Valószínűleg próbálkozott egy hihetetlenül ízletes hús-csemegével, amit basturma-nak hívtak. De kívánság szerint főzni lehet otthon. Azok számára, akik készen állnak erre a felelős lépésre, recepteket kínálunk erre az eredeti és pikáns csemegékre.
Basturma marhahús örmény otthon - recept
összetevők:
- marhahús bélszín - 2 kg;
- chaman (shamballa vagy kék görögszéna ) - 0,5 táblázat;
- chili paprika por - 3 evőkanál. kanál;
- koriander föld - 3 evőkanál. kanál;
- édes piros paprika - 3 evőkanál. kanál;
- kömény - 3 evőkanál. kanál;
- a só nem jódozik.
előkészítés
A marhahúsból készült basturma hosszú folyamat, de egyáltalán nem fáradságos. Az idő nagy részét a természetes folyamatokra fordítják, amelyek a legkisebb beavatkozás segítségével a húsdarabot igazi finomsággá változtatják.
A basturma mellé filmeket és vénák nélküli marhahúsfilmet választunk. Vágjuk a húst négy hosszúkás és keskeny szeletekre. Ne felejtsd el ezt megmosni. Ezután elkészítünk egy sós vizet, az úgynevezett sóoldatot. Ehhez öntsünk vizet a tartályba, tegyünk bele egy nyers csirke tojást, és kis adagokban feloldjuk a nem jódozott sót. Amint a tojás megjelent a felszínen, és kör alakú, egy öt kopecki érmével, amely kilép a részéből, hagyja abba a sót, és merítse a marhahúsdarabokat sós vízben. Fedje le az edényeket fedéllel, és tegye hűtőbe öt napig.
Egy idő múlva a húst a sós lében levesszük, tiszta vízbe mártjuk öt órán keresztül, minden félórán át a vizet tiszta vízre cseréljük. Ezután a húsdarabokat egy papírtörölközővel szárítjuk, és egy órára egy tiszta ruhával vágjuk fel. Miután eltelt az idő, megváltoztatjuk az anyagot, hogy megtisztítsuk és a marhahúst a sajtó alatt négy napig helyezzük. Ugyanakkor minden nap távolítsa el a régi ruhát, és csavarja be a húst.
Ezt követően egy kis vágást készítünk a húsdarabok egyik oldalán, és öt napig felakasztjuk a húst, gézzel csomagolva. Most jött a fűszerkeverék a marhahús basturma számára. Keverjük össze a cserzőt, a földi korianderet, a chilipaprikát, a köménymagot és az édes paprikát a tálba, töltsük fel vízzel, és keverjük addig, amíg kiderül, hogy vastag tejföllel. Fedjük le a keveréket fedéllel, és tegyük a hűtőbe tizenkét órát.
Gondosan átadjuk a fűszeres kenyérrel nyert marhahúsdarabokat, hogy egyenletesen fedje fel a felületüket, és még hét napig lógunk. Egy idő után egy finom basturma készen áll a használatra.
Basturma a marhahúsból - recept fokhagymával
összetevők:
- marhahús bélszín - 1 kg;
- nem jódozott nagy sót - 100 g;
- granulált cukor - 25 g;
- chaman (shamballa vagy kék görögszéna) - 6 tbsp. kanál;
- hat nagy fokhagymát;
- egy chilis paprikával;
- két babérlevél;
- két szegfű rügye;
- két boróka bogyó.
előkészítés
A marhahús szeletét két részre vágják, dörzsölve só és granulált cukor keverékével, zománcba vagy üvegtartályba helyezve, és szobahőmérsékleten 6 órán át hagyják, majd egy hűtőszekrénybe helyezzük, és a szeleteket egy másik hordóba forgatják.
Most, a hámozott és fésült fokhagymát az összetevők listáján lévő földi fűszerekhez keverjük, amíg sűrű pasztaszerű masszát nem kapunk, a húsot háromféleképpen fedjük le, minden réteget megszárítunk, majd tíz napig lehúzzuk a szárítást.
Egy idő után vágja le a basturmát vékony szeletekkel és élvezze.