A Kalya népszerű orosz ünnepi étel, valójában fűszeres, vastag hal vagy húsleves, amely az uborkás sós lében és erős húsban főtt. Bizonyos értelemben a párolt hal a modern leves-rassolnikov prototípusa.
Általában a csésze olajos halból és / vagy kaviárból készült. A háziasított állatokból és baromfiból származó hús receptjei szintén ismertek.
A csésze összetétele egy uborka vagy káposzta sóoldatot tartalmazott, néha sóoldat és kvass és / vagy citromlé keverékét.
Főzés Hús - leves recept
összetevők:
- szívdarab - 1 darab;
- szalonna sertés vagy szalonna - 200 g;
- savanyított uborka - 2-3 db. kicsi erős;
- uborka sóoldat - 100 ml;
- hagyma - 1 db;
- sárgarépa - 1 darab;
- liszt árpa - 2 evőkanál. kanál;
- vaj olvasztott krémes;
- fűszerek (babérlevél illatos borsó, szegfűszeg, koriander);
- fokhagyma - 2 szegfűszeg;
- zöldségek (hagyma és petrezselyem);
- citrom;
- Madeira erős - 50 ml.
előkészítés
A borjakat kivágják a filmekből, apró darabokra vágják, és szalonnát - rövid csíkok vagy brusochkami. Kenje meg a hagymát és a sárgarépát.
A serpenyőben szalonnavágót helyezünk és könnyedén felmelegítjük a zsírt, majd 8 percig hagyjuk át a hagymát, a sárgarépát és a borjúhúsot. Adjunk hozzá ghee-t és fűszereket, és 5 perc múlva töltsük Madera-t. Vizsgáljuk még 5 percig, majd hozzáadjuk a szeletelt uborka és a sós vizet apróra vágva. Tomir lassan a legalacsonyabb hő 20 percig, majd öntsük a megfelelő mennyiségű vizet, forraljuk fel, és töltsük meg az árpa lisztet. A lágy húsig főzzük. Szeleteljük a levest zúzott fokhagymával és citromlével, megszórjuk apróra vágott fűszerekkel.
A húsos süteményt gyönyörű kerámia mély tálakba öntjük. Tejfehérje, hogy töltse fel a levest, kiszolgált egy külön tálban. A fűszeres jóllakottságú ételhez a rozskenyér jó választás . Alkoholtól válassza Madeira vagy erős bogyó tinktúrákat.
Calella hal - recept
összetevők:
- halzsír - 500 g;
- Nyers hal kaviár - 300 g;
- savanyított uborka - 2 db;
- hagyma - 1 db;
- petrezselyem gyökér - 1 darab;
- citrom;
- olvasztott vaj;
- Friss zöldségek;
- vodka vagy gin - 30 ml;
- liszt árpa - 2 evőkanál. kanál;
- fekete borsport;
- babérlevél;
- fokhagymát.
előkészítés
Kiveszünk aprós darabokból a közepes méretű halfilmet, öntsük őket egy serpenyőbe hideg vízzel, hozzáadunk egy hámozott gumót, petrezselyemgyökeret és babérlevelet. Főzzük a levest 5-8 percig forralva, távolítsuk el a haldarabokat egy zajtól, és tegyük egy külön tálba.
Hagyma, petrezselymes rizs és babérlevél - eldobva.
Sózott uborkát vágunk kis szeletekre, kicsit megolvasztott vajat, öntsük a sóoldat és a citromlé (legfeljebb 100 ml) keverékét. A levest árpa liszttel töltöttük, és darabokra formáltuk a kaviárt. Forralunk 3-4 percig, szezonban tört fokhagymával. A tálakba öntjük a halat, hozzáadunk néhány halat és kaviárt. Megszórjuk a gyógynövények és a föld fekete bors. Erős fehérborral vagy keserű tinktúrákkal szolgálunk.
Mind a hal, mind a húspaszták csodálatosak, mint antipódi remedy.