A curry a népszerű fűszerkeverékek közös neve, ugyanakkor az ételek széles csoportjának neve ezekkel a fűszerekkel. A curry eredeti eszméje Indiából származik (tamil kultúra), ahol a curryt főzzük és száraz keverékként tároljuk.
Most a curry nagyon népszerű számos más országban, többek között Thaiföldön. Az indiai tradicionális keverékektől a thaiföldi curry különbözik abban az értelemben, hogy főzni és tárolni nedves, vastag paszta formájában. Számos helyi thai recept van a curry paszta számára, köztük hat alapvető típus, amelyeket a legfelsőbb thai ételek főzéséhez használnak.
Nézzük meg jobban. Nagy és közepes méretű városokban autentikus termékeket vásárolhat a szupermarketek, ázsiai üzletek és piacok szakosodott részlegeiben (nos, vagy valami hasonló termékekkel helyettesíthető).
Thai zöld curry paszta mártással
összetevők:
- zöld koriander (koriander) - egy csokor;
- chili paprika zöld - 8-11 db;
- lime levelek - 5-8 darab;
- citromfű - 2-3 szára;
- saláta - 2 db. (vagy egy hagyományos izzót);
- magok a koriander - 1 evőkanál. kanál;
- zir (kömény) - 0,5 ts.
- A galangal (vagy gyömbérgyökér) gyökere körülbelül 3 cm hosszú;
- lime - 1 darab;
- bors peas fekete vagy illatos - 0,5 ts.
- Hal thai szósz - 2-3 ts.
- növényi olaj (például szezám) - körülbelül 2-4 evőkanál. kanál;
- sót főzni, jobb a nyílt tengeri zsákmány - körülbelül 1 tk.
előkészítés
A zirák , a koriander és a borsó magját száraz, forró serpenyőbe öntik és enyhén felmelegítik.
Távolítsa el a bors szárát; finomra aprított hagymát és fokhagymát, citromfű, hámozott galangal és hársleveleket készítenek feldolgozásra keverőben. Az összes elkészített és a megmaradt összetevőt a keverő munkatálába helyezzük.
Adjuk hozzá az eltávolított faggyút lime és egy kis lime juice. Homogenitást hozunk. Tároljuk hűtőszekrényben egy üvegtartályban, szorosan lezárva, körülbelül 2 hétig. A pasztaban kókuszdiffrakciókat, gyökérzöldséget és zelleres zöldeket is hozzáadhat.
Körülbelül azonos (ugyanolyan arányban) hagyományos hagyományos thai vörös curry pasztát készíthet. Csak a zöld helyett
A hagyományos thai sárga curry paszta összetétele magában foglalja a koriander, kömény, citromfű, fokhagyma, kurkuma, babérlevél, gyömbér, cayenne bors, fahéj, szerecsendió és görögszéna, valamint kókusztej és pálmacukor összetétele.
Mindezek a hagyományos szószok különféle ételeket főznek (hal, hús, zöldség).
Például, ha egy csirkefehérjét thai ételeket főzzük, pörköljünk egy csirkét, hagymával egy tálban, curry pasztával, és rizzsel szolgáljunk.