A "Confi" kacsacomb, melynek receptje tetszik, nem csak a francia konyha egyik legkedveltebb ételének, hanem a legjobb módja annak, hogy húsát hízhassuk e csodálatos madárnak.
Kacsa "Confi"
összetevők:
- kacsa sonka - 4 db;
- burgonya - 600 g;
- zsíros kacsa - 400 g;
- vaj - 100 g;
- saláta - 400 g:
- fokhagyma - 50 g;
- kakukkfű - 10 g;
- rozmaring - 5 g;
- só, bors ízlés szerint.
előkészítés
A "Confit" egy francia szó és kulináris kifejezés, amely azt jelenti, hogy az edényt olajban sütik. Kacsa "Confi" - a recept egyedülálló, mert olaj helyett magának a zsírnak a használatát használja.
A "Confite" elkészítése több órát vesz igénybe, és a recept maga a legnagyobb figyelmet és összpontosítást igényli.
Az első szakasz a kacsahús marinálása. Pound kakukkfű, rozmaring, só és bors egy habarcsot, adj hozzá nekik egy teáskanál vajat, és a keletkező paszta alaposan törölje le a sonkát. Kívánt esetben hozzá lehet adni bazsalikomot, babérlevet, fokhagymát, kakukkfűvet vagy bármely más gyógynövényt vagy fűszert. A kacsa 24-36 órán át hidegen és sötét helyen kell pácoltatni. Elkülönítve, amikor a juice marinázását nem dobja el.
Vágja le a kacsa zsírt a lehető legkevesebbre, és helyezze egy üstbe vagy edénybe, magas oldalakkal. A zsírt úgy kell elérni, amennyit csak lehet, ezért melegítse, amíg homogén tömeggé, vajjal megegyező konzisztenciává válik.
A pácolt kacsa kis, hőálló formában húzódik, minden oldalról fokhagymás mogyoróhagymával fedje le, majd öntse az edényt megolvasztott zsíron. Korábban meg kell szerezni a crinketeket, és a legnagyobbakat később kell elhalasztani további díszítésre. Formát egy madár és zöldségek fel a kemencében, hevített 180 fok, 2 órán át. Ha nagy kacsa fogott vagy nagyszámú embernek főzött, akkor a sütőedény 2,5-3 órát fog tartani. Időről időre ellenőrizze a hús készenlétét, és zsírtalanítsa.
A "Confi" kacsa kifogástalan és finom ételnek számít, így a szokásos étel nem felel meg. A megfelelő körte elkészítéséhez főzzük a burgonyát, amíg készen nem állnak. Préseljük meg a maradék vajjal, adjunk hozzá egy csipet reszelt szerecsendió és a magok kardamom magot.
Távolítsa el az előkészített kacsát az elkészített formából, és tegye rá egy papírtörölközőre, hogy felszívja a felesleges zsírt.
A kiszolgáláshoz rakja a burgonya egy részét kerek fémszerszámmal a lemez szélén, és megszórja a szerecsendióval. A "Confi" kész kacsacskát darabonként, póréhagyma és fokhagyma párnán szolgálják fel, amellyel a madarat elkészítették. Díszítsd az edényt pörköléssel és friss saláta zöldekkel, például - arugula.
A kacsa számára egy vörös félédes asztali bor ideális.
Méz kacsa "Confi"
A csemege elkészítésének második változata, a mézes zománcozás kivételével, nem különbözik az elsőtől.
összetevők:
- méz - 75 ml;
- fahéj - 10 g;
- sáfrány - 2 g;
- Zöldborsó - 5 g.
előkészítés
Egy kis serpenyőben keverje össze a mézet két evőkanál vízzel, hogy forraljuk fel a keveréket, és adjunk hozzá fűszereket. Az egész keveréket egyenletessé tesszük, és tüzet tartsuk, amíg a méz sűrűbbé válik, kissé sötétedik, majd kapcsolja ki a tüzet.
Készítse elő a kacsa a fentiekben leírt utasítások szerint, és fedje le a madár bőrét forró fémmel, mielőtt egy papírtörölközőre rakja. A maradék máz keveredik vízzel, és az asztalhoz mártásként szolgál. Ha nem először készíted el a "Confi" kacsát, mindenképpen próbáld meg ezt a lehetőséget.
Az ünnepség alkalmával kérheti a szeretteit egy klasszikus kacsával, almaival vagy egy szokatlanabb változattal - a narancsot .