Kezdetben sorbinsav származott a hegyi hamu gyümölcséből. További kutatásokkal azt találták, hogy az ebből a savból nyert káliumsók kimagaslóak antibakteriális és gombaellenes tulajdonságokkal rendelkeznek. Így az E202 élelmiszer-adalékanyagot - kálium-szorbátot kaptuk. A modern gyártásban az E202 adalékanyagot szorbinsav reagenssel állítják elő, amely számos kalcium-, nátrium- és kalciumsó bomlását eredményezi.
A kálium-szorbát tulajdonságai és alkalmazása
Az E202 adalékanyag a tartósítószerek kategóriájába tartozik, amelyek különféle termékeket védenek a penészgombákból és a baktériumokból. A kálium-szorbát semleges ízének köszönhetően felhasználható számos élelmiszertermék előállítása nélkül, ízminőségét tekintve. Leggyakrabban az E202 a termékek eltarthatóságának meghosszabbítására szolgál, megtalálható a következő helyen:
- különböző mártások és fűszerek - majonéz, ketchup, mustár , adjika, stb;
- zsír és olajipar termékei - vaj, margarin;
- különböző típusú konzervek - zöldség, hús, hal;
- Cukrászati termékek, beleértve a csokoládé és a csokoládé bárjait;
- ipari típusú lekvár, lekvárok, gyümölcspaszák;
- kolbászok és hosszú távú sajt;
- alkoholmentes és alkoholtartalmú italok - gyümölcslevek és borok.
Káros hatással van az E202 adalékanyagra
Az, hogy az E202 élelmiszer-adalékanyag káros-e, a kutatók nem adnak egyértelmű választ. A legtöbb tudós úgy véli, hogy ha a megengedhető szabványokat betartják, ez a tartósítószer nem befolyásolja negatívan a testet. Az egészséges életmód támogatói és a természetes táplálkozás hívei úgy vélik, hogy bármilyen tartósítószer káros az emberi egészségre. Az E202 tartalma a kész élelmiszerekben 0,02-0,2%, minden egyes termékkategóriára vonatkozóan bizonyos dózisszabványok érvényesek.