A kétségtelenül vezető, a télen elfogyasztott zöldségek között a padlizsán. Érdekes ízminőségük és sok hasznos elemük van. Különösen jó padlizsán, fokhagymás mártással kombinálva.
Paradicsom a fokhagymás mártással - recept télre
összetevők:
- padlizsán - 5 kg;
- fokhagyma - 7 fej;
- édes bolgár bors - 1,5 kg;
- keserű paprika - 1 db;
- növényi finomított olaj - 500 ml;
- ecet 9% - 375 ml;
- sót.
előkészítés
Először is óvatosan mossuk a padlizsánnyal, megtörjük a bögréket, adjunk hozzá sót, és hagyjuk őket egy darabig, hogy megkönnyítsék keserűségüket. Most tegyük fel a padlizsánszeleteket hideg vízben tíz percig, majd vegyük ki, szalvétákkal vagy törölközőkkel mártjuk be, és kétoldalt növényi olajjal barnítjuk.
Mártáshoz a fokhagymát a héjból húzzuk le, a bolgár és éles paprikák a vetőmagvakat levesszük, és hagyjuk, hogy a felkészített zöldségeket a húsdarálón keresztül engedjük át. Erre a célra egy kést is használhat. A növényi keveréket zománcozott edénybe helyezzük, adjunk hozzá négyszáz milliliter növényi olajat, ecetet, kb. Fél evőkanál sót, melegítsük fel forraljuk fel, forraljuk öt percig, és távolítsuk el a hőtől.
A sült padlizsánt steril, száraz, fél literes edényekbe helyezzük, minden réteget áztatunk főtt mártással, fedjük le a főtt fedéllel és sterilizáljuk. Miután hét percig forró vízben maradt, tekerje a munkadarabot, és helyezze a meleg takaró alatt a fedéllel, amíg teljesen le nem hűl.
A grillezett konyha által kölcsönzött receptek alapján elkészített tojástermékek meglehetősen élesek és fűszeresek. A puhább ízléshez csökkentheti a forró paprika mennyiségét.
Tojásgombák forró fokhagymás szószban - grúz konyha receptje
összetevők:
- padlizsán - 3 kg;
- fokhagyma - 3-4 fej;
- piros édes bolgár bors - 3 db;
- keserű paprika - 2-3 db;
- ecet 9% - 65 ml;
- növényi olaj - 75 ml;
- só - 30 g;
- granulált cukor - 100 g.
előkészítés
A padlizsán mosott gyümölcseit eltávolítjuk a lábszárból, két részre vágjuk, amelyek négy részre vannak felosztva. Ennek eredményeként hosszúkás tojásos szeleteket kapunk. Sóval töltöttük, és másfél-két órára hagyjuk elkülöníteni a gyümölcslevet, és eltávolítjuk a keserűséget. Ezután öntsük a padlizsánt vízzel és forraljuk forralás után öt percig. Ezután dobja vissza a zöldség szeletét egy szűrőanyagra és engedje le. Időközben az édes és a keserű paprikát a vetőmagokról és a szárakról, a fokhagymát, a húsdarálón keresztül, zománcozott edénybe helyezzük. Készítünk ecetet, növényi olajat, öntsünk cukrot, sót, keverjük és forraljuk fel.
Most összeállítottuk a főtt padlizsánnal és mártással, meghatároztuk a tüzet, és hagyjuk öt percig forralni.
Készen állva forró tojásos növényeket állítunk előre sterilizált száraz edényekbe mártással, feltekerjük a fedőlapokat, és meleg takaró alá öntjük, amíg teljesen le nem hűtjük.
Egy másik lehetőség a padlizsán elkészítésére fokhagymás mártással feltételezik az előzetes sütést, ami különleges ízeket ad az edénynek.
Paradicsomos rántott fokhagymás szósz hagymával - recept télre
összetevők:
- padlizsán - 2,5 kg;
- hagyma - 200 g;
- fokhagyma - 2-3 fej;
- babérlevél;
- só;
- friss petrezselyem;
- vízszűrő - 175 ml;
- növényi olaj - 275 ml;
- ecet 9% - 150 ml.
előkészítés
Padlizsán mosott, a szárból és a bőrből eldobva, keskeny méretű aprított kockákkal, zománcozott edényekbe rakva, nagy mennyiségű sóval öntve a rétegeket. Egy és fél és két óra múlva, amikor a padlizsán megszabadul a sótól, és felszívja a gyümölcslevet, mossa le jól hideg vízzel, és hagyja leengedni.
Időközben a hámozott vöröshagymát félgyűrűvel, finoman apróra vágott fokhagymával és előzetesen megmostott friss petrezselyemmel törjük. Százötven milliliter növényi olajjal, ecettel, friss fűszernövényekkel és fokhagymával kevert tisztított víz keverékét felmelegítjük, és a hőtől eltávolítjuk.
Enyhén szárított padlizsánokat fűtött serpenyőben növényi olajjal terítünk, minden oldalról barnát adunk, majd töltsük fel őket előzőleg forralt száraz tégelyekkel, váltakozva hagymával, és rétegeket öntöttünk fokhagymával és zöldséggel készített előkészített mártással. Most a sterilizáló tartályokat sterilizáljuk, és fél literes edényeket állítunk fel - hét és liter - tizenöt perc.