Kínálunk egy receptet a francia édességek klasszikusainak remekművének elkészítéséhez, amelyben részletesen bemutatjuk, hogyan készítsük el az "Opera" süteményt. Rengeteg időt és türelmet igényel, de a százszoros eredmény minden átmeneti és egyéb költséget lefedi, a lenyűgöző ízléssel és a kész desszert eredetiségével.
Francia torta "Opera" - az eredeti recept
összetevők:
Keksz:
- mandula liszt - 210 g;
- búzaliszt - 100 g;
- vaj - 45 g;
- granulált cukor - 240 g;
- nagy tojás - 6 db;
- tojásfehérje - 6 db;
Krém esetében:
- vaj - 210 g;
- egy nagy tojás - 1 darab;
- tojássárgája - 1 darab;
- instant kávé - 10 g;
- granulált cukor - 125 g;
- vaníliacukor - 15 g;
- konyak - 15 ml;
- vízszűrés - 90 ml;
Impregnáláshoz:
- granulált cukor - 70 g;
- vízszűrő - 135 ml;
- instant kávé - 10 g;
A ganache számára:
- keserű csokoládé - 250 g;
- vaj - 50 g;
- krém 33% - 185 ml;
Mázhoz:
- krém 33% - 280 g;
- 55 g kakaópor;
- keserű csokoládé - 65 g;
- granulált cukor - 145 g;
- zselatin porban - 10 g;
- szűrt víz - 50 ml.
előkészítés
A hat tojásfehérjét egy teljesen tiszta és száraz mély tartályba helyezzük, és keverővel keverjük sűrű, stabil csúcsokká. A kiöntési eljárás megszakítása nélkül öntsünk harmincöt gramm granulált cukrot, folytassuk a sütés körülbelül két percig, majd helyezzük a tartályt fehérjékkel a hűtőszekrényben.
Egy másik mély tálban, vezess 6 tojást, öntsük a maradék cukrot, szitáljuk a búzát és a mandula lisztet, keverjük össze, majd tíz percig megverjük a keverőt. A tömegnek megvilágosodnia kell, növelnie kell a térfogatot, légiesnek és buja lesz.
A következő szakaszban a süllyesztett és hűtött fehérjék ezen idő alatt óvatosan és óvatosan beavatkoznak kis részletekben, enyhén kevergetve alulról felfelé. Összegzésképpen olvad és hűtsük le szobahőmérsékletű vajat, öntsünk vékony csepegést a tésztába, és finoman keverjük.
A kapott tésztát három egyenlő részre osztjuk és három téglalap alakú sütőt sütünk. A klasszikus recept torta "Opera" téglalap alakú a torta elvi. A sütőt 220 ° -ra kell felmelegíteni, és az idő körülbelül tíz-húsz percet vesz igénybe, attól függően, hogy mekkora a formája és a sütő lehetőségei.
Miközben a keksz süt és lehűt, ganashot készítünk. Felmelegítjük a krémet, de ne forraljuk fel, és távolítsuk el a tűzről. Adjuk hozzá a finoman apróra vágott csokoládét, és keverjük addig, amíg fel nem oldódik. Ezután behozzuk és feloldjuk, keverjük össze az olajat, és meghatározzuk a keverék hűtési és hűtési kapacitását.
Most elkészítjük a krémet. A kávét 30 ml forralt vízben oldjuk és hagyjuk kihűlni. Ezután folytassa a krém két alapját egyidejűleg. Egy vastag aljjal ellátott kis serpenyőben keverje össze a megmaradt vizet és a granulált cukrot, határozza meg a tűzön, hagyja állni, kevergetve, amíg meg nem sűrül, és eléri a 124 fokos hőmérsékletet. Hőmérő hiányában ellenőrizzük a karamell hajlandóságát, hogy egy műanyag golyót egy csepp karamellből dobjon be, ha lehetséges, hideg vízbe merítve.
Egyidejűleg, ideális esetben tiszta és száraz tartályban verjük meg a tojást és az egyik tojássárgáját, amíg a fluffiness, a levegő és a lightening, és folytatjuk a pörkölés eljárást, öntsük a kész karamell egy nagyon vékony csepp. Ne hagyja abba a forrasztást, amíg a krém nem lesz szobahőmérséklet. Ezután adjunk hozzá a hűtött kávét, a vaníliás cukrot és a lágyított vajat, és továbbra is legyőzni, amíg sima és buja tömeg, a végén, hozzátéve konyakot, ha szükséges.
Egy tortát egy cukrászati keretbe helyezzük, és egy kávékeverékkel áztatjuk, amit előzetesen felkészítünk forró víz, instant kávé és cukor keverésével és hűtsük le. Ezután egy egyenletes réteget alkalmazzon az elkészített krém felére, és fedje le egy második kéreggel, majd ismét áztassa át és terjessze fel a felületre
8 órán át küldjük az egész tervet a hűtőszekrénybe, majd eltávolítjuk a keretet, díszítjük a torta felületét saját belátásunk szerint, szolgálunk az asztalhoz és élvezzük.