Rassolnik említett a XV században, bár a név más volt - "Kalya". Ez a név egyesít egy csomó levest különböző arányú uborka savanyúsággal. Rassolnikov meg: csirkehús, hús, hal. De hozzászoktunk hozzá a klasszikusabbak számára, akik a gyermekkora óta ettek, a receptjeiket, és képviselik.
Hogyan sütjük az uborkát és az uborkát?
összetevők:
- láb - 2 db;
- szegfűszeg - 3 db;
- babér - 1 db;
- hagyma - 2 darab;
- sárgarépa - 2 db;
- borsos illatos - 4 db;
- fokhagyma - 2 fog;
- burgonya - 4 darab;
- növényi olaj - 30 g;
- savanyított uborka - 4 db;
- bors - ½ teáskanál;
- petrezselyem - 1 csomó;
- rizs - 120 g;
- víz - 4 liter;
- sót.
előkészítés
Mossa meg az egész lábat, hagyja el egy hagymát, és egyenesen belekapja a szegfűszálakat, húzza le és vágja el egy sárgarépát a nagy bögrékbe, és tegye egy serpenyőbe. Ezután adjunk fokhagymát, 2/3 petrezselymet, a többi fűszert, kivéve az őrölt borsot és egy csipet sót. Öntsük a vizet és helyezzük rá a tűzhelyre, hagyjuk, hogy a húsleves szakács 1-1½ órát. Ezután kicsi kockákra vágjuk az uborkaféléket, és továbbítsuk az olajra 12-15 percig. Míg az uborka sütésre van szükség, a hagymát meg kell vágni, és a sárgarépát egy rácsra kell darálni. Azt is meg kell sütni az olajban. Vágott burgonyát közepes kockákkal úgy, hogy 15-20 percig forralja. Amikor a leves kész, vegye ki belőle mindent, amit a serpenyőben főztek, akkor csak húsra lesz szükségünk. Vegye ki a csontokból, szedje szét és térjen vissza a serpenyőbe. Most már dobálhat burgonyát és rizst, főzheti, amíg a burgonyát meg nem főzik, nem lesz nyers rizs - ez lesz főzve. 5 perccel az utolsó főzés előtt tegye a sültet és az uborkát. Ne felejtsd el sózni, borsot vágni és a maradék petrezselymet levágni a díszítésre.
A rizs és a savanyított uborka savanyúsága pontosan ugyanaz, csak az uborka pácolt, de ebben az esetben elveszik a savanyúság egészét, amelyet savanyú sóoldat vagy hordó miatt neveznek, savanyúság nélkül pedig leves lesz.
A vese, a savanyított uborka és a rizs receptje
összetevők:
- csontos marhahús - 800 g;
- Sertésvese - 2 db;
- növényi olaj - 30 g;
- paradicsompüré - 2 evőkanál. kanál;
- savanyított uborka - 3 db;
- burgonya - 3 db;
- rizs - 100 g;
- sárgarépa - 2 db;
- hagyma - 2 darab;
- petrezselyem - 1 csomó;
- szegfűszeg - 3 db;
- babér - 1 lap;
- petrezselyem gyökér - 1 darab;
- borsóbors - 5 db;
- savanyú uborka - 50 g;
- borsos illatos - 3 db;
- sót.
előkészítés
Meg kell kezdeni a vesékkel, alaposan meg kell mosni, filmeket és zsírokat kell tisztítani. Ezután vízbe áztassa őket (1 kg vesék 3 liter vízre), négy órán át háromszor változtatva a vizet. És lehetőleg éjszaka, és változás a víz lefekvés előtt, reggel és egy órával a főzés előtt.
Folytassa a húsleveshez: vágja el a csontból a marhahús pépet, és vágja nagydarabokra, majd kisebb lesz a vágás, és részenként hozzáadja a húsápoló szereket a rassolnik lemezhez. A húst és a csontot egy serpenyőbe tesszük, öntsünk 3 liter hideg vizet, és tegyük fel a maximális tüzet. Hámozzon egy hagymát, ragassza be a szegfűszegeket, húzza le egy répát és vágja le. Forrázás esetén a tűz minimálisra csökkenti, és összegyűjti a habot, majd tegye bele zöldségféléket, petrezselyemgyökeret, egyéb fűszereket. Körülbelül 1,5-2 óra múlva a leves készen lesz, vegye ki a húst és törje le.
Miután a vese áztatásra került, forraljuk fel őket. 5-10 perc elteltével kapja meg a vesét, engedje le a vizet - nem lesz szüksége rá. Engedje meg, hogy lehűljön, és ne vágjon nagy szeletekre, majd tegye