Jelenleg a litván, lengyel, fehérorosz és még a nyugat-orosz kulináris hagyományok hagyományosak a biogáz ételeket. Készítsen bigos-t a vágott húsból és a fehér káposztából (friss és / vagy savanyú), megjelenésében és konzisztenciájában, leginkább a vastag káposzta levesre hasonlít. Általában ez az étel eredetileg lengyelnek számít, de van egy olyan legenda, hogy a biogáz receptet Litvániából importálták és Wladyslaw Jagiello királynak köszönhetően terjesztették. Ez a lengyel uralkodó felfrissülni kezdett a káposzta és a hús vastag levesével a vadászat megállása alatt. Vagyis a biogáz egy rusztikus és vadászati étel. Az első említés (könnyű farkasból készült!) 1534-re nyúlik vissza. Van egy nagyon hízelgő említése ennek az ételnek a "Pan Tadeush" versben, a lengyel irodalom klasszikus Adam Mickiewicz.
Mi az előkészített biogáz?
A biogáz főzésének számos változata létezik. Általában a klasszikus lengyel bigot friss fehér káposzta és savanyú káposzta keverékéből készítik. Természetesen a friss káposzta bigos-ja sokkal logikusabb a nyár végén és a kora ősszel főzni. A hús felhasználható sertéshús, különösen nyak vagy nyak, vagy többféle hús (abban az értelemben, kombinálhatja a különböző állatok és madarak húsát). Szintén használt játék, sőt kolbász termékek (füstölt). Főzeléket főzhetnek kolbászokkal, jobb, ha lengyel füstölt vadászkolbászokat használnak. Néha gombafejet készítenek, hozzávalókat, például szilvát, birs, almát, paradicsomot. Néha Bigos vörösborral készül és különféle fűszerekkel fűszerezett (elsősorban fekete és édes paprika, kömény és babérlevél).
Hogyan kell főzni a bigotokat?
Először külön szeleteljük meg a szeletelt káposztát, és megsütjük a húst vagy a kolbászt, majd keverjük össze mindent és hosszú (legalább egy órán keresztül) pörköltet egy edénybe (például egy agyagedényben vagy egy bográcsban). A kész bigónak kissé savanyú íze és a füstölt termékek jellegzetes illata van. Az étel tápláló, vastag és gazdag. Mindig kiszolgált kenyér, és néha - vodka és különböző erős tinktúrák. Gyakran a bigót nagy ételekben főzzük későbbi felhasználásra, majd fagyasztva. Amikor újra melegszik, ez az étel megőrzi jó ízét.
Klasszikus Bigos
Tehát a Bigos receptje többé-kevésbé közel áll a klasszikus verzióhoz.
összetevők:
- 500 gramm fehér káposzta friss és ugyanúgy, mint egy savanyú káposzta;
- 400 gramm sertéshús;
- gram 300 borjú vagy marhahús;
- 200 grammos füstölt kolbász (például Krakkó);
- 200 gramm csirkehús;
- 100 gramm természetes vaj;
- 50 aszalt gomba gramm;
- 1-2 hagyma;
- 1 pohár vörösbort vagy Madera étkezőjét;
- darab 20 párolt szilva szilva nélkül;
- babérlevél;
- borsot;
- köményt;
- fokhagyma;
- sót.
előállítás:
A gomba gőzölje meg, sózza le a folyadékot és nagyra vágja. A hámozott hagymát egy nagy mély serpenyőben zúzzuk be, és könnyedén megmenti a vajra. Mindenféle húst apró darabokra vágunk, hozzáadjuk a hagymákhoz, és gyengék őket egy fedél alatt, alacsony hőtől. A folyamat végére hozzáadjuk a vágott kolbászt, a bort és a fűszereket. A folyadék mennyiségének felét elpárologtatjuk. Friss káposzta apróra, sózva és