A Tsymes egy zsidó étel, ez egy édes pörkölt, amelyet különböző összetevőkből állítanak elő, amelyek széles körben eltérhetnek a területtől, valamint a családi és személyes preferenciáktól. Történelmileg a cimek előkészítésének hagyományai az askenázi zsidók kulináris hagyományaira térnek vissza. Ez a zsidó újév ünnepi menüjének elengedhetetlen eleme. A Tsymes-t ünnepi ízletes ételnek tartják, annak ellenére, hogy egyszerűen főzött és egyszerűen használják az összetevőket. A figurális értelemben a "cymes" szó azt jelenti, hogy "nagyon finom", "a legjobb".
Milyenek a cymesek?
Általában zsíros (természetesen kóser) húst használnak fő termékekként a zsidó cimek előállításához. Vannak azonban ismert variánsok receptek a cymes és hús nélkül. Az ilyen lehetőségek különösen figyelemre méltóak a vegetáriánusok számára. Készítsünk sárgarépa cymes, bab, cymes a csicseriborsóval (van még néhány lehetőség).
Kosher Cymes
Tehát, a zimes hús koser babot és szilvát. Először megyünk a bazárba, és megvenni a jó friss kóser (vagy halálhús), jobb - fiatal bárány. Tudod, természetesen, húst vagy csirkét, pulyka. A többi terméknek frissnek és minőséginek kell lennie.
összetevők:
- gramm 600 hús;
- 300 gramm sárgarépa;
- 200 gramm hagyma;
- 80 g növényi olaj;
- 300-500 fő főtt bab;
- 200 g párolt szilva (pitted);
- 30-50 gramm vaj (természetes);
- 1-2 evőkanál nem túl illatos méz;
- 2-4 gerezd fokhagyma;
- száraz fűszerek (fekete és piros paprika, gyömbér, kardamom, sáfrány, édes paprika).
előállítás:
Darabolt apróra vágott hús (brusochkami) és sütjük a növényi olajban lévő serpenyőben. Különben egy serpenyőben sütjük finomra vágott hagymát, és adjunk hozzá a húshoz. Pácolt és paprikás, száraz fűszerekkel ízesítve. Adjuk hozzá a nyersdarab aprított sárgarépát és öntsünk vizet, egy kis könnyű (jobb rózsaszínű) borral. A folyadéknak a szilárd termékeket 1-2 centiméterre kell lefednie. Alaposan felhúzzuk mindent, és alkalmanként spatulával keverjük, majdnem készen. Adjuk hozzá az apróra vágott szilvát és a főtt babot, töltsünk vajjal és mézzel. 8-10 percen át nagyon alacsony hőségben főzünk. Kapcsolja ki a tüzet. Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát és keverjük össze. Fedjük le a fedelet, és várjunk 5 percig. Az asztalhoz, ha úgy tetszik, friss füvekkel szolgálhat. Ha egy grammban 100-150 mazsolát tartalmaz, az íze még kifinomultabb és érdekesebb lesz. Hozzáadhat 1 evőkanál paradicsomot, de nem többet.
Tsesmes körtével
Ősszel jó a fűszeres körte cymes.
összetevők:
- 1 kg friss ősz nem túl lágy körtét;
- 4-5 evőkanál olajat (jobb olívaolaj keverék krémes);
- 0,5 pohár vizet;
- 2-3 evőkanál virágméz;
- 25 ml konyakot vagy könnyű vermut (sherry, Madera);
- vanília és fahéj;
- 1 forró pirospaprika;
- fél citrom.
előállítás:
Mossuk a körtét és megszáradjuk a szalvétát. Minden körte négy részre vágjuk, és eltávolítjuk a magokat. Egy kis meleg a serpenyőben. Nem túl vékony szeletekkel vágjuk, és citrommal megszórjuk. A körte szeleteket egy serpenyőbe tesszük. Töltsünk vizet, adjunk hozzá konyakot, édesem. Add hozzá a vaníliát és a fahéjat, könnyű szezonozni fűszeres borssal. Alaposan felmelegítjük, amíg főzünk, finoman keverjük. Nagyon rövid ideig főzünk - néhány percig. A készséget a puhaság - az íze határozza meg. A szeletek nem széteshetnek. A fűszeres hús nélküli zimeseket önálló ételként, desszertként vagy párolt (sült hús), madárral, haljal lehet szolgálni. Burgonya, alma, ananász cymes főzni tudsz, széles körben használhatsz különféle szárított gyümölcsöket.