Hamarosan beszélni fogunk, ez csak egy sertésselyuk. A sertésselyuk a hasis része, amely a hasfal mögött található oldalán található. Vékony rétegű húsok váltakozó zsírrétegek. Általában a szalonnát füstölik, marinálják vagy sózzák.
Mondja meg, milyen ízletes és gyors a sertéshéj csípése otthon. Sózhatsz "száraz" és sós lében. A piacon egy gyönyörű szegycsontot választunk. A pácolt húsnak feltétlenül állatorvosi ellenőrzésen kell átesnie (amit egy vágóállomásról vagy egy különleges bizonyítványból származó pecsét bizonyít).
Tudod persze saliválni a sört a sört, akkor kiderül, hogy ehető és talán még ízletes is, de nem túl érdekes, ezért jobb sóval fűszerekkel.
Hogyan szeleteljük a szalonnát száraz fűszeres sózásban?
összetevők:
- sertéshús;
- fekete borsport;
- borsos vöröshagyma (paprikával keverve);
- fokhagyma;
- közönséges só.
előkészítés
A só a legalkalmasabb pergamentpapírban, de lehetséges, és négyszögletes tartályban.
Keverjük össze egyenlő részeken őrölt fekete borsot, őrölt paprikát és sót (adjunk hozzá egy kis földi szegfűszeg). A tisztított fokhagymát vékony darabokban vágják a fogon.
Egy szeleten levágjuk a mélységeket a bőrre úgy, hogy kb. 5x6-8 cm-es négyszögletes darabokat kapjunk, a fokhagymát darabokra helyezzük, és bőven takarjuk a sót és a borsot. Ne féljen többet sózni a szükségesnél, a zsír a szükséges mennyiséget igénybe veszi.
A sóval és a fűszerekkel kifolyva egy darab szalagot papírba csomagolják vagy egy tartályba helyezzük (lehetőleg zománcozott tálcával, kerámiával vagy üvegtartóval, de műanyag tartályban is sózva).
A csomagot vagy tartályt a hűtőszekrényben a polcon 24 órán keresztül helyezzük el. Ezután további 24 óráig - a fagyasztó rekeszben. A szeleteket vékony szeletekre vágjuk. Ezzel a csodálatos csemegét csak egy tányérra teheti, vagy készíthet szendvicseket fekete kenyérrel és hagymás gyűrűkkel (egy pohár otthoni vörösbor vagy egy pohár vodka, vagy egy erős keserű likőr ... mr ... hogy ne nyelje le a nyelvet!).
Hogyan szeleteljük a szalonnát sós lében?
összetevők:
- sertéshús;
- a víz;
- közös só;
- bors (illatos és fekete);
- a koriander, a mustár, az édeskömény és a köménymag;
- babérlevél;
- szegfűszeg;
- piros paprika;
- fokhagymát.
előkészítés
A szegycsontot négyszögletes darabokra vágjuk kb. 5x6-8 cm-t.
A sóoldatnak elégnek kell lenni ahhoz, hogy 1 db-os ujjheggyel bevonjuk a szegyhúst.
Hozzávetőleges számítás literenként: 3-5 babérlevél, 8-12 paprika, 3-5 szegfűszeg, 1-2 pirospaprika, 3-5 gerezd fokhagyma, a fennmaradó rész - az őrlemény és a kömény koriander vetőmagja szerint. A sóknak annyira szükségük van nyers tojásra vagy burgonyára.
Oldja fel a sót a megfelelő mennyiségű vízben, száraz fűszerekben, fokhagymánál és fűszeres borsban, amit egy edényben egy szegycsontdarabokkal együtt teszünk. Víz sóval
Ha hozzá egy erős könnyű bort (például Madera, vagy sherry) és őrölt fűszereket (vörös és fekete bors, koriander, barberry bogyók) a sós kompozícióhoz, még finomabb lesz.