A majonézet 1758-ban találta fel Richelieu herceg-kardinális herceg inventív szakácsa a katonai műveletek során korlátozott választékkal. Ez a híres hideg mártás magában foglalja a növényi olajat, a tojássárgáját, az ecetet és / vagy a citromlevet, néha a mustárt, a sót és egyéb ízesítőket. A majonéz csoda receptje hamar nagyon népszerűvé vált. A majonéz édesítésének hagyománya később Hollandiában, Németországban és Skandináv országokban alakult. Jelenleg a majonéz az egyik legkedveltebb kész szalonna a poszt-szovjet térben. Az eredeti, klasszikus majonéz recept az ipari termelésre és a hosszú távú tárolásra, valamint a majonéziai ipari termelésben az eltarthatóság és a felhasználás meghosszabbítása miatt kényelmetlen, és a szükséges konzisztencia mellett a cukor és a keményítő mellett teljesen kellemetlen adalékokat adnak hozzá.
Saját kezével azonban sikeresen elkészítheti a majonézet otthon, bár a klasszikus, bár sovány, megmondja, hogyan kell csinálni.
Házi sovány majonéz - recept
összetevők:
- búzaliszt magas minőségű - 1 evőkanál. kanál;
- keményítő - 1 evőkanál. kanál;
- víz forralt hideg - 100 ml;
- olívaolaj extraviasz vagy más növényi hidegen préselt - 100 ml;
- citromlé - 3-4 evőkanál. kanál;
- mustár kész - 1-2 ts;
- cukor - 1 evőkanál. kanál;
- só;
- fokhagymát, borsot és más őrölt fűszereket kis mennyiségben.
előkészítés
Keverjük össze a lisztet a keményítővel, majd szitáljuk át a szűrőt a kanálba. Adjunk hozzá vizet, és óvatosan keverjük fel. Keverés közben felmelegítsük ezt a keveréket a főzőlapra vagy vízfürdőbe, amíg a kívánt mértékű megvastagodás meg nem történik. Kissé hideg, és adjunk hozzá vajat, citromlevet, cukrot, sót és fűszereket. Opcionálisan az 1-2 kanál fehérbor (muskot, vermut, madera, sherry) összetételét is tartalmazhatja, ez javítja az ízt. Be kell keverni a keveréket egy keverővel. A burgonya majonéz, házi készítésű recept alapján elkészítve, készen áll a használatra, és kedvenc salátainkat szolgáljuk fel. Szerintem az otthona és vendégei kellemesen meglepődnek a majonézes ismerős ételek új ízlésével.
Csak abban az esetben hivatkozunk egy házi receptre egy teljesen nem sovány klasszikus majonézre . Annak érdekében, hogy elkerülje a szalmonella szennyeződését a majonéz előkészítésében, használjon olyan madarakat, amelyekben biztos vagy, vagy fürj tojás (a fürj szalmonella hiányzik).
összetevők:
- csirke tojás - 2-3 db. vagy fürj - 8-10 db;
- Olívaolaj hidegen préselt (vagy kukorica, mustár) - 200 ml;
- citromlé - 2 evőkanál. kanál;
- mustár kész - 1 teáskanál;
- só;
- fűszerek.
előkészítés
A tojássárgájához adjunk sót, vajat, citromlevet, mustárt és fűszereket. Az olajat öntsük és keverjük össze (bár kézzel is készíthetünk egy habverőt vagy villát). A majonéz összetételében felvehetjük az apróra vágott fokhagymát, cukrot, természetes tejszínt (2 evőkanál).
Saláta sovány házi majonézzel - recept
összetevők:
- cukorrépa - 1 db;
- sárgarépa - 1 darab;
- burgonya - 3 db;
- Friss zöldségek;
- fokhagymát vagy vad fokhagymát;
- házi majonéz.
előkészítés
A céklát, a burgonyát és a sárgarépát 25 percig egy üstben főzzük,
Alternatív változat (sokkal lényegesebb és finomabb).
Ha a salátát nem tervezzük, kövesse a kemény tojás (3 db) összetételét, finomra vágva vagy késsel vágva. Az öntéshez készítsünk egy klasszikus majonézet (lásd fent). Sózott hering filét is finomra vághatunk, és zöldborsót konzerválhatunk.