A tőkehal értékes kereskedelmi hal, kis méretű és fehér húsú, friss és sós vizekben, elsősorban az északi féltekén. A tőkehal hasznos anyagokat, fehérjét, zsírt, vitaminokat és mikroelemeket tartalmaz.
A tőkehalcsalád mintegy 100 fajból áll (köztük ismert fajok: navaga, sajda, foltos tőkehal, pollock, kékkeke, stb.). Tehát a közönséges tőkehal hiányában könnyű helyettesíteni.
A tőkehal (és más tőkehal) jól összeillik a hagymával és a sárgarépával, mivel ezek a három termék fő összetevőként különböző ételeket készíthet.
Tőkehal pácolt, hagymával, sárgarépával és paradicsommal
összetevők:
- tőkehalak (bőröhető) - körülbelül 600-800 g;
- búzaliszt a kenyérsütésre;
- növényi olaj sütéshez;
- sárgarépa - 1-2 db. az átlagos méret;
- hagyma - 1-2 db;
- paradicsompüré - 2-3 evőkanál. kanál;
- babérlevél - 3-5 db;
- száraz földi fűszerek (fekete bors, koriander, szegfűszeg);
- só;
- friss friss fűszernövények (petrezselyem, koriander, bazsalikom);
- fokhagymát 2-3 szegfűszeggel.
előkészítés
A tőkehal filéjét olyan méretű részekre vágjuk, amelyek alkalmasak étkezési kényelemre. Mi forrunk lisztet és könnyedén megsütjük egy jól felmelegített serpenyőben mindkét oldalán egy aranyszínű árnyalat (kb. 5-8 percet vesz igénybe, nem kell sütni "ropogós"). Távolítsa el a haldarabokat a serpenyőből egy spatulával. Egy külön serpenyőben (vagy ugyanabban, de tisztán mosva) melegítsük fel az olajat. Süsse meg a közepes hővel hámozott és finoman apróra vágott hagymát, amíg az aranyszínű arany színe el nem éri a reszelt sárgarépát. Sütjük, keverjük össze 5 percig, majd adjunk hozzá paradicsompürét és egy kis vizet, hogy konzisztenciát kapjunk, mint a folyékony tejföl. Kissé zsíros.
Mindent összekeverünk, óvatosan merítsük be a darabokat ebben a pácban, és mindkettőt összeráncoljuk, a fedőt alacsony hőfedéssel fedjük fűszerek hozzáadásával, néha finoman fordítva a spatulát 15-20 percig. Tálaljuk a zöldségekkel, mint a megfelelő főtt burgonyát vagy rizst. Ehhez az ételhez könnyű asztali bor vagy hűvös vodka, keserű tinktúrák szolgálnak.
Sült répa sült rizzsel, könnyű marinadában
összetevők:
- tőkehalak kb. 600 g;
- sárgarépa - 2 db;
- természetes vaj a szerszám kenésére;
- Friss friss fűszernövények (petrezselyem, kapor, koriander, bazsalikom);
- fehér asztali bor (vagy vermut, sherry) - körülbelül 80 ml;
- fűszeres száraz (fekete borsó, koriander mag, ánizs és édeskömény, babér, szegfűszeg);
- cukrot - kb. 1 teáskanál;
- krém természetes tej - körülbelül 30 ml.
előkészítés
Hámozott sárgarépa apró, rövid szalmára vágva. Nem finoman vágjuk a zöldeket. Keverje össze és egyenletesen eloszolja a keveréket a tűzálló öntőforma alján (olajozni kell).
Jelenleg marinátokat készítünk. Egy kis kagylóban felmelegítjük a bort, és fűszereket cukorral és krémmel forralunk.
Távolítsa el a fedelet az űrlapról félig sült hal és sárgarépa zöldekkel, és öntsön minden pácot. Süssük le a fedelet további 12-15 percig. Rizzsel vagy burgonyával szolgálunk, fehérborral, köményes vodkával vagy könnyű sörrel.