A francia fehér zacskó csodálatos ropogós kéreggel az egyik olyan termék, amelyet a nemzeti kulináris hagyomány büszke. Sütéshez a francia baguette nem igényel semmilyen egzotikus terméket, minden rendelkezésre áll.
Mondd meg, hogyan süthetsz a francia kenyér bagett.
Természetesen a legfontosabb, hogy minőségi lisztet találjunk.
Francia kenyér a kovászon erjed a sütőben - recept
összetevők:
- finom búzaliszt - körülbelül 500 g;
- száraz élesztő - 10 g (vagy 20-25 g préselt);
- cukor-2 teáskanál;
- só - 2 teáskanál;
- meleg víz - 400 ml;
- vaj természetes - 1-2 evőkanál. kanál.
előkészítés
Öntsünk egy kevés meleg vizet a serpenyőbe (40 ° C-ig), adjuk hozzá az élesztőt, adjunk hozzá cukrot és néhány kanál lisztet (2-4). Minden gondosan keverjük össze, fedjük le egy vászonszalvétával, és hagyjuk 15-20 percig, amíg a fehér hab a felületen. Add hozzá a maradék vizet és sót a kanálhoz, és szórjuk meg a lisztet (szitált). Adjuk hozzá a megolvasztott, de nem forró vajat, és gyúrjuk a tésztát, akkor rugalmasnak kell lennie. A tésztából hosszú, keskeny kolbászszerű tekercseket képezzünk, és egy zsíros sütőlapra helyezzük őket (még jobb lesz olajozott sütőpapírral ellátni). Minden egyes jövőbeli tekercsnél néhány ferde párhuzamos metszést vágunk éles késsel. Könnyedén öntsük a tekercseket liszttel, és hagyjuk meleg helyen 30 percig állni.
Sütjük a kemencében, 200-220 ° C-ra melegítjük. A sütő működési kamrájának alján sík tartályt kell elhelyezni vízzel - gőz formában. Sütjük a bagettokat 10 percig, majd eltávolítjuk a tartályt vízzel és sütjük, amíg egy aranyszínű árnyalatú gyémántos, vöröses kéreg keletkezik. Kenyér előtt kell egy kicsit hűvös - van forró kenyér egyáltalán nem hasznos. Természetesen a baguette jó a szendvicsekhez, de jobb, ha megtörjük a kezünkkel (a francia általában ezt teszi).
Franciaország északi régióiban hagyományosan nem csak fehér búza kenyeret, hanem rozsot is süt.
Francia rusztikus rozskenyér - recept
összetevők:
- rozsliszt - kb. 2 pohár;
- búzaliszt - kb. 2 csésze;
- száraz élesztő - 2-3 ts (vagy préselt - 2-3 alkalommal több);
- granulált cukor - 1 evőkanál. kanál;
- vaj természetes - körülbelül 20-25 g;
- só -1 csipet;
- víz - körülbelül 300-350 ml.
előkészítés
A rozslisztet keverjük a búzaliszttel, és egy tálba teszünk egy csúszdát. Növeljünk egy mélységet, adjunk hozzá sót, cukrot és élesztőt. Az olvasztott, de nem forró olajokat összekeverjük és behozzuk. Fokozatosan öntsük a meleg vizet, gyúrjuk meg a tésztát. Erősen vymeshivaivál - keverje 8-10 percig. Roll a tésztát egy tálba, tedd egy tálba, fedjük le egy vászon szalvétával és meleg helyen 20-40 percig. Amikor a tészta közeledik, és térfogatban megemelkedik, megkeverve megkönnyítsük, keverjük össze és formázzuk a kenyeret (vagy kenyeret). Helyezze a kenyeret a sütőlapra (olajozott vagy olajozott sütőpapírral lefedve). A lisztet enyhén megszórjuk (csak annyira helyesen beszélünk oroszul), és 20-30 percig hagyjuk állni. Sütjük a kenyeret a sütőben, amíg kb. 200 ° C hőmérsékleten főzünk.
A vágás előtt lehűlünk.
Alternatív megoldásként sütni nem kenyeret, hanem kerek kenyereket vagy közepesen magas formájú kenyeret sütni (különösen
Jelenleg egy ilyen hasznos eszköz, mint egy otthoni pékség egyre népszerűbbé válik. A kenyérkészítő számára a fent említett receptek a francia kenyér sütéséhez alkalmasak, természetesen figyelembe kell venni az arányokat az adott eszköz készülékének kiszámításához. Az optimális sütési mód, amelyet az adott kenyérkészítő utasításai szerint választ.
Az általános ajánlás: ne helyezze fejjel lefelé az asztalra a kész kenyeret, ez a szokás a legősibb napi mítoszokhoz kapcsolódik.