A dohányzás a halak főzésének egyik módja. Ez a főzési mód nemcsak a haltermékek hosszabb megőrzéséhez járul hozzá, hanem a füst telítettségének köszönhetően új tulajdonságok megszerzését is vonzza: aranybarna, kivételes íz és szokatlan íz. Annak érdekében, hogy javuljon az elkészített termék minősége, ismernie kell a halak megfelelő füstölését.
A dohányzásnak két lehetősége van: hideg és meleg. A halak egyes fajtái mindkét irányban füstölhetők: tengeri mélység, tokhal, tőkehal, hering. Csak a hideg dohányzás lehet omul, fehér hal, mullet, ketu, chinook lazac, sockeye lazac. A forró dohányzás előnyösebb a makréla , a csillaghal izom, a balti hering, a fehérhal és a harcsa esetében.
Ahhoz, hogy megválaszoljuk a házban lévő halak füstölésének kérdését, felajánljuk Önnek a tapasztalt halászok javaslatát.
Halak készítése a dohányzáshoz
Először eltávolítjuk a belső részeket, és levágjuk a kopoltyúkat. A halat mossa, dörzsölje sóval és borssal (vagy egy speciális keveréket vásárolt a boltban). A halszeleteket egy edénybe helyezzük, és a hűtőszekrénybe helyezzük 2 órán át. Közvetlenül a füstölt halak előtt tiszta szerkezeti papírra, például papírtörölközőre helyezhető a felesleges nedvesség eltávolítása.
Hogyan dohányozni egy ponty?
A ponty füstöléséhez éger vagy gyümölcsfa fűrészporra van szükség, például alma.
2 halom fűrészport hoztunk a dohányosban. A rácsot felfelé rögzítjük, megtervezzük a halhéjakat (nem érintkeznek egymással). Fedjük le a fedelet, tegyük közepes erősségű tűzbe a dohányosot. Kb. 10 perc elteltével nyissa ki a fedelet, és hagyja, hogy a füst kijusson. Ez nagyon fontos, különben a keserűség a halban marad. Ismét lefedjük a füstölgő palackot. További 10 perc - és a forró füstölt ponty készen áll.
Hogyan dohányozni egy ponty?
Szakértők azt mondják, hogy jobb, ha füstöt ponty a madár cseresznye ágak, de használhatja a ágak a cseresznye és más gyümölcsfák. A lefelé halasztott füstölők gallyakat raknak fel (kicsit kell lenniük), a tetején helyezzük el a halolaj áramlását, fölötte - a rácsot. Sózott gombócokat teszünk fel, hozzá tudjuk venni őket - valójában a halak azonos méretűek. 20 percig tüzet rakjuk a füstölő füstöt. Miután eltávolítottuk a dohányzót a lángról, hagyjuk kihűlni egy kicsit, és csak akkor nyisd meg.
Az igazi halászok úgy vélik, hogy a füstölt sügér még finomabb, mint a ponty, mivel az utóbbi túl sok apró csontot tartalmaz. Fontos: mindig jó tisztítani a rácsot minden egyes dohányzás után, mivel a maradék zsír bomlik, és a füstölt hal a piszkos grillezésben megszaporodik.
Hogyan dohányozni egy forró füstölt halat otthon?
Nem mindenki rendelkezik házakkal, ezért kínálunk egy lehetőséget, hogyan kell otthon füstölni a halat.
Azok számára, akiknek házi légzőkészülékük van (gyakran a készüléket beépítik az otthoni tűzhelybe), nem lesz gond a dohányzással. Természetesen az aerogril főzés folyamata különbözik a dohányzástól egy speciális dohányosüzemben (a hal tűnik pörkölésnek). Mindazonáltal az étel csodálatos ízű!
Halak készítése a dohányzáshoz
Vágjuk le a makréla több hasított testét és a fejét, és távolítsuk el a belső részeket. Halsó, paprika az üregen kívül és belül. A tartályból "folyékony füst" töltsön egy kis folyadékot az edényekbe. Egy szilikon ecsettel alaposan megtörje a halat. Fél napig hagyjuk a hidegben,
Zsetonkészítés
Olhovuyu forgácsok áztatják 15 percig.
Dohányzó hal az aerogrillben
Az aerogrillben helyezzen egy kis zsetont, tegye a halat egy rácsra, középen rögzítve. Válasszuk ki a készülék paramétereit: hőmérséklet 200 ° C, konvekció - maximum. A makréla kb. 40 perc. Hasonlóképpen könnyen más típusú halakat is szívhat, például egy nemes szarvas vagy egy ajánlott angolna.