A Profiteroles egy népszerű és jól ismert étel francia konyha, amely egy eredeti péksütemény készült a puding tésztát, különböző töltelék. Találkozzunk veled, hogyan készítsünk csirke profiterolákat és kezeljük a vendégeket finom és puha süteményekkel.
A gyümölcskemencékkel ellátott profiterolák receptje
összetevők:
A teszthez:
- vaj - 100 g;
- búzaliszt - 200 g;
- forralt víz - 250 ml;
- csirke tojás - 4 db.
Krém esetében:
- tej - 250 ml;
- csirke tojás - 1 db;
- búzaliszt - 1 evőkanál. kanál;
- granulált cukor - 150 g;
- vaj - 50 g;
- Vanillin, citromhéj - ízlés szerint.
Mázhoz:
- sötét csokoládé - 50 g;
- krém - 20 ml.
előkészítés
Tehát először meggyújtjuk a sütőt, és hagyjuk melegedni kb. 180 fokosra. Ezután fordulunk a sütéshez. Ehhez hűtött vajat veszünk, véletlen darabokra vágjuk és vízbe öntjük. Ezután mérje meg a szükséges liszt mennyiségét egy pohárral és óvatosan szitálja. Az olajos vizet vízfürdőbe helyezzük, és felmelegítjük a folyadék forrását és az olaj teljes feloldódását. Most, anélkül, hogy eltávolítaná a tálat egy vízfürdőből, öntsön a lisztbe, és keverje össze a sima tésztát a csomók nélkül. Ezután óvatosan távolítsa el az edényeket a tűzről, és hagyja kissé lehűlni, kb. 5 percig. Ezután belevágunk a tésztába először egy tojást, keverjük össze, hogy teljesen eloszlasson, majd adjunk hozzá egy másodpercet, és így tovább. Ennek eredményeképpen nagyon viszkózusnak, vastagnak és alaknak, tömegnek kell lennie.
Ezután vegyen egy asztali kanálot, és tányérját kis cölöpökkel terítse szét a zsírozott tálcán. Most a munkadarabokat egy forró sütőbe küldi, és körülbelül 30 percet vesz fel. Ez idő alatt nem nyitjuk ki a sütő ajtaját, így a sütemények "nem esnek". Ezután óvatosan vegye le a profiterolákat, tegye őket egy lapos nagy edénybe, és szobahőmérsékleten hagyja lehűlni.
És ezúttal ügyeljünk arra, hogy készítsük el a pudingot magával. Ehhez szitáljuk a lisztet, cukrot adunk hozzá, és megtöri a csirke tojást. Mindegyik kevert habverővel vagy keverővel. Ezután meleg tejet öntsünk és a masszát egyenletessé tesszük. A kényelem érdekében először forraljuk fel a tejet, hűtsük kb. 40 fokra, majd hozzáadjuk a tojásos keverékhez - ez nagymértékben felgyorsítja a tejszín előkészítését.
Ezután tegye az edényeket a tűzhelybe, és folyamatosan kevergetve forogjon a minimális tűzre. Amint apró buborékok keletkeznek és felrobban a krém felületén, felfelé emelkedve a tűz leállítható. Hűtsük le a tejszínhabbal alaposan egy keverővel egy lágyított vajjal, adjunk hozzá vaníliát vagy más ízű ízeket, ha kívánjuk.
Következő feladatunk, hogy töltsük be a profiterolákat krémmel. Ha nem igazán szereted a vágott sütemények durva változatát, akkor töltsd be a tejszínt krémmel, és tegyétek mindegyik süteménybe, hogy egy kis lyuk legyen az alján. A gyümölcskocsonyával ellátott profiterolákat egy tányéron hajtják és forró teával vagy kávéval szolgálják fel.
Kívánt esetben átöntheti a süteményeket a csokoládé mázolásán. Ehhez öntsük a krémet a kanálba, tegyük egy gyenge tűzbe, és dobjuk a csokoládét. Alaposan kevergetve mindent, megolvasztja a csempe és a fondant egy sima és egységes állapotba. Mindegyik torta tetejére helyezzük a mázat egy kulináris ecsettel. A profitroli azonnal felszolgálható , és várhat egy kicsit, amíg a tészta tejszínnel telítődik, és sokkal puhább lesz.