbbi esetben először a paradicsomot kell hámozni.
Most hoztuk létre a "Fry" vagy a "Sütés" funkcióhoz tartozó multivárkát, öntsük az olaj tálába, és helyezzük el az elkészített íjat. Körülbelül öt perc alatt hozzáadunk sárgarépát, majd egy újabb három édes bolgár borsot. Ezután padlizsán kockát rakunk és a készüléket "Quenching" üzemmódba fordítjuk harminc percig. A jel után adjon hozzá paradicsomot és paradicsompürét vagy mártást, ízesítse a kaviár komponenseit só, cukor-homok és bors ízesítésére, és 40 percig pörköljen ugyanabban a módban. Végül apróra vágott metélőhagymát adunk hozzá a kaviárhoz, még öt percig feltörjük, és steril edényekbe csomagoljuk a meleg billetet. A fedelekkel ellátott konténereket felfelé felfelé helyezzük a "kabát" alá hűtés előtt.
A kaviár bármelyik recept után elkészíthető egy vízbe merülő keverővel, majd néhány percig felmelegíti, mielőtt kifogna.