A csokoládé krémet sütemények, rétegragasztók vagy sütemények töltésére használják. Alapjában véve, a csokoládé krémet minden krémnek nevezik, amelyhez hozzáadják a szétforgácsolt kakaóporokat vagy az olvasztott csokoládéval helyettesítik.
A leggyakoribb előkészített krém a csokoládé "Új", "Charlotte", "Glasse" és "Prága". Az "Új" krém receptje megtalálható honlapunk oldalain, és ebben a cikkben megoszthatjuk Önnel a származékos recepteket a többi csoki krémmel.
Csokoládé krém "Charlotte"
összetevők:
- vaj - 450 g;
- cukor - 400 g;
- teljes tej - 250 g;
- vaníliapor - 4 g;
- konjak vagy desszertbor - 2 g;
- 50 g kakaópor;
- hozam: 1000 g.
Először is tojás tejszirupot kell készítenie. Az előkészítésnek két lehetősége van.
Az egyik lehetőség. A tej, a cukor és a tojás alaposan összekeveredik, folyamatosan keverjük, folyamatosan felforraljuk. Ezután a szirupot leszűrjük és szobahőmérsékletre hűtjük.
A második lehetőség. A tejet cukorral kombinálják és forralják. A tojásokat egy vékony csepegtető cukor-tejszirupba öntjük és öt percig vizes fürdőben tartjuk, szűrjük és lehűtjük.
A borot a borotválkozás előtt tisztítsa meg - távolítsa el a sárgult felső réteget. Ezután az olajat darabokra vágják és kb. 10 percig legyengítik a keverő lassabb sebességével, részlegesen öntsenek szirupot a tejből és a tojásokból, és hozzáadják a jövő krém-szitált kakaóporhoz vagy olvasztott csokoládéhoz, porhoz, borhoz vagy konyakhoz, majd 10-15 percig habosítják.
Kívánt esetben készíthet csokoládé-mogyoró krémet, és hozzáadhatja a zúzott dióféléket az alapcsokoládé krémhez.
Csokoládé krém "Glasse"
összetevők:
- vaj - 400 g;
- cukor - 400 g;
- tojás - 250 g;
- 50 g kakaópor;
- vaníliapor - 4 g;
- bor desszert vagy konyak - 2 g;
- víz - 100 g;
- hozam: 1000 g.
Kezdjük, készítsünk egy szirupot - a vizet cukorral (4: 1) kombináljuk, felforraljuk, eltávolítjuk a habot és felforraljuk. Ezzel párhuzamosan a tojásokat körülbelül háromszoros térfogatnöveléssel növeljük, majd a szeletelést megakadályozva öntsük a szirupot. Dugattyú végek, amikor a tömeg szobahőmérsékletre hűl. Ezután tegye hozzá a jövő krémhez a hámozott vajat, a kakaóport, a vaníliás por, a bor vagy a konyakot, és tegyen ismét 10 percig, amíg egyenletes konzisztenciát nem kap.
Ugyanúgy, mint a Charlotte krémet, a "Glasse" csokoládés krémet a kávéból és földimogyorókból álló szirup hozzáadásával készíthetjük el.
Krém "Prága"
összetevők:
vaj - 550 g; sűrített tej - 350 g; tojássárgája - 60 g; 30 g kakaópor; vanillin - 0,5 g; víz 60 g; hozam: 1000 g.
Ezt a krémet használják a "Prága" süteményhez.
Vízzel verjük meg a megvert tojássárgáját (1: 1) és főzzük vízfürdőben, amíg vastag sűrűség nem képződik. Ezután törölje át a kapott anyagot egy szitán és hűtsük szobahőmérsékletre.
A tejszínes (olajos) csokoládés krémek receptjén lévő kondenzált tej egy részét helyettesítheti tejföllel, hogy gazdagítsa az ízt. És hogy egy puding csokoládé krémet, kakaót vagy csokoládét hozzon létre, hozzá kell adnia a recepthez a fő krumpliért.
És ne felejtsük el, hogy kívánatos, ha a sütemények felületén bonyolult rajzokat alkalmazzuk, mert ugyanaz a csokoládé krém nem jelent problémát, de a bosszantó blot megoldásának meg kell szakítania a fejét. Sok szerencsét!