Az alábbi recept segítségével klasszikus réteget készíthet otthon. A hihetetlenül ízletes desszertek töltésénél a cseresznye bogyóként, diófélékkel, almával vagy körtével, mazsolával kiegészítve használhatók.
Bécsi rétes cseresznyével - klasszikus recept
összetevők:
A teszthez:
- liszt - 290 g;
- tisztított víz - 160 ml;
- növényi olaj - 40 ml;
- só - egy csipet;
A töltéshez:
- cseresznye mag nélküli - 750 g;
- granulált cukor - 320 g;
- mandula vagy dió - 100 g;
- vaj - 100 g;
- porított cukor .
előkészítés
Először készítsd el a rétes tésztát a klasszikus recept szerint. Ehhez keverjünk össze kétszáz gramm szitált lisztet egy csipetnyi sóval, készítsünk egy hornyot, adjunk hozzá egy evőkanál finomított olajat, töltsünk meleg vizet, és keverjük össze a tésztát. A konzisztencia miatt nem lesz túl meredek és ragaszkodik a kezéhez. De még mindig ne adjunk hozzá több lisztet, hanem csak kenjük a kezünket növényi olajjal és keverjük össze még tíz percig. Ezután lefedjük a lisztkomátot az élelmiszer-filmmel, és körülbelül egy órán át hagyjuk melegben.
Ekkor elkészítjük a töltést. Ehhez helyezzük a cseresznyét kukorék nélkül egy serpenyőbe, öntsük rá cukorral és határozzuk meg a tüzet. Forraljuk fel a masszát, kevergetve, és hagyjuk forralni mérsékelt hőt 5 percig. Most vegye le a tartályt a tűzről, lehűtse a cseresznyét a szirupban, majd dobja vissza egy szűrőanyagra, és hagyja lecsöpögni.
A diót vagy a mandulát száraz, fűtött serpenyőbe öntjük, és 7 percig sütjük, keverés közben mérsékelt hővel. Teljes hűtést követően csavarja be a csavaranyát a keverő tartályában.
Sima felületen tegyen egy tiszta ruhát vagy egy pamut törölközőt, dörzsölje meg a maradék lisztet, tegye a tésztát a közepére, porítsuk le egy kis liszttel, és tekerjük ki, majd kb. Öt milliméter vastagságba dobjuk. Ezután emelje fel a lehúzott réteget a tenyér hátulján, és lassan lassan húzza körbe körbe. A feszített tészta teljes vastagságának olyannak kell lennie, hogy rajta keresztül látható a mintázat az anyagon vagy a törülközőn. Ezután vágja az ollóval a tészta maradék vastag széleit, és folytassa a rétes kialakulását. A tészta felületét az ömlesztett tejszínes vajjal kenjük fel, egy kulináris ecsettel, majd dörzsöljük le az anyákat, kicsit visszahúzzuk a széleit. Kirakjuk a cseresznyét, megszórjuk a maradék cukrot és
Készenlétünkre öt percig állunk a desszerthez, majd apróra vágjuk, porcukorral dörzsöljük és fagylalt labdával szolgálunk.
A javasolt recept kiváló alapul szolgál a klasszikus alma rétes számára is. Csak ebben az esetben, a cseresznye helyett, kockára vágott almát kell venni, és a vágott diófélék helyett a párolt mazsolát.