A henbao csirke a kínai konyha hagyományos ételének, a klasszikus étel, amely a szecsuani nyugati kínai tartományból származik (valószínűleg az orosz szóírás "gong-bao", mivel a szó kínai szóhasználata 2 karakterből áll, az angol kungpao csirke). Az étel világos és éles ízű, a szecsánai hagyományos élelmiszer-kultúra egyik jellemzője.
A gongbao földimogyoróval való főzésre vonatkozó receptjének a szerzője egy bizonyos Dean Baozhen, a Shandong tartomány magas rangú tisztviselője, aki a Ch'ing-dinasztia idején élt. Ez a tehetséges ember az ételek főzésében feltalálta, hogy csirkét főzzön mogyoróval. Amikor Ding Baozhen kormányzóként és akkori kormányzóként szolgált Szecsuán tartományban, megváltoztatta kedvenc ételének ízét, kicsit átalakítva a szecsuáni szokásokhoz, élénkebbé és élesebbé tette. Napjainkban egy csodálatos csirkehús gongbao népszerű a világon, természetesen a különböző régiókban és országokban, az eredeti receptet helyi módszerekkel és termékekkel újraértelmezzük és elkészítjük.
A Ganbao csirkét pörkölt csirkefiléből, mogyoróval és pirospaprikával készítik el. Egyébként más dió is használható, ízletes lesz.
Hogyan főzni gungbao - csirkét mogyoróval és zöldséggel kínaiul?
Megpróbáltuk megtalálni a legegyszerűbb receptet, és alkalmazkodni tudtuk a feltételekhez és a szokásos termékekhez.
összetevők:
- csirkefilé (a mell és a comb húsa) - kb. 500 g;
- sült, jól kalcinált földimogyoró - körülbelül 100 g;
- fokhagyma - 2 szegfűszeg;
- gyömbér friss - 1 kis gerinc;
- édes paprika - 1-2 db. (jobb sötétzöld, de sárga, narancssárga vagy piros);
- forró pirospaprika;
- földi koriander;
- kukoricakeményítő - 2 evőkanál;
- minőségi szójaszósz - 4 evőkanál;
- Shaoxing rizsbor vagy mirin - 2 evőkanál;
- cukorbarna - 1 evőkanál.
- szezámolaj;
- mogyoróvaj vagy más növényi vagy csirkehús invertált;
- díszítő zöldek (koriander, petrezselyem, bazsalikom, citromfű).
előkészítés
Először fogjuk a húst. A csirkefilmet apró kockákra vagy téglalap alakú kockákra (vagy rövid csíkokra) kell vágni.
A húsot egy tartályba helyezzük, amely alkalmas a kötetre, és adjunk hozzá 1 evőkanál. kanál keményítő, 2 evőkanál. kanál szójaszósz és rizsbor. Alaposan keverje össze és küldje hűvös helyre legalább fél óráig, de legfeljebb 2 órán keresztül.
Készítse elő a mártást. Keverjük össze a maradék keményítőt, szójaszózt , barna cukrot, szezámolajat. 2-3 st. kanál víz.
Gyömbér dörzsölje a rántott, szelet a bors (ha friss), zúzott hozzá, így eladni a fokhagymát. Mindezt beleöntjük a mártásba, süssuk meg, majd töröljük.
Cook egy wok vagy mély serpenyőben. A húsokat kis tételekben kell megsütni, a darabok nem lehetnek szűkek, vagy nagyobb serpenyőt nem. Melegítsük fel az olajat, és közepesen magas melegre sütjük a csirke darabokat, gyakran keverjük egy lapáttal és rázzuk a serpenyőt 5-8 percig. Adjuk hozzá az édes paprikát, vágjuk rövid csíkokba. Süssük még egyszer 3-5 percig, a spatulát.
Előzetesen egy jól kalcinált földimogyorót és mártást adunk hozzá. Egy gyengébb tűzön főzzük együtt, összekeverjük. Elhozzuk a karamellizáció színpadára: ez az, amikor a hús kissé csillan és gyönyörű és mély sötét aranybarna színt kap (ne hagyja ki ezt a pillanatot, különben éget, íze és alkalmatlan lesz).
Az elkészített csirke gongbao-t egy közös edénybe vagy egy adagolt edénybe terjesztjük. Megszórhatja a citrom vagy a citrom levét. Zöldeket csinálunk. Különben a főtt rizst szolgáljuk fel, akkor rizs tészta. Jó a friss zöldségek (saláták), a gyümölcs, a rizsbor, a sötét sör és / vagy a pán-ázsiai régió erősebb autentikus italainak ételét is felszolgálni.