A padlizsán természetes krémes textúráját kedvezően hangsúlyozza tejszín vagy tejföl adagolásával. A szósz hozzáadásával a zöldségeket süthetjük vagy sütjük, de a lassan párolt pörkölt - meleg, gazdag és tele ízeket - előnyben részesítjük.
A tejföllel fokhagymával párolt paradicsomokat
összetevők:
- padlizsán - 1,2 kg;
- hagyma - 320 g;
- földi koriander - 1 teáskanál;
- földi kömény, görögszéna, kurkuma - 1/2 teáskanál;
- Egy maréknyi friss koriander;
- gerezd fokhagyma - 4 db;
- tejföl - 135 ml.
előkészítés
A jellegzetes keserű keserűséget megcáfolva megszabadulni a padlizsánktól vágja el a zöldségeket nagy darabokká, és nagy mennyiségű sóval szüntesse meg. Hagyja fél órán át a zöldségeket, majd hideg vízzel öblítse le és főzzön.
A serpenyőben lévő fűtött olajon süsse meg a nagy félgyűrűket, amíg átlátszóvá válnak. Egy idő után indítsa el a fűszereket: földi koriander, kömény, görögszéna és kurkuma. Ezután tegye a fokhagymát a pasztaba. Várja meg, amíg az egész konyhája tele van fűszeres illattal. Ezután hozzáadjuk a padlizsánszeleteket a fűszer keverékhez. Amikor az utóbbi kissé barna, öntsön egy pohár vizet a serpenyőbe, és hagyja, hogy a csésze süllyedjen, amíg a zöldségek teljesen lágyulnak. Néhány perccel az étkezés előtt hozzáadjuk a tejföllel és a koriander leveleket.
A tejföllel párolt paradicsom gombás ízzel
összetevők:
- padlizsán - 440 g;
- sárgarépa - 95 g;
- hagyma - 135 g;
- fokhagymás szegfűszeg - 2 db;
- gomba húsleves kocka - 1 darab;
- víz 260 ml;
- tejföl - 235 ml;
- paradicsom saját gyümölcsléjében - 440 g;
- kakukkfű.
előkészítés
A padlizsán nagy kockákra oszlik, szezonban nagy tengeri sóval és fél óráig hagyja el. Egy idő után öblítse le a zöldségeket, hagyja szárítani őket, majd indítsa el a pörkölést. A paradicsomok ismertek arról, hogy képesek gyorsan felszívni a zsírt a serpenyőből, ezért jobb, ha nem buzgál a vajjal, különben túlságosan nehéz lesz az edény.
Öblítsük le a hagyma gyűrűket, adjunk hozzá palacsinta darabokat, fokhagymát és gombákat. Várja meg a nedvesség kezdetét az utolsó, szezon nagy tengeri sóval, öntsük a levest kockáztatott vízben, majd tejföllel és paradicsommal. Ha a paradicsom túlságosan savanyú, tegyen egy kevés cukrot az edénybe. Tomite a padlizsánokat körülbelül fél óráig savanyú krémben párolja, majd azonnal szolgálja.
Kívánt esetben tejfölös pácolt tojásos tésztát készíthet egy multivárkában, mert ehhez az összetevőket először sütjük, majd hozzáadjuk a folyadék hozzáadását követően a "Quenching" -et 40 percig.
Zucchini és tojásburgonyák pirított tejföllé
összetevők:
- padlizsán - 460 g;
- cukkini - 230 g;
- hagyma - 115 g;
- fokhagymát - 4 db;
- chili paprika - ízlés szerint;
- kurkuma - 1/2 ts;
- mustár, tahini paszta - 2 teáskanál;
- tejföl - 115 ml.
előkészítés
Vágja a padlizsánt és a cukkini apró kockákkal, megszórja a sót és hagyja 15 percig, majd egy idő után öblítse le a zöldségeket és szárítsa meg őket. Öntsön olajat a serpenyőbe, és óvja a nagy hagymás gyűrűket. Amikor ez utóbbi átlátszóvá válik, helyezze a zöldségeket, és hagyja, hogy elszíneződjenek. Kiegészítsük a zöldségkeveréket paprikával, fokhagymával, kurkumával és mustárdarabokkal, és amikor ez utóbbi illatos lesz, adjunk hozzá egy pohár vizet és hígítsuk fel a tahinit tejföllel. A sűrű tejfölös mártással készített zöldségeket kb. 20-25 percig kell tartani a tűzhelyen, amely idő alatt a mártás láthatóan sűrűsödik, és minden szeletre kiterjed. Az elkészített ételeket forró lehet kiszolgálni, de a legízletesebb lesz a következő nap, amikor a zöldségek telítettek a fűszer aromákkal.