Az eszkalopok készítésének sajátossága, hogy kizárólag tálban vagy nyílt tűzön főzzék. Az enyhén megvert hús hamarosan sült, és ettől maximális lágyságot, lédússágot tart és nem sok időt vesz igénybe.
Sertéskemencék sütőben
Az Escalope Franciaországból érkezett hozzánk, melynek ételei tele vannak vajjal, borral és tárkonyos ételekkel. Nem szándékozunk megváltoztatni a hagyományokat és a sertéshúsot hagyományos francia módon megmunkálni.
összetevők:
- sertéshús - 430 g;
- vaj - 35 g;
- Szárított tarragon - 1/2 ts;
- olívaolaj - 15 ml;
- száraz fehérbor - 95 ml.
előkészítés
Mielőtt sütjük a sertéskarót egy serpenyőben, vágjuk a húst két nagy darabra, és könnyedén megverjük. A darabokat egy csipetnyi tengeri sóval és szárított tarrakonállal állítsuk össze.
A vaj felét megolvasztjuk, összekeverjük az olívaolajjal. Öntsünk darabokat a sertéshúsba az olajkeverékbe, és hagyjuk, hogy mindkét oldalán megfelelően barna legyen. Ezután öntsük rá a fehérborra, fedjük le az edényeket, és hagyjuk, amíg a sertéshús el nem fogy, amíg a darab vastagságától függ. Tegye a húsot az edénybe.
A folyékony (bor és húslé) sütőben adjunk hozzá egy darab vajat. Engedjük meg, hogy a serpenyő tartalma elérje a forralást, és hagyja néhány percig forralni. Öntsük a forró hús keveréket, majd azonnal szolgáljuk fel.
Recept egy sertéshús esztergálására grill tálban
A sertéshúst ideális esetben almával és más édes kiegészítésekkel kombinálhatjuk. Javasoljuk a klasszikus kombináció újjáéledését és az escalopok gyors elkészítését karamellizált alma szeletekkel.
összetevők:
- sertéshús - 950 g;
- alma - 210 g;
- vaj - 45 g;
- forró chili - ízlés szerint;
- almalé - 190 ml;
- barna cukor - 15 g.
előkészítés
Vágott egy darab sertéspépet a szálakkal szemben, könnyedén megverte és szezonálisan sózzsa meg a tengeri sót. Grillezni a grillet, és tegye húsdarabokat rajta. A sertéshúst egy sütőben levő sütés mennyisége egy darab hús vastagságától függ, de főszabály szerint a főzés legfeljebb 10 percet vesz igénybe. Amikor az escalopók készen vannak, vigye őket egy edénybe, és öntsön almalémet a grillbe. Hagyja pár percig elpárologni. Különben karamellizáljuk az alma darabokat barna cukorral, amíg puha. Tálaljuk almabor almával, öntsük a gyümölcslevet.