A levesek, amelyekben a fő összetevő a hagyma, sok országban népszerűek a régi idők óta. A római korban a hagyma levesek ismertek és nagyon elterjedtek. A vöröshagymát könnyedén termesztik és megőrzik, ennek a zöldségnek a társadalom minden társadalmi rétegéhez való hozzáférése hozzájárul az ilyen levesek népszerűségéhez.
A legelterjedtebb hagymás leves sajtos és krutonnal készült modern változata Franciaországból származott (ez az étel nagyon kedvelte és jól meggyújtotta a nagy francia író, A. Dumas apja).
A legenda szerint a sajtos hagymás levest először a francia király XV. Lajos készítette. A király egy vadászaton elszakadt a gyülekezettől, és az éjszakát egy parasztházban vagy egy vadászházban töltötte. Késő este Louis szeretett volna enni, de csak hagymát, vajat, sajtot és fehérborot talált. Ezekből a termékekből, egy zseniális uralkodó főtt levest. Később ez az étel nagyon népszerűvé vált.
Jelenleg a francia hagymás levest általában marhahús vagy csirkehúsleves alapján főzzük, vékonyra pirított vagy enyhén sült hagymával, fehérborral (néha konyakkal, madárával vagy sherryvel) és reszelt sajttal. Hagymás leves friss füvekkel és krutonnal.
A hagymás levest külön adagokban készítik el, és leggyakrabban ugyanabban a tálban szolgálják, mint amelyet főzött.
Francia hagymás leves sajtos
Az összetevők kiszámítása 1 adagonként.
összetevők:
- hagyma - 1 db;
- vaj természetes - körülbelül 20-25 g;
- kenyér búza fehér - 2 szelet;
- sajt kemény - körülbelül 50-80 g;
- borszőlő fehér asztal vagy édesített erős - körülbelül 50-80 ml;
- Friss zöld (zöldhagyma, petrezselyem, bazsalikom, rozmaring, koriander);
- fokhagyma - 1 szegfűszeg;
- húsleves, marhahús vagy víz - körülbelül 200 ml;
- fekete bors port.
előkészítés
Először készítsd el a krutont (vagyis a pirítóst): vágd a kenyeret apró darabokra (kb. 1x1x3-4 cm méretűek), és szárítsd a sütőben egy száraz sütőlapra.
A hagymát finoman és könnyedén sütjük egy kis serpenyőben a vajban, amíg aranyba nem kerül (a hagymát alacsony hőfokra mentheti, amíg a fény áttetszővé válik, aki annyira szeret). Hagyjuk a bort a serpenyőbe, és óvatosan keverjük, 5-8 percig a legalacsonyabb hőig. Ezt a keveréket a levesedénybe tesszük, töltsük fel
Kemény sajt nélkül (például éjszaka főzni, mint a XV. Lajos), elkészítheti a hagymás levest olvasztott sajttal, csak azért, mert először le kell fagyasztani ezt a sajtot, hogy dörzsölje. Nos, és ha nincs időnk rá, csak vágja le a megolvadt sajtot a lehető legkevesebbre.
A sajtos hagymás levest ugyanúgy elkészítik (lásd fent), csak a krutonok, sajtok és zöldségek elkészítése előtt, a sült és pirított hagymát keverővel kell feldarabolni, majd húslevest és egyéb összetevőket kell hozzáadni.