Leves tészta - az egyik kedvenc orosz leves, amelyet a tatárokból kölcsönöztünk és szilárdan a mi étrendünkben. A leves tészta alapítója tatár leves tokamaként tartja számon.
Leggyakrabban ez a leves háromféle változatban található: csirke tészta leves, házi tészta leves gombával és tejtermék-tészta. Más nemzeti konyha, például kínai és thai, változatos tészta leves a tenger gyümölcsei, van egy tészta leves sertés vagy vegetáriánus recept növényi húslevest. Sokféle tésztát sok tatár leves lagman hívhat és szerethet.
A tészta leves elkészítése minden recepthez közel azonos: először készítsd el a tésztát házi készítésű tésztafélékre, amelyet szárítunk és vágunk, majd felhígítjuk a levest, amelyben az utolsó szakaszban a tésztát főzzük, és tápláljuk.
A házi tésztát általában búzalisztből, vagy hajdina és búza keverékéből állítják elő. A gomba- vagy tejhúsleves jobban megfelel a vegyes tésztából készült tésztaféléknek. A keleti hagyományban a leveshez rizst vagy tojásos tésztát készítenek.
A tészta elkészítéséhez szüksége lesz:
- 1 tojás;
- 1 csésze búzaliszt vagy 0,75 csésze búza és 0,25 csésze hajdina;
- 100 g víz (a hajdina több vizet vesz igénybe);
- 0,5 ts. sót.
Egy merev tésztát gyúrunk a termékekből, melyet a lehető legvékonyabb (1 mm-es rétegben) tekercselővel rögzítünk, majd feltekerhetjük egy tekercsre, lisztbe szórva, csíkokra vágva, vagy hagyjuk 10 percig állni, majd vágjuk.
A vékonyabb a tésztát vágja, annál jobb lesz kideríteni. Mindenesetre a levestészta főzése előtt meg kell szárítani a tésztából készült billeteket.
Hogyan főzni csirke tészta leves?
Csirke tészta leves készült csirke leves ízesítők. Ehhez a leveshez szüksége lesz:
- 1,5-2 liter csirkehúsleves;
- búzából készült házi készítésű tészta;
- 1 hagyma;
- babérlevél, fekete bors 6 db. és illatos - 1-2 db. só ízlés szerint;
- petrezselyem és kapor zöldek, 2-3 gerezd fokhagyma.
A főtt csirkét a sózott levestől vették fel, húsra és csontokra válogatva, a testet kockákra vágják. A finoman apróra vágott hagymát növényi olajra terítjük és hozzáadjuk a húsleveshez. Vannak fűszerek és tészta.
A tésztát nem szabad főzni, amíg készen van, mivel még mindig eléri a forró levest és megőrzi annak sűrű szerkezetét. Mielőtt kikapcsolna, kockára vágott csirkét, apróra vágott fokhagymát és zöldségeket ad a leveshez. Leves lepecsételése előtt 10 percig sört meg.
Házi tészta leves gombával
Nagyon népszerű a szakácsok körében egy finom tészta leves porcini gomba. A legfontosabb érdeme ez elsősorban a gomba. Az ilyen levest bármilyen gombából lehet főzni, és a vegetáriánusok és a gombafogók előnyben részesítik.
A gombás tészta leves előkészítése a technológia szerint nem különbözik a csirkefajtától:
- 1,5-2 liter víz;
- házi tészta;
- 5-6 fehér gomba (friss, fagyasztott vagy száraz);
- zöldségek és zeller gyökér, kapor zöldek, petrezselyem;
- 1 hagyma;
- 1 sárgarépa;
- 3-4 gerezd fokhagymát
- babérlevél, fekete bors 6 db. és illatos - 1-2 db. só ízlés szerint.
A tisztított gombákat sós vízben felforraljuk, főzés után csíkokra vágják, és a húslevesbe finoman apróra vágott zöldségeket visszaverik. Fűszer hozzáadásra kerül a forró húsleveshez, majd tésztát adunk hozzá, és szinte teljesen felkészítjük, amíg készen nem áll. A levest gyógynövényekkel és fokhagymával fűszerezzük, hozzá lehet adni 100 g tejfölt.
Hogyan főzzük a tészta levest?
A tejes tészta készítése más típusú levestől csak abban különbözik, hogy a tésztát szinte készen kész sós vízben főzzük, majd azokat már forralt tejbe helyezzük, így a tésztát tejsavas ízben telítjük.
A tejes tészta leves elkészítéséhez szüksége lesz:
- 1,25-1,5 liter. tej;
- házi tészta;
- 0,5 evőkanál. tejszín;
- 1 tk. sót.
Forró vízben, a tészta főtt félig főtt. Három perccel visszafogja a szűrőt, hogy a poharak vizet kapjanak. Forró tejekben cukrot vagy sót adhat hozzá, attól függően, hogy milyen tejes tészta kíván főzni. A főzés végén a levesbe hozzáadják a tejszínt, zöldséget (sózva) vagy a mazsolát (édes) leves változatát.