Studen - egy étel, amely egy darab főtt hús, fagyasztva a zselében a levesből, amelyben főzött. Néha, mielőtt megszilárdulna a hús lerakása a tartályban, a húslevestelepítés előtt adj hozzá néhány egyéb összetevőt (főtt sárgarépa, kemény tojás, fokhagyma, zöld, citrom szelet stb.). Az ilyen edényektől meg kell különböztetni a zseléket és a hűvösséget, mivel ezeket az utolsó gélképző anyagokat külön kell adni, és a csípőfagyasztás természetes módon fagyasztható.
A diákok különböző állatok és madarak húsából főzhetnek. Az ilyen ételek jó fagyasztásának (pontosabban a húslevestartás) kötelező feltétele a hasított test egyes részeinek kiválasztása (lábak, farok, fejrész stb.).
Megmondjuk, hogyan készítsünk egy zselét a sertés lábakról - ez az összetevő lesz a fő ízesítő az edényben, és biztosítja a biztonságos összeolvasztást. A sertésbőrből készült finomabb zselé kiderül, ha a kompozícióban marhahúst is magunkban tartunk, akkor fiatal állatokból választjuk ki ezt a lábszárat (ez a hasított test része, kedvező áron).
A recept a sertéshús lábából és a marhahúsból
összetevők:
- sertés lábak karmokkal - 4 db;
- marhahús - 2-4 darab;
- hagyma - 3 db;
- sárgarépa - 4 db;
- petrezselyem gyökér - 3 db;
- borsóbors - 8 db;
- babérlevél - 5 db;
- szegfűszeg - 5 virágzat;
- zöldek - petrezselyem, fiatal hagyma, koriander;
- fokhagyma;
- citrom;
- sót.
előkészítés
Először mindenet felkészítünk: a lábaikat a nyílt tüzet lerázva tisztítjuk, mossuk és levágjuk a kést az ízületeken. Hagyja a lábát a hideg vízben egy éjszakára. Mossuk le a sertés lábainkat és a marhahúsát.
Hogyan helyesen főzzük a zselét a sertés lábakról?
A sertés lábakat és a marhahúsát egy serpenyőbe helyezzük, és vizet öntsünk úgy, hogy a borítás 8 cm legyen. Forralás után minimálisra csökkentsük a tüzet, óvatosan távolítsuk el a zajt. Varim, amely lefedi a fedelet, és rendszeresen eltávolítja a zsírt és a zajt.
Mint tudják, a sertés lábakból készült zselé főzése nem egyszerű kérdés - 3-4 órán át főzünk, nem kívánatos a víz feltöltése. Amikor a hús könnyedén elkülönül a csontoktól, a petrezselyem tisztított sárgarépumait és rizómásait helyezzük a serpenyőbe, amelybe a szegfűvirágzat és más fűszeres virágok ragadnak. 15-20 perc múlva kapcsolja ki a tüzet, várjon egy kicsit, és gondosan kivonja a zajjal hegesztett összeset. A tápközeget szűrjük egy tiszta gézen vagy egy gyakori szitán. Minden főtt termék le lesz bontva. A petrezselyem, az izzók és a babérlevél csontjai - eldobva. A húst és a sárgarépát (kisebb darabokra vágva) tálcákba (nem műanyaghoz) vagy mélybe helyezik
Tormaet és / vagy mustárt , hűvös vodkát, fűszeres erős tinktúrákat vagy bort kell szolgálnunk.