Még egy ember, aki távol van a főzéstől, könnyen kitalálhatja, hogy balzsamecettel készült mártás lesz. A balzsam az igazi király az ecetek között, bár szigorúan nem az. Az ecet a savanyú bor erjesztésének terméke, a balsamic pedig szőlőcukorra cukrozott érett szőlőlé bevehető. A balzsam évekig fából készült hordókban (hagyományos - legalább 12 év). És ő kapta a nevét gyógyászati, antiszeptikus és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal. A középkorban balzsamként, feldolgozott sebekként, és még a pestis miatt is ajánlott. Egyetlen csepp e nemes folyadék mágikusan átalakíthatja és gazdagíthatja az ételek ízeit - salátákból, húsokból és halakból, desszertekké.
Balzsamos mártással - recept
összetevők:
- ecetes balzsam - a cikk 1/3-a;
- olívaolaj (hidegen préselt) - 2/3;
- mogyoróhagyma - 1 db.
- méz - 1 evőkanál. kanál;
- citromlé - 2 evőkanál. kanál;
- mustár (fűszeres) - 1,5 ts.
- bors fekete (frissen őrölt) - 1/2 ts;
- só (kicsi) - 1 teáskanál.
előkészítés
Hogyan készítsünk balzsamos mártást? Finoman apróra vágott hagymát öntjük balsamic. Fokozatosan vezesse be az olívaolajat, mindig kevergetve habverővel. Hozzáadjuk a mézet, a mustárt, a citromlevet. Solim, bors, mix. Hagyjuk, hogy néhány óra hosszat forraljuk. A kész balzsamos mártást több napig tárolhatja a hűtőszekrényben. Enyhe íze jól illeszkedik olyan finom zöldségekhez, mint a spárga.
Krémes mártás balzsamecettel
A hagyományos balsamik nagyon gazdag vörösesbarna színűek, ezért jobb fehérfehérje hozzáadását fehérboróból készült fehér mártással. Ez a balzsam lágyabb és kevésbé édes, mint a klasszikus. Jól működik a krém, és ez a mártás tökéletes spagettivel, csirkével és zöldségekkel.
összetevők:- olívaolaj (hidegen préselt) - 2 evőkanál. kanál;
- Vaj - 2 evőkanál. kanál;
- hagyma - 1/2 darab;
- balzsamecetet - 2 evőkanál. kanál;
- tejszín (a zsírtartalom legalább 30% -a) - 1 tétel;
- Parmezán - 50 g.
előkészítés
A vöröshagymát grillezni és keverni olajjal és vajal, egészen aranyáig. Adjuk hozzá a tejszínt, forraljuk fel. Öntjük a balzsamecetet, és távolítsuk el a tűzről. Adjuk hozzá a reszelt parmezánt és keverjük fel a mártást addig, amíg a sajt teljesen fel nem oldódik.
Balsamikus krémmártással
Ez a szósz az igazi ínyenceknek. Finom finom íze és gazdag, gazdag íze, a balzsamikus krém meglepően sokoldalú. Ez tökéletesen illik mind a hideg előételek és a saláták, a meleg ételek a hús és a hal, és még a desszertek és a gyümölcsök.
összetevők:
- ecet balsamikus - 1 evőkanál.
előkészítés
A balsamikus krémmártással otthon nem nehéz, csak a balzsamot forraljuk a térfogat fele vagy harmadára. És az egész titok a megfelelő ecet kiválasztása. A hagyományos termékeket az "Aceto Balsamico Tradizionaledi Modena" (Modena tartomány) és az "Aceto Balsamico Tradizionaledi Reggio Emilia" (Emilia-Romagna tartomány) védjegye alatt állítják elő. Természetesen van ilyen balzsam nem olcsó. Nem volt semmi, ami sok évszázadra királyi és magasabb nemességű kiváltságnak számított.
Tehát tegye át a balzsamecetet egy serpenyőbe. Mérjük a fa bot mélységét, és jegyezzük meg. A második jel a kezdeti szint egyharmadát jelöli. A balzsamot a tűzhelybe küldjük, forraljuk fel és forraljuk alacsony hõmérsékleten, rendszeresen mérjük a szintet.
Annak ellenõrzésére, hogy minden rendben van-e, leeresztjük a kanálot a mártásba és felemeljük. Ha egy "kanál" kb. Egy centiméter és egy fél kanálra húzódik, majd elszakad - a balzsamikus krémmártással csak tökéletes.