A Terrin egy francia rusztikus étel, amelynek nevét egy téglalap alakú, meglehetősen mély tűzálló alakú névvel nevezték el, fedél nélkül, amely valójában sült terrines. Jelenleg egy ilyen módszer a különböző termékekből származó kenyér előállítására eléggé elterjedt, és nem csak a francia kulináris hagyományokban. A terrines lehet hús, hal vagy zöldség, gomba (vagy több összetevőt tartalmazhat, például hús, zöldség és sajt). Terrin zöldség - nagy lehetőség a sovány napokra, és a májból származó terrin - az egyik legnagyobb költségvetési lehetőség.
Hogyan készítsük el a terrinet?
Először készítsd el a tömeget, amelyet ezután formába öntünk. Ehhez a termékeket vékony lemezekre (vagy apró darabokra) vagy darált húsra darabolják, vagy apró darált húsdarabokkal kombinálva egyenetlen textúrát hoznak létre. A szerszámot tetejére tölti, a tartályt szorosan nyomja egy fedéllel, és egy sütőbe helyezve, egy mély tálcát helyettesítő vízzel alulról, hogy a kenyér ne száruljon ki és lédús maradjon. Az ilyen enyhe főzés módja diétásnak tekinthető. A kész terryt kissé (vagy teljesen) lehűtjük, vékony szeletekre vágjuk, és az asztalhoz szolgálunk.
Terrinhal
A klasszikus lehetőség egy lazac terrine.
összetevők:
- 500-700 g lazac (illeszkednek a frissen fagyasztott darabokhoz, olcsóbbak, mint az egész halak);
- 2-3 csirke tojás;
- 150 gramm reszelt sajt;
- darab 15-20 olajbogyó (lehet sötét);
- fél pohár (125 ml) természetes tejzsírkrém;
- egy kis vaj, hogy kenje a formát;
- egy kis búzaliszt;
- 1 póréhagyma;
- 1 hagyma;
- 2 édes paprika;
- 8 bazsalikom levelek (vagy száraz bazsalikom);
- egyéb száraz fűszerek;
- petrezselyem zöld;
- só;
- citrom.
előállítás:
A felolvasztás után megmossuk a haldarabokat, és visszadobják őket egy szűrőedénybe. A halat le kell vágni egy élelmiszer-feldolgozóban. A töltelék nem tűnhet túl sekélynek. Hozzáadunk tojásokat, bazsalikomot (leveles vagy száraz), fekete borsot, más száraz fűszereket ízlés szerint. Kissé zsíros. Add hozzá hagyma hagyma, apróra vágott, póréhagyma - vékony félkörívek, édes paprika - apró négyzetek, olajbogyók - körök és reszelt sajt egy nagy méretben. Adjuk hozzá a tejszínt és a lisztet, finoman keverjük. A tömeg konzisztenciájának kicsit többnek kell lennie, mint a darált húst darált hús. Melegítsük elő a sütőt 180 ° C-ra. Kenje meg a vaj alakját (és lehetőleg először helyezzük el a pergamenpapírt), és állítsuk elő az elkészített masszát. Ha van egy fedél - szorosan lezárva. A terránt a sütőbe rakjuk. Alulról a grill alatt mély tálat helyezünk vízzel. 50-60 perc elteltével a terrin készen áll, eltávolítjuk az űrlapot a sütőből és lehűtjük. Ha félig lehűl, vegye le a fedelet, fedje le egy hosszúkás edényt, és óvatosan fordítsa meg. Szeletekre vágjuk, zöld növényekkel díszítjük. A fehér vagy rózsaszín asztali borral ellátott asztalhoz szolgálhat.
Hús Terrin
Tehetsz nyúl terrin. Ha a nyúl nem, készítsen csirke terrént, csak cserélje le a nyúl húst csirkével ebben a receptben. A hústerrin általában szinte bármilyen húsból vagy darált hús keverékéből főzhető, ami legfontosabb, hogy nem nagyon zsíros.
összetevők:
- 300 g nyúlfilé;
- 200 g csirkemáj;
- 2 csirke tojás;
- 1-2 sárgarépa;
- 1-2 hagyma;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 1-2 konyakkonyha;
- egy kis vajat;
- száraz fűszerek ízlés szerint;
- só;
- zöldek dekorációhoz.
előállítás:
A sárgarépát, a hagymát és a fokhagymát késsel vagy helikopterrel lehúzzuk. A csirkemájat keverőben tisztítják. A nyúl filét vágják