A kaviár receptjei nemcsak az alapvető összetevőkben különböznek egymástól, hanem magukban a gombákban is, de a technológiában, sőt a termék végső konzisztenciájában is. A gombákat a mousse konzisztenciájához vagy egyszerűen késsel vághatjuk fel, használhatjuk a hagyományos gombákat egy edénybe, vagy frissen vagy szárítva erdei gombával keverhetjük össze. A gombás tojások főzõdésének minden finomságáról a receptekben tovább fogunk mondani.
Hogyan kell főzni gomba tojást a friss gomba?
Kezdjük a kaviár legegyszerűbb verziójával, amelyet hagymával keverve, klasszikus kiegészítéssel készített gabonapefe és borecet formájában készítünk.
összetevők:
- champignons - 340 g;
- fokhagyma - 4 fog;
- fehérbor - 45 ml;
- hagyma - 85 g;
- szemes mustár - 1 teáskanál;
- kakukkfű - 3 db.
előkészítés
Mivel a kaviár összes összetevőjét elkészítjük a kemencében, az összetevők elkészítése minimális időt vesz majd igénybe. A gombákat negyedekre kell osztani, a fokhagyma lapos oldalát, a nagy félgyűrűvel vágott hagymát. Az edény minden összetevőjét egy borjúlapra helyezzük, amelyet borral, mustárral, kakukkfűlevével és nagy sós csippel keverünk. Keverés után az összetevőket a sütőbe helyezzük, és 200 ° C-on 20 percig sütjük. A fokhagymás szegfűszegeket a kagylóból kivesszük, majd a gomba kaviárral keverjük össze, amíg a kívánt konzisztenciát elérjük.
Hogyan főzni gomba tojást a főtt gombafélékből?
Ha az erdei gombákból származó kaviárt főzzük, különösen azokat, amelyeket egy ismeretlen területen gyüjtünk össze, a sütés előtt főzzük. Rendszerint a gombákat a felszállás előtt felmelegítik, eltávolítják a habot a felületről, majd mossák, szárítják és további manipulációra viteleznek. A hőkezelés során gyorsan elpusztulnak a gyümölcsösökben található toxinok.
összetevők:
- erdei gombák - 340 g;
- vaj - 35 g;
- tejszín - 55 ml;
- fokhagyma - 2 fog;
- saláta - 3 db.
előkészítés
Forraljuk az erdei gombákat, hagyjuk szárítani, apróra vágjuk és megsütjük az apróra vágott mogyoróval, amíg a felesleges nedvesség el nem párolja a serpenyőt. A gombákhoz és hagymákhoz adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, öntsük a tejszínt, sózzuk az edényt és főzzük, amíg a krém meg nem sűrűsödik, vastag mártással. Ezenkívül keverje össze a gombát egy serpenyővel, és meleg vagy előhűtött.
Hogyan lehet főzni gomba tojást a száraz gomba otthon?
A fenti két recept közül egyet alapozva elkészítheted a gombás tojásokat a betakarított szárított gombából . Használhat mind egy gomba keveréket, mind pedig egy gombát.
A főzés előtt a gombákat 8 órán át több vízben áztatják. A már áztatott gombákat mossa, szárítsa, majd a szokásos séma szerint főzzön: hagyja hagymával és fokhagymával, adj hozzá bort és fűszernövényeket, tejfölt vagy tejszínt, majd keverje össze a gombákat egy keverővel, amíg az edény kívánt konzisztenciáját elérte.
Hogyan főzni finom gomba tojást télen?
összetevők:
- olívaolaj - 15 ml;
- 320 g champignon;
- fokhagyma - 2 fog;
- kakukkfű - 2 db;
- Balzsamecet - 40 ml.
előkészítés
Nagy gombacsíkok fokhagymával sütik az olívaolajban. Amint a felesleges gomba nedvesség elpárolog, hozzáadjuk a kakukkfit, az ecetet és a sót a gombákra. A gombát egy serpenyővel verte meg, és helyezze a kaviárt egy tiszta edénybe. A palack fedezését követően 20 percig sterilizáljuk, majd tekerjük.