A különböző népek kulináris hagyományai sok különböző receptet ismernek a hőkezelés nélküli főzéshez és a káposzta betakarításához. A grúz konyha nem kivétel. A Kaukázusban ízletes ételek széles választékát kedvelik, így a káposzta különleges módon készül.
A káposzta grúziai receptjeinek számos változata létezik, többek között - a télen a fűszeres és fűszeres salátákból készült saláták jelentősen diverzifikálják az asztalt a hideg évszakban. Nagyon harmonikusan kombinálják különböző (nemcsak kaukázusi) hal- és húsételekkel.
Ma megmondjuk, hogyan kell főzni a káposzta grúziai.
Ezeknek a recepteknek a jellemző tulajdonsága, hogy a káposzta minden esetben viszonylag nagy méretűre csökken, ráadásul cékla is hozzá van adva, ami nemcsak bizonyos módon határozza meg a kész termék ízét, hanem kellemes, ínycsiklandó színt is ad. A többi recept különbsége kivételesen változó: zeller, édes és forró bors, sárgarépa, zöld, fűszeres, illatos fűszernövények, száraz fűszereket használnak kiegészítőként.
A céklát szalmaszálakkal vagy körkörös kivágással vágják, nagy őrlésre is lehet használni (különösen alkalmasak erre a célra speciális rántások a koreai zöldségek főzéséhez). A céklát nyersen vagy főzve használják, néha sültek.
Recept a grúz káposzta cékla
A termékek számítása egy 3 literes üvegre.
összetevők:
- fehér káposzta - 1 db. (körülbelül 1,5-2 kg);
- répa - 1-2 db. az átlagos méret;
- fokhagyma - 8-12 fogíny;
- babérlevél - 5-8 darab;
- borsos illatos borsó - 5-8 darab;
- bors fekete durva - 1 teáskanál;
- szegfűszeg - 3-5 db;
- magok a koriander, kapor és édeskömény - 1 teáskanál;
- közös só - 2-2,5 evőkanál. kanál;
- cukor - körülbelül 200 g;
- ecet 6-9% - körülbelül 150 ml (lehet, és jobban helyettesítheti természetes almával vagy borecettel).
előkészítés
A villa káposzta 4 részre vágva, és a kést egy késsel távolítsa el.
Mindegyik darabot 3-4 darabra vágjuk, vagy közepes méretű apró négyzetekre (rhombákra) vágjuk. A nyers céklát rövid szalmával vágjuk, vagy nagy dúsítón dörzsöljük őket. A fokhagymát a héjból tisztítjuk, és minden fogat 2-3 részre vágunk.
Ezután zománcozott (hibák nélkül) vagy kerámia edényt, rétegen fekvő káposztát, céklát, fokhagymát - így a tetejére (természetesen mindent összekeverhet egy medencében vagy azonnal egy indító serpenyőben). Mi stack és pritrambovyvayem rétegek.
Most készítünk sós vizet: forraljuk fel 2 liter vizet, oldjuk fel a sót és a cukrot, adjunk hozzá babérlevél, szegfűszeg és borsópaprika. Forraljuk a sós vizet további 3-5 percig, majd csökkentjük a hőt, és óvatosan öntsük az ecetet, próbáljuk meg nem szabad belélegezni a gőzöket.
Néhány percig forraljuk fel tűz nélkül. A káposzta marinádához egy pohár növényi olajat is hozzáadhat - ez növeli a tuskó megőrzési idejét.
Amikor a pácolt hüvelye körülbelül 20 ° C-ra hűl, töltse meg kelkáposzta tartályban a tetejére, és tartalékban maradjon. Egy idő után (egy-két napig) fel kell töltenünk a marinátot.
Nyomja meg a káposzta könnyű belépő a serpenyőben egy lapos tárgy (egy lemez, fedél), és tegye a felső elnyomás. Kerek, sima kő vagy más alkalmas tárgy lehet inaktív felületen.
Három nap elteltével a grúz pácolt káposzta készen áll. Teheted egy edénybe, és helyezzük a hűtőbe vagy mázas erkélyre, vagy helyezzük el a pincébe a tároláshoz. Nagy konténerekben jobb, ha azonnal behelyezzük a pincét.
Körülbelül ugyanazt a receptet alkalmazva fel tudod készíteni (és / vagy előkészíteni) a karfiolt Grúzban. Az egyetlen különbség az, hogy a karfiol fejét kisebb kochekre kell osztani. A pincér ugyanazt használja.