A carpaccio kultusz étel (Carpaccio, ital.) Először 1950-ben feltalálta Giuseppe Cipriani. A nevét Vittore Carpaccio, egy olasz reneszánsz festő tiszteletére választják.
A hagyományos carpaccio egy vékonyra szeletelt nyers fiatal marhahús, amelyet olívaolajjal, gyümölcsös ecettel és / vagy citromlével fűszereznek (Cipriani eredeti receptje tartalmazott néhány más összetevőt). Hagyományosan a marhahús carpaccio hideg snackként szolgál parmezán sajttal, rucolával, bazsalikommal, paradicsommal és asztali borral.
Jelenleg a "carpaccio" kifejezést szinte minden nagyon vékonyra szeletelt és leggyakrabban termikusan feldolgozatlan termékre használják. Előhúst vagy halat a szeletelés kedvéért egy ideig a hűtőszekrény mélyhűtőrekorderébe helyezzük, és néha elégetjük.
Nagyon ízletes carpaccio a lazacból származik, azaz szinte minden lazacos halból. A lazacosok csodálatos ízűek és sok anyagot tartalmaznak, hasznosak és még az emberi szervezet számára is szükségesek.
Lazac carpaccio - recept
összetevők:
- lazacfilé, amelyet mesterségesen termesztenek (ez fontos) - kb. 300 g;
- Parmezán sajt (vagy más kemény sajt) - 100-120 g;
- paradicsom piros érett - 2 db. az átlagos méret;
- a pácéhoz:
- ecet, szőlő természetes - 2-3 ts.
- olívaolaj Extra Virgin - 1-3 sz. kanál;
- citromlé (vagy mész) - 1-2 evőkanál. kanál;
- friss pirospaprika - 1 db;
- zöldségek (arugula, bazsalikom, koriander);
- sót.
előkészítés
Természetesen csak friss termékeket használunk. A halaknak szükségszerűen át kell adniuk az állategészségügyi ellenőrzést
A lazac carpaccio előkészítése nem igényel speciális készségeket és időt. Először elkészítjük a halat. Egy darab filét fóliába vagy élelmiszer-filmbe csomagolunk, és egy vagy két órán át keverjük a fagyasztóban - ezután a hal kényelmesen vágható, ráadásul az alacsony hőmérséklet hatása valamilyen módon további fertőtlenítés.
Marinátot készítünk. Keverjünk össze olívaolajat, ecetet és citromlevet. Fűszeres borsot sózzunk fel. Adjuk hozzá a marinádhoz - hagyjuk 10 percig állni, majd egy szűrőn keresztül feszítsük át és két lapos tálaló edény (2 darabos termékek kiszámítása) alját egy szilikon kefével préseljük.
Éles késsel vágjuk le a halat vékony lemezekbe, amennyire csak lehetséges, és gyönyörűen kialakítva egy rétegben. Paradicsom vágott szeleteket és elterjedt oldalról. A fentiekből nagyvonalúan megkenni a halak pácját. A sajtot olyan vékonyra vágjuk, amennyire csak lehetséges, lehetőleg egy kést egy kitalált hullámos pengével. A sajtlapokat a hal fölé terítjuk, és zöldekkel díszítjük. Tálalás előtt hagyja a lazac carpaccio-t 15-20 percig, hogy a hal sikeresen marinálhasson.
Egy ilyen finom étel tökéletes egy romantikus estére.
A lazacos carpaccio szinte bármilyen bort, gint, vodkát, sört szolgálhat fel.
Készíthetsz egy lazac tekercset a carpaccio számára. A Carpaccio, amelyet egy filéból dobálnak, jól néz ki. Ebben a verzióban levágj egy meglehetősen nagy, de nem túl vastag darab filét, fedjük le (mindkét oldalról) marinádal apróra vágott fűszerekkel, kaporral és korianderrel, tekercselve. Ezután - a filmbe, és tegye be a fagyasztóba, és a végső szakaszban vágjuk le és gyönyörűen kiszabadítjuk a spirálokat, ismét pácolták, majd hozzáadunk sajtot, paradicsomot és zöldséget. Hogyan kell főzni a carpaccio-t az édesvíztározókból kifogott vadlazacból? A karalábától a vadon élő lazachalból előkészíteni először biztosítani kell: áztatni, sózni, marinálni vagy füstölni.
A legfeljebb 2 kg súlyú lazacot 9-13 napig sózzuk szárazra, vagy hideg sós lében 6-13 napig, és meleg sós lében 5-9 napig. Nagy darab filé bőrrel - 5-9 napig. A só mennyisége a hal tömegének mintegy 20% -a legyen. Sózás előtt a halat jól megfagyasztják. Egy modern hűtőszekrényben a hűtőszekrény hőmérséklete körülbelül -18 ° C. Ezen a hőmérsékleten a 2 kg-ig terjedő halak elegendőek 2 napig.
Annak érdekében, hogy a lehető legtöbbet megvédje, mindig vegye figyelembe a marinadecet, a fokhagymát és a forró piros paprikát.