Mititeli - nagyon finom és nagyon népszerű húsétel a moldvai és a román kulináris hagyományokban. Úgy néznek ki, mint a kis kolbáskák héj nélkül. Van egy olyan legenda, hogy a moldovai cukkini egyik tulajdonosa felhozta ezt az edényt, ahol sült kolbászokat és bort szolgáltak fel. Így valahogy a látogatók nagy beáramlása révén ez a zseniális szakács hirtelen felfedezte, hogy a kolbászok belseje kifogyott - sütés nélküli kolbászt kellett készíteni héj nélkül. És talán nem így minden ...
Hogyan kell sütni az atka?
A klasszikus moldavai atka finomra vágott birkahúsból vagy marhahúsból készül, néha kis mennyiségű zsírtartalmú sertéshús vagy zsír hozzáadásával (ez az étel főzéséhez nem használják más húsokat), húsleves (vagy víz), fokhagyma, őrölt fekete és pirospaprika hozzáadásával, és só. Fry mite a rostélyrácson (grill brazier típus). Az elkészítés egyéb változatai is lehetségesek: a sajtot kemencében (rácsra vagy sütőlapra) lehet sütni, vagy sütni egy serpenyőben, de persze a rácson is finomabb lesz. Az asztalhoz a mititokat meleg, gyönyörűen pirított és jól pörköltek szolgálják. A csodálatos ételhez hominy, fiatal párolt zöldbab vagy főtt (konzerv) zöldborsó, pácolt gogoshara, egyéb savanyúságok és marinadák, zöldséglevelek vagy moussaka, egyszerű uborkák, uborka, paradicsom, hagyma és édes paprika. Természetesen az összehasonlíthatatlan moldovai bort az atkák szolgálják fel, lehetőleg a vörös étkezőben, a legjobb a házi bor. Tudod persze, és rakiyu benyújtani vagy divin (Moldovai konyak vagy pálinka).
Miteti: klasszikus recept
összetevők:
- 0,8-1 kg marhahús (vagy jobb borjúhús);
- gramm 30 sertés szalonna vagy zsíros sertés - legfeljebb 100 g;
- 4-5 fokhagymát;
- fekete és piros paprika;
- 4-5 evőkanál vizet;
- zöld zeller vagy szerelmes;
- sót.
Jobb, ha 2/3 marhahús első osztályú, és a többi - nyakkal vagy nyakkal, ahol több durva kötőszövet van.
előállítás:
Hogyan kell sütni az atka? Az első marhahúst meg kell mosni, szárítani egy tiszta vászonszalonnal, szabadon kell lennie a filmekről és az inakról, és kb. 50 gramm darabokra kell vágni, kissé hozzáadjuk a húst, helyezzük egy mély zománcba vagy egy agyagtálba, és fedővel fedjük le. A hús egy tálban 2-3 órán át szobahőmérsékleten kell tartani, és akkor jó lenne egy napig maradni (jó vagy valamivel kevesebb) hűvös helyen. Az így elkészített húsokat egy húsdarálóval át kell vezetni egy nagy fúvókával. Ezután kicseréljük a fúvókát egy kicsire, és haladjunk át a húsdaráló zsírjain vagy sertéshúsán, valamint a fokhagymán. Adjunk frissen őrölt borsot (fekete és piros) és hideg vizet. Hozzáadhat más száraz fűszereket (bazsalikom, kakukkfű, savanyú, oregánó) - ez ízlés. Óvatosan összekeverjük a darált kezeket és megverjük az asztalra. Hagyja, hogy még 3-4 óra hosszat szétzúzza hűvös helyen, majd végül a kolbászt aprított kezekkel (kb. 8 cm hosszú, 2 cm átmérőjű) formázzuk. Ha nem akarsz egyszerre sütni az összes ujjat, akkor vékony lemezekre helyezheted, és egy ideig tárolhatod a hűtőszekrényben.
Hogyan sütjük az atka?
Hagyományosan Miteti sütni vagy sütni. Klasszikus atka előkészítéséhez sózzuk meg a vörös rostot szalonnával vagy birka zsírral. Ha sütjük a sütőben, akkor a rács alatt felhelyeztük a serpenyőt (bele tudunk önteni a vizet - akkor a mítoszok sokkal finomabbak lesznek). A sütés vagy pörkölés során a Miteti-t óvatosan egyenletesen pörkölnek, és szép aranybarna árnyalatot kapnak. A marhahús kész szeleteket zöldekkel szolgálják fel. Különben a férj mártását (fokhagymát, sóval és napraforgóolajjal) vagy forró fokhagymás-paradicsomszószot használjuk. Tehenet vagy bárányhús és borjú keverékét is sütheti - ez is finom lesz.